Friday, October 10, 2014

墨西哥面包 (奶黄馅)



刚出炉热腾腾,外层微脆内爆浆,好吃极了^0..^

食谱取自facebook 网友

材料:
A
热水 35g
高筋面粉 50g
B
高筋面粉 150g
低筋面粉 50g
幼糖 40g
盐 3g
奶粉 10g
酵母 5g
C
冷水 88g
冷蛋 30g
D
牛油 30g

内馅:奶黄馅(做法如下) / 任何喜欢馅料

做法:
1. 将材料A拌成团,盖上保鲜纸,待冷却放入冰箱下层冷藏最少12小时后取出。
2. 将材料B拌匀,加入材料C搅拌成粗面团,再加入材料A混合拌匀。
3. 最后加入材料D搅拌成光滑面团(能拉出薄膜),盖上保鲜纸发酵40分钟。
4. 面团排气后分割成6份,然后松弛10分钟,便可包馅料。
5. 进行第2次发酵约40分钟,然后表面挤上墨西哥面糊. 面糊挤到能覆盖面团表面的2/3即可。
6. 放入已预热烤箱以180度烤约20-25分钟(时间与温度只供参考)。

墨西哥面糊材料:
软化牛油 60g
糖粉 60g
全蛋 1粒
普通面粉 60g(过筛)
即溶咖啡粉 2 T+ 热水 1 T,拌均(我没有放)
咖啡香精 1/2tsp

做法:
1. 将牛油和糖粉用搅拌器拌均,鸡蛋分两次加入,每次都要拌匀。
2. 加入面粉,咖啡搅拌成糊状。
3. 再加入咖啡香精拌匀即可装入挤花袋。

奶黄馅材料:
咸蛋黄 2
牛油 110g 室温软化
糖粉 70 g
蛋黄粉 50 g
奶粉 30g
鲜奶 2 汤匙

做法:
把咸蛋黄蒸熟刴碎备用,
把糖粉,蛋黄粉和奶粉拌匀后加入鲜奶和咸蛋黄搅拌均匀至無颗粒放入冰箱冷冻格至凝固。取出,分割搓成小份.如没有及时用,需冷藏冰箱.

4 comments:

  1. 哟!流沙墨西哥面包!超喜欢!

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  2. 我最近开始勤练面包,又爱上奶黄馅,所以两者结合。。这个面包趁热吃很棒!^_^

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  3. 哇,看见里面那个酱,我就流口水啦。。。朋友,好久不见,希望你一切安好。

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  4. 我还好,只是天气太热让我火气大, 还有少许抑郁症 ;( 等下去你家吃Kueh外加一杯冰茶 !! ;)

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