Friday, October 24, 2014

Sugar Lace 自制糖蕾丝



糖蕾丝详细做法看 视频1,视频2 :

材料 :
糖蕾丝硅胶垫

1 T gum  tragacanth/tylose (烘焙材料店有卖)
1/2 杯 水 
1 T 糖粉
2 T 玉米粉
1/4 t 蛋白粉 (烘焙材料店有卖;如果没有可用10克蛋白代替,但水的份量减一半)
1/2 t  liquid glucose 葡萄糖浆 (微波几秒)
白色素/色素 (gel color)

做法:
准备干净的碗, 放入gum  tragacanth 和水,混合搅拌至透明黏面糊, 加入糖粉, 续搅拌, 加入玉米粉,蛋白粉及syrup, 混合拌均匀.涂抹在蕾丝硅橡胶垫上, 用塑料刮板刮去多余的, 50-70c烤10分钟至手触摸感觉干,取出再涂抹一层糖蕾丝,续烤10-15分钟至干. 待冷却.

*贪方便可以买市售糖蕾丝预拌粉,根据厂商的指示制作。
*脱模时如果很困难撕开(如何撕开蕾丝看以上视频2),可能是因为烤不够干,那么多等一段时间放干再尝试。(也可能是蕾丝涂抹得不够厚)




2 comments:

  1. 跟fondant不同吗?第一个材料我真的没听过,得空走访材料店要多留意留意了

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  2. 都是用来加入到翻糖使之变得更硬也更快干,可以制作花朵人动物造型等。。在糖蕾丝加入这些材料也是同样的功效~~

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