Monday, March 31, 2014

Pengat Keledek 番薯西米露




食谱取自好料大搜查

材料:
紫薯 3条(中型)
橙薯 3条(中型)
清水 1200g
沙谷米 100g (煮至透明)
浓椰浆 200g
椰糖 1粒
盐 少许
班兰叶 数片 (打结)

做法:
1。把紫薯和橙薯蒸熟,去皮,切块.
2。将椰糖加水煮至糖溶解,加入盐,沙谷米,班兰叶和橙薯及紫薯。
3。加入椰浆,用小火不停搅拌至浓即可。

感觉上, 这道甜品好像Bobo Chacha, 只差没有芋头, 多了椰糖.  却都是本地独有南洋风味的好料!

补充一下 :
我发现不少友族好有创意, 加入香蕉叫pengat keledek pisang, 加入木薯,便叫pengat ubi, 那如果加入我爱的芒果, 是不是可以称它为pengat keledek mangga ? :)


Sunday, March 30, 2014

Milo And Oreo Jelly



食谱取自这里

材料:(8寸四方模)

燕菜粉 10 g
750 g 水
150 g 糖
200 g 椰奶
200 g 淡奶
80- 100 g Milo
1 包 oreo (137g, 一片饼干掰成两或四段)

做法:
燕菜粉和水,糖煮至溶化。加入椰奶淡奶,煮微滚。
分两份,一份加入Milo,拌均。
取一半milo燕菜倒入模里,待表面凝结,轻轻从模具边边倒入白色燕菜,撒oreo饼干。
待表面凝结,倒入另一份milo燕菜。冷藏冰箱。

补充一下 :
不喜欢奶味, 淡奶可以用椰浆代替. 同样milo也可以用可可粉代替. 饼干里的夹馅也可以选择去掉.




Wednesday, March 26, 2014

我喜欢吃的 # 5 Purple Sweet Potato AKK 紫薯红龟粿




食谱抄自Facebook 网友

皮料
蕃薯泥 /
金瓜泥 160g
糖1 T
糯米粉200g
水适量
栗米油3 T

馅料
绿豆片150g
糖50g

盐少许
粟米油4 T
班兰叶几片(切段)

馅料做法 :
绿豆片冼净,浸泡2个小时滤干水,加入班兰叶一起蒸用中火蒸45分钟,后试绿豆片的软度,如果不够软在蒸到软,拿掉班兰叶趁热加入糖拌均,用擀面掍按压方试,杆幼绿豆片,再加入栗米油拌均即可。

皮做法 :
紫蕃薯泥加入糖和糯米粉拌加入适量的水拌成团加入粟米油再次揉到光滑。皮包入馅料备用,把一些糯米粉筛进模里,就可以把蕃薯团压进模里,压好的蕃薯龟糕底部垫一片抹油香蕉叶,水滚后用中小火蒸8分钟,(火太大或蒸太久花纹会糊掉)。蒸好后在表皮涂上薄薄的油即可。





Cendol Layer Cake 煎堆千层蛋糕



海绵蛋糕食谱这里, 可以改成班兰口味或黄糖口味.

煎堆 夹馅:(8寸圆模份量)

 400g  淡班兰汁
 120g 糖
 250g 新鲜浓椰奶 + 150g 水, 混合 (1-2个浓椰奶)
 70g hoen kwe flour/绿豆粉
 2 tsp 即溶Jelly粉
 1/8 tsp salt

做法:
所有材料混合,过滤,中小火边煮边搅拌至浓,离火.

(煎堆做法看这里)

顶层jelly :

椰浆 100 g
水 150 g
燕菜粉 1 t
黄糖 40g

煮滚所有材料. 待温.

组合 :
把一片蛋糕放入活底模,(底层用锡箔纸包裹以免液体流出)
倒入1/3份馅料,撒上适量煎堆, 重复步骤。冷藏冰箱至表面不沾手. 取出, 顶层倒入jelly. 再冷藏冰箱.
蛋糕定型后,脱模。




Monday, March 24, 2014

我喜欢吃的 # 4 豆沙包






食谱取自这里

材料:

A:
酵母  3 g
温水 65 g

先把材料A混合. 放置5分钟

B:
包粉  125 g
幼糖  25 g
白油  10 g

做法:
1。把全部材料B放入搅拌机内,才加入事先已准备好的材料A,搅拌成滑不沾手面团.
因为份量少,我先用筷子搅拌成粗沙状,然后用手搓大约5-8分钟(像洗衣服那样搓)
2。取出,盖好, 发至双倍大(大约40分钟).取出,把面团擀平(排气),搓长条, 分割成7 份30克相等份的小面团。
3。包入25克豆沙/连容馅料,再发酵15-20分钟.
4。大火蒸开后转中火蒸10-12分钟。关火后,焖5分钟再打开锅盖。

补充一下 :
我做过很多次豆沙包, 每次都是蒸好皮皱皱的, 虽然味道没差, 但是好难看,叫人实在吃不下去. 于是上网做了很多"研究" , 发现了要制作出皮滑的包子, 搓的步骤很重要. 越是搓得滑,包子越是皮滑. 还有就是排气的部分, 要擀的好. 再来就是我家的铁锅子蒸气太强, 我调到最小火. 情况就改善了. 虽然还没到完美的地步, 但是我还是很满意 :)

还有, 如果没有把握, 先从做简单馒头(包子皮,先不要包馅)开始吧, 掌握了技巧, 接下来要包什么馅就随便你了.



玩一下小猪包



Thursday, March 20, 2014

Banana Bread 简易可口香蕉面包



食谱取自这里

模具 : 8"x4"x3"长方模, 底部铺纸

材料 :

250g 熟香蕉
160g 糖
2个 鸡蛋 (A)
30 g  植物油 + 30 g 牛奶, 混合
250g 高筋面粉
1 茶匙   苏打粉

做法 :
香蕉和糖打均, 加入蛋, 搅打至浓稠(面糊滴下有折痕).
拌入过筛粉类.
加入牛奶和油, 拌均.
轻震一下, 放入预热烤箱160c , 烤50-60分钟.(依自己的烤箱做调整)


口感介于面包和蛋糕之间, 拿来当点心或早餐, 配茶或咖啡 , 好赞!!


Tuesday, March 18, 2014

For Kiwi (2005-2013) ~ Kiwi Ombre Cake









Kiwi
海绵蛋糕体 :

鸡蛋 (A) 6 个
细纱糖 120 克
盐少许
香草精 1 茶匙
低粉/蛋糕粉:170 克
牛奶(室温) 50 克 + 植物油 50 克 混合

1、雞蛋打散溫水浸泡5分鐘至溫熱才开始打发(手触模蛋液感觉是温的),加盐,分次加入细纱糖,打至蛋糊浓稠. (能划线的程度)

2、加入过筛低粉,用橡皮刮刀上下翻切拌均匀。取一小部份,加入牛奶和油,充分拌均, 再倒入和其余的面糊混合翻拌均匀直到面糊光滑细腻。

3、分4份,调颜色味道, 倒入4个6寸锡箔烤盘.

4、放预热160度烤箱中层,烤20-25分钟后或用竹签测试.

5、蛋糕冷却后脱模.


奇异果酱 :

A:
鸡蛋 2  (打散)
幼糖 60 g
奇异果泥 2个

B:
奶油 45 g

做法 :
A 小火煮至浓稠, 加入切片奶油, 拌均. 待凉, 备用.

装饰 :
打发植物性鲜奶油 300 g
1个奇异果泥加piping jelly 和色素,拌均

组合 :
取一片蛋糕, 抹一层鲜奶油, 一层奇异果酱. 重复步骤. 蛋糕外层用打发鲜奶油抹平,然后随意装饰.





I am submitting this post to Aspiring Bakers #41: Rainbow and Ombre Party! (March 2014) hosted by Cynthia of The Baking Biatch



Monday, March 17, 2014

Castella Cake - 日式海绵蛋糕 - 蜂蜜蛋糕 (全蛋式)



食谱取自这里

模具 : 7 寸活底圆模/6寸四方活底模 (底部铺纸)

4蛋 (220 克)
100g  细纱糖
50 g 过筛高粉
50 g 过筛普通面粉 (也可全部用高粉, 看自己喜欢的口感)
盐少许
30 g 浓缩班兰汁或牛奶 +  30g 蜂蜜 ,微波一下, 混合, 搅匀

做法 : 预热烤箱160c

蛋打散 ,加入糖隔水煮不断搅拌至手触摸蛋液是温的, 打蛋器搅打至浓稠 ( 蛋糊像缎带滑落, 滴下的面糊痕迹不会立刻消失)

加入一半班兰汁/牛奶和蜂蜜, 拌均. 分次拌入粉类, 用刮刀切割式拌均. 再倒入另一半班兰汁/牛奶和蜂蜜,拌均.

倒入模具,震几下, 放入烤箱底层烤45-50分钟或轻按蛋糕表面能弹起.

当蛋糕降温,手能触摸时, 用塑料带包裹,连同模具放入冰箱冷藏几个小时. 用时. 脱模.

切蛋糕的刀子要用锯齿刀.

可以拿来做点心, 配搭绿茶或普通无糖的茶.




Saturday, March 15, 2014

Pandan Cold Kueh 班兰冻糕



食谱取自这里 

模具: 6寸方模(抹油)

糖浆 :
150g 糖
150g 水
2 片 班兰叶

所有材料煮至糖溶化, 分两份,175g 和75g  .

A
43 g 绿豆粉 + 150 g  班兰汁, 混合
150 g 班兰汁 + 1/4tsp 碱水, 混合
175g 糖浆

所有材料顺序混合,过滤, 小火不停搅拌煮至微粘稠,离火.

B
25g 绿豆粉
110g 水
85g 椰奶
1/8 tsp 盐
75g 糖浆

所有材料混合过滤, 小火搅拌煮至微浓稠,离火.
A和B交替倒入模具或先倒A,再倒B, 先倒B,再倒A(可以用筷子略搅制造纹路). 蒸35-40分钟. 待凉, 冷藏冰箱或切片食用.




Friday, March 14, 2014

Purple Velvet Cupcake 紫绒杯子蛋糕

左边没有加可可粉, 右边有加可可粉


食谱取自这里 (修改)

材料 :

280g 蛋糕粉
1 汤匙 可可粉
1 茶匙 发粉
少许盐

225g 油
2 蛋
180g 细糖

1 茶匙香草精
250 ml  buttermilk (我用250ml 牛奶  + 1 汤匙 白醋, 混合, 静置5分钟)
紫薯泥 200g
紫色素 1/4 茶匙


做法 :  (预热烤炉180C) 

将糖,油,蛋打至松发。
加入香精和紫薯泥,拌均, 加入buttermilk
分三次加入过筛粉类,拌均。
汤匙舀入纸杯中或用挤的方式(3/4满)
烘25-30分钟或用竹签测试.

芝士奶油装饰:

250 g cream cheese (室温)
125 ml 动物性鲜奶油
80 g 细纱糖
1 汤匙 柠檬汁

Cream Cheese 和糖搅打至滑, 加入鲜奶油和柠檬汁,拌均. 冷藏冰箱,备用.








Thursday, March 13, 2014

English Lemon Gateau 英式柠檬蛋糕(香橙版)







看见jozelynng家的柠檬蛋糕,突然也好想吃, 可又吃不到她的。。就只好自己动手做~
家里还是没有柠檬, 却有一大堆酸到不得了的橙, 所以这次是继百香果版后, 再次做了改版的柠檬蛋糕.

香橙酱:
A:
鸡蛋 2 粒
幼糖 60 g
橙汁 70 g + 橙皮屑 1 粒  
色素少许

B:
牛油 45 g

表面装饰:
打起植物鲜奶油 150 g

做法:

1) 把 (A) 全部材料混合,隔水搅煮至松发,然后过滤。
2) 加入 (B) 续搅煮至溶化。
3) 离火,待冷却备用。
4) 盖上保鲜纸。

蛋糕体(用了最近很火红的鸡蛋糕) :

模具 : 7寸活底模

蛋黄糊:

蛋黄 3
全蛋 1
植物油 50克
自发粉 65 克
1 茶匙 rum (可以去鸡蛋腥味)

所有材料拌均.

蛋白糊:
蛋白 3
糖粉 65 克

蛋白打至粗泡,分次加入糖打至硬性发泡。

混合:
1/3 蛋白糊倒入蛋黄糊拌均, 再倒入其余上下翻拌均匀.

160 C 烘  40 分钟 。 倒扣, 待凉, 脱模.

组合:
1.将冷却的蛋糕切成三片,抹上打发鲜奶油,再抹一层柠檬酱;重覆做完。
2.蛋糕外表整个抹上鲜奶油,再淋上柠檬酱,随意装饰即可。

Monday, March 10, 2014

Rainbow Dot Jelly 缤纷圆点燕菜












 食谱取自The Magic Of Agar-agar (原文为英语, 我翻译成中文. 食谱也有少许修改)

材料 : (长方模具 8"x4"x3")

A

水 1300 g
糖 180 g
燕菜粉 6 茶匙 (大约12克)
班兰叶 4 片

B

椰浆  100 g
水 100 g
糖 30 g
燕菜粉 1 茶匙
盐少许
色素

因为用了多种颜色, B的部分我增加了分量以弥补过程中材料的耗损, 如果有剩余的话,就拿来做小燕菜吧 :)

做法 :

1) A 和 B 各自煮滚. 过滤.
2) 把一份200g A倒入模具, 待表面触摸时不沾手
3) 取B 5 茶匙, 调颜色, 舀1/2茶匙轻轻放在A上形成圆点, 待凝结. (大约共8个圆点)
4) 重复步骤(2)和(3) 5次.

补充一下 :

等待凝结时,剩余的A可以放入饭锅,用保温功能保温.用时,取出.
B 的 浓稠度会影响圆点的大小, 随时在等待过程中给它加热,搅动.










I am submitting this post to Aspiring Bakers #41: Rainbow and Ombre Party! (March 2014) hosted by Cynthia of The Baking Biatch


Saturday, March 8, 2014

Thursday, March 6, 2014

Rainbow Pudding Cake 彩虹布丁蛋糕







这个蛋糕是特别为了Aspiring Bakers 的彩虹月 而准备的.

食谱取自这里 (修改)

第一层焦糖布丁 :

70 g 细纱糖/白糖

把糖倒入8寸圆模, 煮至金黄色. 待凉凝固.

第二层鸡蛋布丁 :

糖 70g
浓椰奶 130g
鲜奶 200g
鸡蛋 4 A蛋

做法:

1.把椰奶和糖煮融化,然后加入鲜奶搅拌,熄火,倒入打散了的鸡蛋。
2.过滤蛋浆,备用。


第三层戚风蛋糕 :

蛋白 5 (A) 
60 g  细纱糖
柠檬汁或白醋 1 茶匙

3 蛋黄
30 g 细纱糖
130 g 牛奶
30 g 玉米油
140 g 自发粉
香草精 1 茶匙

做法 : (预热烤箱150c)

准备4个大碗, 加入不同颜色或味道.(紫,蓝,绿,黄)

蛋白打起粗泡, 加入柠檬汁,分次加入糖打至硬性发泡.(蛋白糊捞起挺立)
蛋黄和糖打至糖溶化, 加入油水,混合均匀. 拌入过筛自发粉
蛋白糊分3次加入,上下轻轻 翻拌均匀.
分4份,个别倒入之前的四个大碗,拌均. (拿一个勺子“agak-agak" 把面糊分配好)

先把鸡蛋布丁到在焦糖上, 接着轻轻倒一份蛋糕糊在鸡蛋布丁上, 同样第二份, 第三份, 第四份, 全部都要从中间的位置倒. 水浴法, 烘蒸1个小时. 熄火,让蛋糕在烤箱待上20分钟.
取出, 待凉,冷藏至少4个小时或隔夜.(我冷藏隔夜)

脱模时, 刀子在模具边划一圈, 倒扣在盘子上. .有糖液流出是正常现象.

另外, 如果想要有更复杂的斑马纹, 可以一份面糊分几次交替倒入. (取小部分紫色倒入, 接着倒入蓝,绿,黄的面糊, 再回到紫色, 重复步骤直到面糊用完)



循众要求, 我的English Version Recipe 出炉了. 恩.....Hopefully you can understand :P

First layer : caramel 

70 g sugar
- put sugar inside 8"round pan , cook until golden brown , wait to cool .

Second layer :  egg pudding  

sugar 70g
coconut milk 130g
milk 200g
egg 4 (A)

method:

1.cook coconut milk and sugar until sugar dissolve ,add milk and mix well.
2.when mixture become cooler, add in eggs , mix well and strain, set aside。


Third layer : chiffon cake 

egg white 5 (A) 
60 g  caster sugar
lemon juice or vinegar 1 t

3 egg yolk
30 g caster sugar
130 g milk
30 g corn oil
140 g self-raising flour
vanila essense 1 t

method : (preheat oven 150c)

Get ready 4 big bowls , each with few drops of colour liquid  inside.

Beat egg white until foamy, add lemon juice, add sugar in 3 batches , beat until stiff peaks form.
Beat egg yolk , mix in sugar until dissolve, add oil and milk,mix well. finally sift in the flour.
Spoon out 1/3 of the beaten egg whites and fold into the egg yolk mixture. Lightly fold in the rest of the beaten egg whites with a spatula.


Divide into 4 portions and pour into the  4 bowls. gently mix well.

Pour egg pudding mixture on top of caramel. then pour one of the 4 egg mixtures right in the center of egg pudding mixture . follow by the second , third and fourth .
Water bath ,  steam bake for 1 hour.  leave the cake to cool down inside the oven for 20 mins.
Keep the cake inside the fridge overnight.

Sliding a knife around the side of the pan and invert the pan onto a plate









I am submitting this post to Aspiring Bakers #41: Rainbow and Ombre Party! (March 2014) hosted by Cynthia of The Baking Biatch

Wednesday, March 5, 2014

Steamed Moist Chocolate Cake 蒸湿润巧克力蛋糕


家里的可可粉不够, 所以加入了黑巧克力粉, 哈, 变黑碳了 ~




食谱取自这里 (修改)


材料 : ( 8寸圆模,涂油铺纸; 6寸圆模 - 材料份量减半 )

A
100g  可可粉 coco powder
180g -200g 细纱糖 caster sugar (嗜甜的话,再多加点, 因为没有用上炼奶)
1 罐 淡奶 evaporated milk  (我用鲜奶 milk 200 g)
250g 炼奶 condensed milk (我用优格 yogurt 400 g)
200g 植物油 vegetable oil

B
4 蛋 egg - 打至起泡
150g  面粉/低粉 low flour
1 茶匙 苏打粉 baking soda
1 茶匙 发粉 baking powder 

做法 :

把A 混合, 慢火煮至滑. 稍微待凉.
加入蛋, 混合均匀. 拌入过筛粉类.
倒入模具, 锡纸覆盖. 中火蒸1小时. (水要滚后才放去蒸)
待凉, 用甘那许装饰.

Ganache 甘那许

150g 巧克力 (切小快)
50 g  淡奶或动物性鲜奶油
1 汤匙 植物油

加热淡奶和巧克力, 搅拌溶化, 加入油,拌均. 待凉至不太浓稠,也不会太稀才淋在蛋糕上.

Recipe :

A

100g coco powder 
180g -200g caster sugar (add more if you like ) 
1 tin evaporated milk (change to milk 200 g) 
250g condensed milk (change to yogurt 400 g) 
200g vegetable oil 


4 egg beat until foamy 
150g low flour 
1 t baking soda 
1 t baking powder 

method : (8 inches round pan, grease and line with baking paper) 

Mix A, cook low heat until smooth add in eggs, mix well, add sifted flour, mix well,  pour into the pan , start steaming only when the water is boiling. Steam for 1 hour (medium heat),  let cool , decorate with ganache. 

Ganache :
150g chocolate
50 g evaporated milk or whip cream 
1 T oil

Heat the milk and chocolate until chocolate melted. add oil, mix well。Wait to cool.






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