Wednesday, January 29, 2014

2014年饼之(十一) 焦糖杏仁粟米片 Caramel Almond Cornflake






年饼系列本来已告一段落, 看到这食谱又蠢蠢欲动...

食谱取自Jozelynng(修改)


材料: (预热烤箱170c)

焦糖酱
150g 粟米片
5 汤匙 烤杏仁片 (我为了消耗家里的杏仁片多加的)

装饰
适量 巧克力米/彩色糖

焦糖酱做法:

奶油 60 g
蜜糖 1 汤匙
糖 35  g
水 10 g 

奶油隔水煮溶或微波溶化.
糖和水混合中小火煮热 (开始不要搅拌, 搅拌的话,糖不会溶化)
待糖溶化,糖液開始變色,才用木匙輕輕攪拌均勻
煮到金黄色就馬上關火
倒入奶油和蜜糖, 拌均. 把粟米片和杏仁片拌入,搅拌均匀,装入小纸杯,撒上彩色糖做装饰,170c烤10分钟. 待凉后,收入罐子,即可

一如我想像中的味道, 卡滋卡滋的口感外加焦糖的味道, 简单又好吃!

Wednesday, January 22, 2014

2014年饼/糕点 ~ Blueberry Kuih Lapis 蓝莓千层蛋糕





烤完这个蛋糕,辛苦劳作要告一个段落了, 下个星期开始大扫除,可有的忙的。
过年,只是一个‘累’字 ~~

食谱取自Helena's Kitchen

材料:(7寸方模抹油)
压板 和 Bumbu kuih lapis
A
奶油 200克 (切块)
奶油芝士150克(切块)
细砂糖 100克
5汤匙炼奶
蛋黄 14 个 (A)
B
细砂糖 120克
蛋白7个 (A)
达达粉1/4茶匙
C
香港粉 180克 (我用蛋糕粉)
1茶匙发粉
Bumbu Kuih Lapis 1/4 茶匙 (烘焙材料店买得到)
D
蔓越莓干/蓝莓干适量
E
溶化奶油 适量

做法:(预热烤箱上火grill , 180c)

1)A (除了蛋黄)搅打至奶白色(约6-10分钟)
分次加入蛋黄,每一次充分拌均,拌入过筛粉类。
2)蛋白打至粗泡,加入达达粉,分次加入糖打至硬性发泡(有短弯钩),先加1/3份到1)拌均,再加入其余蛋白糊,上下翻拌均匀。面糊分成紫色素(350克)的面糊,其余分两份原味和粉红面糊(每份大约420克)。
3)一份70克原味倒入模具,烘烤大约7分钟。取出,铁板轻压,抹一层溶化奶油防干燥。继续做至第3层,第4层粉红面糊撒些蔓越莓干(蓝莓干),做至第6层。第7层开始做紫色面糊,一共做5层。之后,重复粉红面糊(3层,最后一层撒蓝莓干),原味面糊(3层,)的步骤。
4)最后一层上火烤5分钟之后,再用上下火烤10分钟上色。

烤好的蛋糕放凉,用保鲜膜包裹好,收藏冰箱至少可耐一个月(冰冻的话就更久了)。

补充一下 :

我的蛋糕烤完7分钟后,蛋糕是熟了但是不能上色. 我不想要拉长时间因为拉长时间烤会造成蛋糕干燥,当烤到上层时,底下的蛋糕已经开始烤焦了,我也不能调高温度,因为过高的温度虽然能让蛋糕上色但太高的温度长时间会让蛋糕底部烤焦(我的烤箱就是这样岂有此理)。于是聪明的我想到了一个愚蠢但相当有效的方法,我在抹蛋糕的防干燥奶油里加了可可粉 \^0^/

问: 为什么一定要上色呢? 
答: 因为蛋糕如不能上色,烤出来的成品切开来线条不明显也就不美观.

建议第一次做这蛋糕可以先做半份食谱的分量.蛋糕成与败很大程度跟烤箱有关系.先了解自己的烤箱,再做温度和时间上的调整.只要能让每层蛋糕7分钟之内熟透,不上色的问题就在考虑换新烤箱之前用以上方式解决吧~~^_^.

对了,还有一个更简单的解决方案, 就是每层蛋糕用不同颜色交替,那样就能看到明显的线条了.




2014年饼之(十) 麦片酥饼 Nestum Cookies


食谱取自幸福的味道の烘培屋

材料:(烤盘铺纸)

牛油 200 g
蛋黄 2 
糖粉 70 g
面粉 130 g
玉米粉 70 g
Nestum麥片(原味) 120 g


蛋黄 1 (刷面用)

做法:


牛油和糖打至松发,加入蛋黄,拌均,加入其余材料拌成团,擀平,切割喜爱形状
预热烤箱160度,烘烤25分钟。

麦片酥饼看起来真的不怎么好吃,可这不起眼的饼干却让坐在沙发上看着电视的阿姨不到十几分钟嗑掉了大半罐,还一直猛说好吃.所以今年我家的年饼少不了它啦~


Monday, January 20, 2014

2014年饼之(九)番婆饼 Kuih Bangkit


用番婆模做饼,烘烤时间要拉长或温度调高一些(因为饼干比较厚)



这回选用Kathrine Kwa 的食谱. 详细做法请看JozelynngHippomama的做法.

Kuih Bangkit :

材料:  (预热烤箱 160  c, 烤盘撒少许粉)

500 g 薯粉
100 g 玉米粉
160 - 180 g 细纱糖
250  g 浓椰奶
3 蛋黄 
班兰叶数片

做法:

(1) 薯粉,玉米粉及班兰叶中火干炒至轻20-25分钟。 5天-7天以后才用。
(2) 过筛薯粉, 备用. 留少许粉用作饼模不沾粉
(3) 蛋黄和糖搅打至浓稠颜色变淡白,加入椰奶拌均,  拌入薯粉用搅拌器搅拌成软面团. 
(4) 擀平面团, 模型压出喜欢的形状,排放在烤盘上. (还没用到的面团记得用湿布盖好)。
(5)烘烤 20-25分钟至饼干底部微黄.

这次的做的番婆饼很好吃,饼干放入口,舌头轻轻一压就碎了...

补充一下:

我用这食谱做了两次番婆饼. 第一次跟足程序做. 第二次没有炒粉,也没有用玉米粉(完全薯粉),我将薯粉倒在铺纸的烤盘上,铺平.用150c烤30分钟,期间两次取出翻拌一下. 然后让薯粉在烤箱放凉,过筛.3天以后就拿来做饼了.

我觉得要做出入口即化的番婆饼, 除了粉要轻和干, 搓揉成团的步骤真的很关键.我先将部分薯粉加入到打至浓稠的蛋黄糊, 用搅拌器搅拌(搅面团的), 然后慢慢一点一点加入椰奶,交替加入,直到拌成不沾手的软面团(每一次加入椰奶,我特意搅拌久些,除了让薯粉彻底吸收液体也把薯粉“搓揉"一番;椰奶不一定完全用完,只要拌成团便可). 没有一次过倒入所有的椰奶是因为怕面团过湿, 做出来的饼干不好吃.

更新于22/1/2014




食谱取自Aunty Young. 我是按耐不住,又再做了番婆饼, 因为食谱里头用了沙谷粉而家里刚好剩下一大包沙谷粉等着被消耗.

材料 :
薯粉 300g
沙谷粉 250g
班兰叶适量 切段

蛋黄 50g
细纱糖 150g
盐 少许

浓椰奶 200g

做法: (预热烤箱160c, 烤盘铺纸或撒粉, 烤20-25分钟)

我将薯粉,沙谷粉和班兰叶倒在铺纸的烘盘上,铺平. 150c烘烤30分钟(烤温时间依自己的烤箱再调整一下), 期间两次取出,翻拌.烤好后,在烤箱里待凉. 隔天过筛,就拿来做饼了.

蛋黄和糖搅拌器搅拌至浓稠淡白, 倒入1/3椰奶,搅拌均匀. 接着拌入小部分薯粉,搅拌,就这样交替加入椰奶和薯粉, 直到拌成面团.(开始用球形搅拌器,后面改用打面团的)

这个食谱作出来的面团有些松散, 有些难操作. 过程中一直以为会失败. 谁知出来的效果真是让人惊喜呢. 烘烤好的饼干会膨膨的, 饼干轻轻一捏便碎, 入口即化. 好赞啦~~

如果硬要和之前的食谱做比较的话, 应该要怎么说呢....这款饼干薯粉味少些, 味道比较不那么传统(个人意见)但是那个口感真是没话说的~







Sunday, January 19, 2014

很受大家欢迎的柠檬奶油蛋糕 Lemon Butter Cake






食谱取自Sonia (有修改;原本全蛋式,我改成分蛋式)

材料:(预热烤箱 180 c,8寸活底圆模或8寸普通圆模底部铺纸)

奶油 250 克(室温)
细砂糖 90 克
柠檬皮屑 2 个
蛋黄 4 (A)
面粉 160克
玉米粉 40克
发粉 1 茶匙
牛奶 2 汤匙
20 克 罂栗子 poppy seed(可免)

蛋白 4 (A)
细砂糖 90 克

做法:(分蛋式奶油蛋糕详细做法看这里)

奶油和糖打至松发,分次加入蛋黄(充分拌均,才加下一个),加入柠檬皮,拌均。拌人过筛粉类,加入牛奶和罂栗子,拌均。

蛋白和糖打至湿性发泡, 取一部分拌入以上混合物, 拌均, 再加入剩余的蛋白糊,拌均.
烘烤45-50分钟。

趁烘蛋糕时,准备柠檬淋酱。

柠檬淋酱:
8 汤匙糖
2 个柠檬 汁和皮屑

糖和柠檬汁煮至糖溶化,加入皮屑。

蛋糕出炉后,脱模。
用竹签或叉子在蛋糕上刺满孔,趁热淋上柠檬酱。

隔夜的柠檬蛋糕味道会更好。




Saturday, January 18, 2014

2014年饼之(八)黄梨酥 Pineapple Tart







食谱取自这里 

馅料:

黄梨罐头 1 (440克-565克)
冬瓜肉 500 克
糖 200 克
麦芽糖 200 克
盐 少许

黄梨连汁搅烂, 冬瓜肉刨丝(吃的时候才会有口感)
黄梨和冬瓜煮至水收干. 加入糖,盐和麦芽糖续煮至非常浓稠.(要不断搅拌避免焦底)
放凉, 备用.

(我没有加麦芽糖, 在煮至最后撒了少许玉米粉让馅料更结实,搅拌一下才起锅)

酥皮材料:

奶油125克、
细糖 35克、
85克 动物性鲜奶油, (我用植物性鲜奶油,所以没有加细砂糖)
芝士奶油 25克, 
蛋黄1个、
蛋糕粉200克、
玉米粉15克



做法:(预热烤箱160c)

1,奶油,芝士奶油加入糖打滑。
2,加入鲜奶油,继续打发至滑, 加入蛋黄, 搅打1分钟。
3,过筛低粉和玉米粉,一半加入以上混合物,慢速混合, 再加入另一半粉类,拌均(不要过度搅拌) 休面10分钟左右。
4,皮和馅的比例大约1.2对1(每个黄梨酥16-18克)。
5,取一份面团压薄,包裹馅料(如果面团粘手,可以取少许面粉当手粉),放在塑胶透明纸上卷出圆条状, 用刀子在黄梨酥表层压印,刷上蛋黄液.
6,烤20-25分钟左右。

自己炒的黄梨馅真是很美味. 加上入口即化的酥皮, 好吃极了!!!!



面团包裹馅料,滚圆

隔塑胶透明纸把面团推挤成长条

搓成圆条



Sunday, January 12, 2014

2014年饼之(七) 白杏仁脆饼 White Almond Cookies

更新于13/2/2015

<黑芝麻杏仁脆饼>

把食谱里的杏仁粉改为40g 黑芝麻粉





食谱取自 Y3K过年饼

材料 : (预热烤箱160c, 烤盘铺纸)
A
白油  130 克 (我用crisco)
糖粉 80 克
盐 1/4 t

B
玉米粉 80 克
面粉 120 克 
杏仁粉 30 克 (我多加的)

C
杏仁片 60 克-80 克 (烤过)

做法 :

A 搅拌至滑, 加入B 和C 拌成团
将面团放在塑胶袋上擀成1cm厚, 用沾少许面粉的圆模切割器切出, 排在铺了纸的烤盘上
160 c 烘烤20 分钟.

这杏仁饼是我的大爱,每个农历年都少不了它...yum yum





2014年饼之(六) Famous Amos Cookies 巧克力曲奇





其实这应该是小孩的年饼, 特别为几个爱巧克力的小朋友做的.

食谱取自这里

材料:(烤盘铺纸)

A
60 克 白油
60 克 奶油
100 克 黄糖
40 克 细砂糖 
B
1 蛋
1 t 香草香精
2 T 牛奶
C
280 g 面粉
3/4 t 苏打粉
1/2 t 盐
D
180 克 巧克力粒

做法 : (预热烤箱170 c)

将(A)稍微打发,然后加入(B)搅拌至滑。
加入筛过的(C)拌匀。
再加入(D)混合均匀。
用茶匙舀面团放入烤盘里, 用手稍微压扁整形,以170度烤约15分钟至熟。

补充一下 :
刚加入(B)的时候, 面糊会有些稀, 继续搅打至浓稠及滑.


Friday, January 10, 2014

干脆燕菜糖 Agar-agar Kering/Dried Agar-agar Candy












干脆燕菜糖很久以前和一位师傅学过, 只做过一次. 后来食谱弄丢了,就没再做了. 口感就如它的名, 干干脆脆的. 趁过年, 我又想来重做一次, 燕菜糖的色彩缤纷着实看起来让人很心动.

久久吃一次就好, 我这样告诉自己,因为它大部份实在就是糖和色素香精而已....^0^ .还有如果天气不好, 晒干它也是一个难题,几天或一个礼拜???!! 

为了几颗糖,大费周章。真的,还是久久吃一次就好~~

食谱取自这里
燕菜条/燕菜丝

材料:
25g 菜燕条 ,剪成小段浸水约1小时备用
200g  冰糖
150g  白糖
800g 水
班兰叶

做法:

将浸好的菜燕条挤干水分,放进锅子里,然后加入水。
将菜燕条煮至稍微溶化后加入冰糖和白糖。
充分煮溶至透明的状态, 加入喜欢的香精颜色, 拌均.
倒入模具里。
待冷和凝固后,切成各种形状,(可以直接倒入模型,这样就无需切割造成浪费)
放在烤盘里(铺纸),排列整齐放在大太阳底下晒, 每天给它翻身。
约3~4天至彻底干身及泛白(表面结霜;我有时后在想晒太阳的目的是不是要让燕菜糖结霜结的更美呢??)

补充一下 :

红色 - 草莓口味
黄色 - 芒果口味
绿色 - 班兰口味

透明 - 荔枝口味
紫色 - 蓝莓口味
橙色 - 香橙口味

(后三种还在等收成, 到时再和大家分享)

没有太阳的日子, 我用70C烘烤1小时(50c到70c不要超过,当然还是要依各个烤箱做调整), 连续几天下来, 燕菜糖就开始收缩然后泛白了. 口感外脆内带有咬劲, 虽然知道不健康, 还是会一口一口的接着吃 ^_^ 

燕菜糖要确保颗颗干透才密封罐子. 可以收2-3星期(网上的资料).

其实燕菜糖主要是要干身而已,晒太阳能加速使它变干.即使无太阳无烤箱,我在想它总还是会变干吧??!! (只是需要多一点时间), 而出来的效果是不是就和晒太阳的燕菜糖一样好呢?? 得空时再来研究研究....^_^


更新于14/1/2014



太阳公公仍然爱躲躲藏藏, 大多时候没有大大方方正常露过脸.这批燕菜糖算是"等到花儿都谢了“的成品。要说一说的是发现成熟后的燕菜糖在色泽上会略减,(但如采用粉状色素则颜色减退情况不明显),而其香精味道甚至消失不见(是我香精放太少了吗?) 只有香橙口味让我满意. (和我选用的那种2合1的色素香精有关吗?)

总之,对燕菜糖的种种疑问恐怕要多做几次才能得到解答了.


Thursday, January 9, 2014

2014年饼之(五)香脆炸蟹柳






食谱取自这里

材料:

蟹柳


做法:
把蟹柳撕或切成条状, 炸至金黄色,捞起滤去油份。

网友大都很推荐'Kami'牌子的蟹柳,可我找不到(听网友说一上架便会卖到断货),便用了'Mushroom'牌的, 觉得这炸蟹柳还真的很好吃。

后来在Giant总于发现了‘Kami'的踪迹,当下不作考虑就买了。结果呢......发现'Kami'除了比较容易撕成条,炸起来较酥脆,可是也比较干;'Mushroom' 则脆过之后还带有些咬劲(说实在的, 我喜欢'Mushroom'多一些)

这是我第一次吃炸蟹柳,有惊艳的感觉。真的想不到炸蟹柳可以那么香脆。。(我以前真的瞧不起它的^_^)



2014年饼之(四)Cranberry Cookies 蔓越莓曲奇





食谱取自Kathrine Kwa

材料:(烤盘铺纸)

A) 250g牛油、150g糖粉
B) 2粒鸡蛋、1小匙香草香精
C) 400g普通面粉、50g玉米粉、2汤匙奶粉、1小匙发粉、1/2小匙盐~ 过筛
D) 200g蔓越莓干

做法:(预热烤箱165c)

1)材料(A)打至泛白,加入(B)拌打均匀。
2)拌入材料(C)及材料(D)拌成面团。
3)将面团搓成圆长条,用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏至硬或隔夜。
4)将面团取出切成薄片,排放在烘盘,烤15分钟至熟。

补充一下 :

面团要非常硬才容易切, 我放入冰格冷冻一小时才取出来切片.
蔓越莓稍微给它切小块.
我做一半的份量, 饼干的直径比Mini-Bite大一些~~大概一小罐,还有一些零零碎碎边做边吃掉了 ^0^





Wednesday, January 8, 2014

Banana Walnut Chocolate Chip Bread 香蕉核桃巧克力粒面包







听说是很好吃的面包(不像面包的面包),所以在忙着做年饼的同时,抽空做了这口碑很好的香蕉核桃面包。

食谱取自Helena's Kitchen

材料:(模具 8 "x 4 "x 3.5"或6寸方模。模具抹油,撒粉后, 叩去多余的粉)

面粉\中筋面粉 200 克
苏打粉 1 茶匙
盐 2 克
鸡蛋 140 克
细砂糖 130 克
玉米油 85 克
香蕉泥 300 克
优格 2 汤匙
香草精 1 茶匙
核桃 100 克(切粒,烤香)
苦甜巧克力粒 3 汤匙

做法:(预热烤箱170c)

鸡蛋,盐和糖,高速打至浓稠。
调低速,加入油,拌均。加入香蕉泥,优格,香草精搅拌均匀。拌入过筛粉类。最后加入巧克力粒和一半核桃粒。面糊倒入模具,撒剩余的核桃粒在面糊表层。
烤50至55分钟或用竹签测试。(我用6寸模,烤的时间比较长就大约65分钟)

有些食物你会吃上一口觉得不满足, 再吃第二口, 第三口.. 这款面包就有这种魔力(对我而言). 不明白它为什么叫面包, 明明就是蛋糕阿, 难不成是因为样子像面包 ???!!!  \^0^/

简单又好吃, 下次一定会再重做...

补充一下;

妈妈不爱这蛋糕因为她不喜欢核桃,兴致勃勃拿给她吃却被浇了一头冷水。。:(
..好吧,现在我知道了~~ 我喜欢不等于你喜欢,你喜欢不等于他喜欢, 他喜欢不等于。。。



script src='//ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/1.11.1/jquery.min.js'/>