Friday, December 12, 2014

甜菜根 Ondeh-ondeh ,Kuih Dadar (ketayap) & Ang Ku Kueh



因为都是kueh, 都用天然食材, 而且都是老生常谈的食谱, 就把它们全部归在一个帖子里了 ^^

玫红色试验性产品, 在原有面糊里添加了适量甜菜根泥 ^^





把南瓜泥换成50g甜菜根泥


*以下甜菜根泥准备方法:200克切块甜菜根加水60克搅烂煮熟(不煮熟应该也可以),取所需份量使用。
*紫薯和南瓜蒸熟压烂成泥,取所需份量使用。




Ondeh-ondeh 食谱取自这里

材料:

15 g 薯粉
100 g 水
180 g 糯米粉
半茶匙盐
100g  切碎马六甲糖

椰丝:

150 g 椰丝
1/4 茶匙 盐
4-5片班兰叶

所有材料蒸5分钟,待凉.


做法:

将薯粉和水拌均,煮成糊状,离火,待凉
加入糯米粉,盐,分两份, 一份加入紫薯泥100g, 一份加入甜菜根泥50g , 各拌成团。
(太湿加些粉,太干加些水)

用汤匙舀出一球,搓圆,杆平,包入1/4茶匙马六甲糖,搓圆。
煮一锅水(放入数片班兰叶)至滚,加入圆球,煮至浮起。沾上新鲜椰丝。


Kuih Dadar 食谱取自Carol Tan & 参考这里

椰子馅:

椰糖 110 克
水 5 大匙
班兰叶 5 片 打结
白嫩椰丝两包

椰糖加入水煮溶,加入其他材料炒香。

皮料:

面粉或低粉 180 克
盐 1/3 t
班兰汁 350 克
蛋 两个

做法:

面粉和盐混合,蛋和班兰汁拌均,加入到粉里,拌均。
过滤面糊, 静置20分钟。
6 寸平底锅烧热,抹一层薄油,舀入适量面糊,把面糊弄平薄,小火煎熟,无需翻面。
稍微煎黄的皮往下,包入馅料,像包春卷一样包起。


AKK食谱抄自Facebook 网友 



皮材料 :

水 100g
粘米粉 40 克
糯米粉 150g
幼糖 2 T
南瓜泥 100 克 /甜菜根泥 50 克
油 1 T
适量香蕉叶

做法:

1) 100g 水煮热,  趁热加入粘米粉,搅拌.
2) 加入南瓜泥,糯米粉,糖及适量水揉成团.(太干才加水)
3) 最后加入油混合. 让面团休息 15分钟.
4) 面团分成每小份30克(视模具大小), 一份包入20克馅料,压入红龟粿模具, 水滚中小火蒸8-9分钟, 抹一层薄油待凉. (蒸太久或太大火会使花纹模糊)

馅料
绿豆片150g
糖50g
盐少许
粟米油4 T
班兰叶几片(切段)

馅料做法 :
绿豆片冼净,浸泡2个小时滤干水,加入班兰叶一起蒸用中火蒸45分钟至软,取出班兰叶趁热加入糖拌均,用擀面掍按压方试,杆幼绿豆片,再加入栗米油拌均。






南瓜喜粄 :

糯米粉 125 g
面粉 125 g
南瓜泥 150 g
糖  70 g
酵母 4 g + 20g 水拌均
油 20 g

做法 :
所有材料拌成团, (太干加水). 加入油, 搓至光滑. 分割每小份50-70g, 放在涂油的香蕉叶, 发酵30分钟. 

水滚后,中火蒸12分钟.


蒸好后,锅盖打开一些留小细缝. 3分钟后,才把喜粄取出。

4 comments:

  1. 这些用天然色素制作的糕点,看了食欲大增。那个甜菜根制作的Kuih Dadar 和oneh-oneh,很独特的。

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  2. 我很喜欢尤其紫薯和甜菜根, 里头的花青素对身体真的很好, 有力的抗氧化剂 !

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  3. 好棒,好棒,这都是健康天然的色素。给你多多like。我又学到了。感恩。

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  4. 谢谢你,我才感恩勒,自从有了自己的Blog,开始注意其他姐妹的分享,学到不少,进步很多,我有些懊悔不早早写blog哩 :)

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