Thursday, November 6, 2014

Hanjuku Cheese Cake 半熟芝士蛋糕 #2

19cm 圆模底部铺纸,放入一片海绵蛋糕垫底; 190c-200c蒸烤30分钟(如表面不上色,可转上火再烤5-10分钟)


烤好的小蛋糕可刷上一层apricot glaze(杏子亮油)

材料 :
牛奶 50 g
淡奶油 50 g
奶油 30 g
蜜糖 20 g

玉米粉 2 T
蛋黄 4 
柠檬皮屑 1/2 个

奶油乳酪 (cream cheese) 100 g
Kiri 日式奶油乳酪 100 g (如果没有用普通奶油乳酪代替)
Sour Cream 或 优格 15 g

蛋白 40 g
细纱糖 50 g

做法 : 

1) 牛奶,淡奶油,奶油和蜜糖小火煮至溶化, 离火, 加入玉米粉,拌均。
加入蛋黄和柠檬皮屑, 拌均。备用。

2) 奶油乳酪和优格搅打至滑. 加入到1),搅拌器混合拌均. (如有颗粒过滤)

3) 蛋白和糖打至湿性发泡, 分次加入到2)翻拌均匀。

4) 倒入模具轻震几下,水浴法. 温度蒸烤时间要看模具大小来做判断。   

*冷藏冰箱后才吃. 

*避免太长时间的蒸烤因为会导致蛋糕吃起来口感不再那么creamy. 

*半熟蛋糕适合用高温烤, 但体积小的蛋糕表面容易裂开, 最好的温度应该是上火强,下火弱比如上火190c, 下火140-150c. 但家里的烤箱无法控制上下温度,只好全程用150c蒸烤. 





2"半瓷模;150c蒸烤25分钟(如表面未上色,可调高温度转上火再烤5-10分钟至金黄)

(以上食谱参考果子学校)

4 comments:

  1. 果子学校的食谱应该很赞吧!这个芝士蛋糕还用两种芝士,看起来好吃的。我家小孩应该会赞不绝口。

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  2. 芝士味道挺浓郁的, 是属于重芝士的半熟蛋糕, 喜欢芝士的话一定会喜欢这蛋糕的 ;)

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  3. Where can I find the recipe of hanjuku cheese cake#1?
    If cannot buy the Kiri 日式奶油乳酪,是否cream cheese 改用200gm?
    玉米粉 2T means how much?
    淡奶油是否whippng cream?
    奶油是否牛油?
    Sorry for so many questions! Thanks your reply.

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  4. hanjuku cheese cake # 1 > http://suegan.blogspot.com/2013/11/hanjuku-cheese-cake.html
    if cannot find kiri , you can replace with other cream cheese
    2T = 2 tablespoon 1t = 1 teaspoon
    淡奶油= 动物性鲜奶油 = whipping cream
    奶油 is 牛油
    no problem at all, polly ^^

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