Wednesday, April 30, 2014

Mango Mousse Cake 芒果慕斯蛋糕





食谱参考这里

表面装饰Jelly Art  (gelatine art):

透明遮哩材料 :
450 g 水
芒果香精 适量
1/8 t 柠檬酸 (citric acid,让水更清澈)
糖 120 g + 鱼胶粉 20 g, 混合

水煮滚,  加入糖和鱼胶粉, 煮至溶化, 加入香精. 倒入铺纸7寸(18cm)圆模, 待凉.冷藏冰箱至凝固.

透明遮哩脱模之后, 就可以开始做花了. (我用的道具有针筒和小刀)

遮哩花材料 :

150 g 椰浆 (包装)
糖 30 g + 鱼胶粉 7 克, 混合

椰浆煮热, 加入糖和鱼胶粉, 煮至溶化. 

遮哩花做法参考youtube视频. 


7 寸 戚风蛋糕体 ;

蛋黄糊:

鲜奶  45 克
植物油 30克

自发粉 60 克
蛋黄 2 (A)

鲜奶和植物油煮热离火,加入自发粉拌均,待温加入蛋黄,搅匀。

蛋白糊:
蛋白 2 (A)
细砂糖 45 克

蛋白打至粗泡,分次加入糖打至硬性发泡。

混合:
1/3 蛋白糊倒入蛋黄糊拌均, 再倒入其余上下翻拌均匀.

150 C 烘 35 - 40 分钟或用竹签测试。取出,立刻倒扣. 待凉, 蛋糕横切两片.

芒果慕斯:


芒果肉 250克
牛奶 25 克
动物性鲜奶油 250克
细砂糖 40克              
柠檬汁 1/2 T 
鱼胶粉 10 - 12 克
芒果丁 适量

做法 :

芒果肉加糖和牛奶, 搅打成果泥 , 加入鱼胶粉,浸泡15分钟。
芒果混合物隔水将鱼胶粉煮溶或微波溶化,待凉.
动物性鲜奶油打发 ,和稠厚的芒果混合物 混合均匀,成为芒果奶油慕斯糊.

组合 : (7寸活底模)

将一片蛋糕垫底, 倒入一半芒果慕斯, 撒入芒果丁, 压入一片蛋糕. 加入另外1/2慕斯, 撒入芒果丁, 把做好的遮哩花摆上, 放入冰箱冷藏至少3小时. (记得将蛋糕修饰一下,让蛋糕和模具之间有缝隙好让慕斯填满)


** 鱼胶粉做的遮哩有些软绵绵, 操作上有点难, 脱模时弄破不说, 要整个把它拿起放在蛋糕上, 我动用了抹刀和长锯齿刀把它"架" 起, 放上去之后又怕它的重量会压坏蛋糕. “好采", 有惊无险 !!  我在想下次如改用燕菜粉做透明遮哩会不会比较理想呢  ? (但口感方面,鱼胶粉肯定比较弹)

无论如何, 这毕竟是我的第一个Jelly Art, 也是蛋糕装饰的新尝试, 还有很多进步空间. 但发现没有想像中难, 完成作品后还蛮有成就感的 ~ :p







Sunday, April 20, 2014

豹纹蛋糕卷 (香蕉卡式达鲜奶油)




图案面糊 : (食谱取自花样冰心蛋糕卷)

奶油 30 克
植物油 10 克
糖粉 30 克
蛋白 30 克
低粉 (普通面粉 25 克 + 玉米粉 10 克)

软化奶油加入油,拌均. 筛入糖粉, 加入蛋白,拌均. 最后加入低粉, 拌均.

这个图案面糊的好处是不须烘烤, 适合动作慢的人有充分时间绘制图案,而无须担心蛋糕面糊会消泡的问题. 没用完的图案面糊可冷藏冰箱待下次用(可保存2星期)

海绵蛋糕材料:(模具 : 10寸x10寸, 铺纸)

预热烤箱200c

蛋 4个
细砂糖 70g
香草精少许
低筋面粉85g
溶化奶油 50 g
黄色素少许


一般海绵蛋糕的做法.

在蛋糕纸上画好豹纹后, 冷藏冰箱待略硬, 取出.

将黄色面糊倒在图案上,再用刮刀将表面刮平,在桌上轻敲几下,震出大的气泡。烤10-12分钟或轻按蛋糕表面能弹起。撕开四周纸散热,立刻翻面倒扣在一张蛋糕纸上, 掀开底纸(图案在上) , 待凉.


夹馅(随意,可直接用打发动物性鲜奶油加糖粉或果酱或奶油霜或卡士达鲜奶油或Ganache 或。。。)

香蕉卡式达鲜奶油 : (食谱取自这里, 有修改)

熟香蕉 80克
檸檬汁 1 t
玉米粉 8 g
蛋黄 1
糖 1 - 2 T
牛奶 60 克
香蕉精 少许 (可免)

所有材料用搅拌机搅匀, 小火不停搅拌煮至浓, 离火, 待凉后(隔冰,搅拌降温), 拌入打发植物鲜奶油50克.

蛋糕凉后, 覆盖一张蛋糕纸, 再翻面 (图案在下)
抹一层馅料在蛋糕上, 利用蛋糕纸卷起蛋糕, 取出蛋糕纸. 蛋糕放置冰箱,定型才切。





Friday, April 18, 2014

Pandan Chiffon Cake 班兰奶油小蛋糕



学烘焙的其中之一个好处就是随时想吃什么就做什么.  这个午后, 突然想吃这个~绿色蛋糕~ , 再加一杯冰冰的黑咖啡. . .

材料: (7寸四方活底模或8寸圆活底模)

浓缩班兰汁+椰奶共80克
玉米油 40 克 
细砂糖 20g 
蛋糕粉 120g (面粉95克+玉米粉25克)
蛋黄 4  (A)

蛋白 4 (A)
细砂糖 70g
玉米粉 1 t

做法:  (预热烤箱160 c)

1. 蛋黄加入糖,班兰椰浆 , 玉米油拌均 , 筛入低粉拌匀后,备用
2. 蛋白打起泡, 分次加入细砂糖打至硬性发泡 . 蛋白糊 分3次加入到蛋黄糊拌匀. 

 160°烤50分钟左右
 出炉后立刻倒扣, 待凉脱模即可

** 我用下火150c先烘烤30分钟, 然后转170c上下火25-30分钟 (温度时间依自己烤箱做调整)

装饰 :
奶油霜和Piping Jelly

做法 : 蛋糕横切3片, 每片抹上一层奶油霜,夹起. 蛋糕外层也抹上一层, 切成小蛋糕. 然后用Piping jelly装饰. (也可以用干椰丝装饰,可惜家里没有)

** 我用的奶油霜是瑞士蛋白奶油霜. 很喜欢这奶油霜是因为它比较不甜, 而且相当容易制作.


Wednesday, April 16, 2014

Orange Chocolate Cupcake.香橙巧克力杯子蛋糕






Recipe Adapted From Here


材料 :

180 克 面粉
60 克 可可粉
200 克 细砂糖
1 茶匙 苏打粉
3/4 茶匙发粉
盐少许


2 蛋 (大)
3/4杯 或 135 g buttermilk
(我用125g牛奶 + 半汤匙醋代替)
3 汤匙 植物油
3/4杯 或 135 g 橙汁 (包装, 微波至温)
橙皮屑 1
3/4 杯 Andes 橙味巧克力, 切小颗粒


装饰:奶油霜及 Andes Orange

预热烤炉180C。所有干性材料混合,加入蛋,Buttermilk,植物油,橙汁慢速打至滑. 面糊先舀入纸杯1/3满, 加入适量Andes橙味巧克力, 再把面糊倒入纸杯至2/3满. 烘20-25分钟。

待凉, 随意装饰.







This post is linked to the event, Little Thumbs up organised by Bake For Happy Kids, and My Little Favourite DIY, hosted by Ann of Anncoo Journal

Friday, April 11, 2014

Cheddar Cheese Cake 车打芝士蛋糕

这只猫咪是我整个下午的心情写照 (哈,你不要问我猫咪在那里 , 我会很受伤~ >oo< )


Recipe From Wong Chau Chyi

材料: (6寸圆模,铺纸)
A: 蛋黄 3, 

    芝司片3片 (60克Cheddar Cheese)
    牛油50g,
    鲜奶50g,
    低筋面粉50g,(如做可可口味, 将15克低粉改成可可粉)

B: 蛋白 3,
    幼糖 60g,
    玉米粉 1/2 t

做法:  (预热烤箱150c)


1,芝司片,牛油一起隔水煮溶,后加入鲜奶,搅均匀形成芝司糊,待凉。
2,蛋白和玉米粉打至起泡,幼糖分次加入打至硬挺。
3,把蛋黄分次加入芝司糊内拌均
4,将一部分的蛋白糊倒入芝司糊内轻轻搅均后加入筛过的低筋面粉。
5,将步骤4拌均的芝司糊反倒入剩下的蛋白中拌均匀
6,倒入6寸模轻震一下, 放入预热的烤箱以150度50-55分钟隔水烘烤~


手绘图案的构思从Victoria那里偷来的 ~  :P




Wednesday, April 9, 2014

Bread Cake 紫薯香蕉面包蛋糕



家里剩下一点紫薯和发黑的香蕉, 拿来做了这个面包蛋糕.

面包食谱取自这里 (有修改)

材料:

A
高筋面粉 100g

低筋面粉  40 g
盐 1/2 茶匙
糖 40 g
即溶酵母 1/2 茶匙
冷水 40 g
番薯蒸熟压烂 70 g


B
牛油:20 G



做法:(戚风模 20 cm)

1)把材料A拌打至团,再加入牛油继续拌打至光滑富有弹性的面团,用手拿一小团扩张不破即可。如何打成薄膜, 看这里
2)倒出面团,揉圆放入一个干净的大碗里。盖好待发45-60分钟至面团双倍大。
3)取出面团挤压排气切割5份. 然后每份搓圆再杆开再圈起。放入模型里,盖好发酵45-60分钟。至双倍大。

香蕉海绵蛋糕食谱这里, 面糊到在发酵好的面包团上, 放入预热烤箱180c,烘烤40分钟或用竹签测试.



Saturday, April 5, 2014

Marble Butter Cake 云石牛油蛋糕 (分蛋式)



很松软的奶油蛋糕

食谱取自wendyinkk, Mrs.Nsk's Butter Cake

材料 : (8寸方模涂油铺纸)

4蛋白 (B)  + 细纱糖50 克
4蛋黄 (B)
150 g 细纱糖
230 g 奶油 (切块)
200 g 过筛自发粉
1 t 香草精
60g淡奶/鲜奶

做法 : (预热烤箱160c)

1. 奶油和糖搅打至淡白色. 蛋黄逐个加入, 充分拌均才加入下一个. 分次加入粉类和牛奶, 拌均. 蛋白和糖打至中硬性发泡. 分次加入到奶油蛋黄糊,拌均.

2. 取1/4份面糊和可可粉拌均. 交替倒入烤盘里, . 用筷子画几下制照大理石效果. 轻震两下, 放烤箱底层烤 35 分钟, 然后调180c烤10分钟至表面金黄色 .

3. 放凉, 脱模, 切片.


我做2/3 份食谱的分量, 用了6寸四方模.


蛋白 3 (B) ~ 100 g + 细纱糖 30 g

奶油 180 g
细纱糖 90 g
蛋黄 3 (B) ~ 50 g
自发粉 140 g
淡奶 40 g
1/2 t 班兰香精
1 T 可可粉

Thursday, April 3, 2014

Pandan Cotton Cheese Cake 班兰棉花芝士蛋糕




材料 : 

115 g Cream Cheese (室温)
80 g 班兰汁 + 椰浆 (椰浆加班兰叶搅烂取汁)
30g 奶油
3 蛋黄
3 蛋白
70g 细砂糖
30g 面粉
10g 玉米粉


预热烤炉160C,17-18cm 圆模具涂油底部铺纸。


1)隔水煮芝士和班兰汁至芝士溶化,趁热加入奶油拌均

2)加入蛋黄拌均

3)拌入过筛粉类

4)如有颗粒,需过滤面糊

5)蛋白打起,分次加入糖打至7分发(蛋白糊捞起不滴落),不要打过头,不然蛋糕在烘烤的时候会膨胀爆裂

6)先把1/3 蛋白糊加入(5)拌均,再加入剩余蛋白糊拌均

7)倒入模中,轻震几下,放在另一个注入热水的烘盘里。

上火蒸烘约 25分钟,转上下火续烤40分钟。让蛋糕在烤炉中放凉20分钟。取出待凉,冷藏冰箱片刻。脱模切块。

这是几年前的‘作品’,相比之下,发现自己的烘焙技术好像进步得还不错^^

script src='//ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/1.11.1/jquery.min.js'/>