Monday, October 13, 2014

Japanese Cotton Sponge Cake 日式棉花蛋糕

蛋糕就如它的名字一样非常松软, 不夹馅也好吃 !!




食谱取自Alex Goh

 材料:
 奶油 60 g
 面粉 80g
 全蛋 1
 蛋黄 5
 淡奶 80g (我用椰浆和一些班兰汁)

 材料:
 蛋白 5
 盐 少许
 细纱糖 100- 120 克


做法:预热烤箱170c;做蛋糕卷的浅烤盘(书里没注明大小;我用8寸方模)
  1. 奶油加热小火煮至沸腾,离火筛人面粉,混合搅拌。
  2. 加入淡奶,搅拌。
  3. 加入蛋液拌均。
  4. 蛋白加盐打起泡,分次加入糖打至硬性发泡。(蛋白糊捞起有短弯钩)
  5. 分次加入到蛋黄糊,上下翻拌均匀。
  6. 倒入烤盘,轻震一下放入预热烤箱中层,烤20-25分钟至表面金黄色,按压能弹起(温度时间依各自烤箱调整)
  7. 出炉立刻倒扣在网架上,撕掉底纸,待凉。中间对切两片,涂抹果酱,奶油霜或任何夹馅将两片蛋糕夹起。切片食用或冷藏后才吃。
*我用铺纸8寸方模,像做相思蛋糕一样用水浴法,160c烤箱底层下火蒸烤25分钟,然后上下火续蒸烤35-40分钟或用竹签测试,出炉立刻倒扣,脱模,待凉横切两片,涂抹奶油霜。
*蛋糕表面要烤到熟及金黄色以免倒扣时黏皮。





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