Monday, September 29, 2014

Sarawak Layer Cake 砂劳越千层蛋糕 Part One


蛋糕有时忘记用铁板轻压(对了,压之前,先把所有气孔刺破),所以就会有"洞洞"

食谱取自这里

A 蛋糕外层 : 

120g 香港粉或特幼面粉
15g 玉米粉
1 茶匙 发粉



  • 7 蛋黄 (A)
    4 蛋白 (A)
    160g 细砂糖
    1 汤匙 黄油(ovalett)
    210g 溶化奶油
    1 茶匙 香草精

  • 做法:(31cmx21cm长烤盘,底部涂油铺纸,周边不需要以免蛋糕回缩)

    1. 预热烤箱上火180c
    2. 过筛香港粉,玉米粉和发粉。
    3. 加入鸡蛋,糖和黄油,搅打至浓稠。
    4. 加入奶油和香精,拌均。
    5. 舀入170克倒入模具,铺平。
    6. 烘烤7分钟至金黄色。避面烤过渡以免卷蛋糕时容易裂开.
    7. 刀子边边划一圈,取出蛋糕。重复步骤. 这个食谱可做4片。

    B 颜色蛋糕 :

    80g 面粉
    1 茶匙 发粉
    40g 好立克



  • 10 蛋黄 (A)
    4 蛋白 (A)
    120g 细砂糖
    1 汤匙 ovalette 黄油
    280g 软化奶油
    2 茶匙 香草精
    40g 炼乳
    色素 

  • 涂料:
    200g 草莓果酱(任何果酱) +100 克 炼乳, 拌均. (加炼乳可让蛋糕粘得更紧实)

    颜色蛋糕做法:(21cm方模,底部涂油铺纸)

    1. 预热烤箱上火(grill) 180c
    2. 过筛面粉,好立克和发粉
    3. 加入鸡蛋,糖和黄油,搅打至浓稠。
    4. 另外将奶油,香草精和炼乳搅打泛白松发。
    5. 将3)分次加入到4),拌均.分4份各调紫蓝绿黄面糊. (颜色随意)
    6. 先舀入1/2紫色面糊,大略铺平,烤5分钟至熟及表面金黄,铁板压平,再舀入其余紫色面糊。重复步骤做好8层(两层紫,两层蓝,两层绿,两层黄)取出.待凉.
    7. 这个颜色蛋糕可前一天做好。用保鲜纸包裹,冷藏冰箱待用。

    (温度时间依各自烤箱做调整)

    组合:

    将颜色蛋糕切出6长条蛋糕. 涂上果酱将其中4条蛋糕横竖排好(像下图右边)"粘"好(中间颜色形成'+').取一外层蛋糕,涂抹一层果酱,将颜色蛋糕摆上,卷起.切去多余.冷藏后切块.

    这是其中两种用4条蛋糕的图案设计,左边
    的图案比较难因为蛋糕要切成3角形

    其余两条蛋糕斜角对切(也就是切成3角形.这个部分有些难度,要多练习几次;P,放上这个视频让大家参考一下).衔接处涂上果酱,可做成以下图案.同样,取一外层蛋糕,涂抹一层果酱,将颜色蛋糕摆上,卷起,切去多余. 这个设计只用两条蛋糕所以整体蛋糕比较小,切出来好像饼干.

    这是用两条蛋糕的设计


    图案设计配搭不同颜色可以千变万化,很有趣又具有挑战性的蛋糕 ^0^

    另外,蛋糕保鲜纸裹好密封冷藏可保存3至4星期



    2 comments:

    1. 好漂亮哦,五彩冰粉,看了心情很好。

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    2. 最近心情真的不好, 所以专挑很多颜色有些复杂的蛋糕来做 .......

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