Thursday, May 29, 2014

Oreo Mille Crepe 奥利奥法式千层蛋糕








这是我第二个奥利奥法式千层蛋糕. 之前的Oreo Mille Crepe 在这里.

Crepe :(不沾平底锅Non Stick Pan 20 Cm)

(大约18-20片;越薄越多片)

低粉 100 克
鸡蛋 2粒 (A)
溶化牛油/植物油 30 克
牛奶/鲜奶 350 g
幼糖 2 汤匙
盐 少许

做法 :

蛋打散,和糖搅拌,加入牛奶和奶油,拌均。
加入过筛面粉。拌均。过滤后就可以开始煎蛋皮了.

每煎一层蛋皮,都要搅动一下面糊。

勺子舀人适当的面糊,快速在锅上转一圈,然后倒掉多余的面糊,等饼煎至微黄,再把边边多出来的饼皮以划刀划掉。

离火,续煎几秒钟(趁这个时候锅子可以降温)煎好的饼皮放在盘子上,再舀入另一勺面糊。


卡士达鲜奶油:
卡士达食谱来自薛妃娟的美味糕点新主张

蛋黄 60 克
细砂糖 50 克
低筋面粉 20 克
牛奶/鲜奶 300 克
无盐奶油 15 克

蛋黄加入糖搅拌均匀
加入过筛面粉
鲜奶分次加入拌均
加入剖开香草夹1/2条 (如果没有可用香草精代替, 但味道始终不及香草夹的天然香)
中小火加热,边煮边搅拌,以免结粒,可离火拌均,再续煮至浓稠,出现纹路,沸腾冒泡的状态

离火,取出香草夹皮,加入奶油
隔冰搅拌降温
表面密贴保鲜纸隔开空气,避免产生水气
待冷,使用前需搅拌至滑

拌入160克打发的植物性鲜奶油即成了卡士达鲜奶油.

每涂一层卡士达鲜奶油在蛋皮上,就撒些Oreo 饼碎.

放入冰箱至少3小时或隔夜才切片食用。千层蛋糕要趁冷的时候吃. (想像一下吃溶化的雪糕会好吃吗 ? ;P)

还有, 每切一片蛋糕,记得都要把刀子抹干净,蛋糕才会看起来“美美”的。

** 千层蛋糕饼皮除了要煎的薄, 馅料也要下点心思, 不要草草了事. 结合了蛋糕和雪糕的法式千层蛋糕, 你总不希望每一口雪糕吃到嘴里都只是鲜奶油吧 ?! :P










This post is linked to the event, Little Thumbs up organised by Bake For Happy Kids, and My Little Favourite DIY, hosted by Tze of Awayofmind Bakery House . 



Sunday, May 25, 2014

Green Tea Cotton Cheese Cake 绿茶棉花乳酪蛋糕 (斑马纹)







食谱取自facebook网友 (无面粉棉花芝士蛋糕)

材料 : (预热烤箱180c, 8寸模,底部铺纸)
cream cheese 225 克
淡奶油(whipping cream) 50 克
牛奶 90 克
牛油 80克

牛奶 50 克
玉米粉 25 克

蛋黄 138 克 (大约A蛋7-8个)

蛋白 150 克 (大约A蛋4个)
柠檬汁 1 t
细纱糖 80 克
玉米粉 10 克

做法 : A煮至溶化, 离火
加入B, 拌均
加入C, 拌均
过滤. 备用

蛋白加入柠檬汁打起泡, 分次加入糖和玉米粉, 打至中性偏湿. 分次加入到蛋黄乳酪糊, 切拌均匀.水浴法,蒸烘30分钟上色, 转150c, 续蒸烤40分钟
出炉待凉, 轻轻晃动模具使四周脱模. 倒扣在油纸上, 再翻扣在盘中.

** 将拌好的芝士面糊分两份; 一份加入(绿茶粉2 t + 少许热水拌均) ,  一匙绿茶一匙原味的交替倒入模具中间位置.







Wednesday, May 21, 2014

Yi Ba (Hainanese Coconut Kueh) 海南薏粑粿





食谱取自Kenneth  (有做修改)

皮料 :

250 g 糯米粉
100 g 椰奶 (我没有放)
150 g 温水 (我放200 g)
50 g 白糖 (我放1汤匙)
25 g  食用油
少许盐巴

做法 :

将糯米粉,盐,糖混合, 加入温水, 搅拌成团, 加入椰奶, 用手搓成有弹性的面团, 加入食油,续搓. 静置20-30分钟. (全程可用搅拌机代劳;太干加水,太湿加粉)

椰子馅料:
A
炒好的椰丝
椰糖 180克 (切碎)
水 30克
姜切细 1 小匙
斑兰叶 数片

B
椰丝 300 克
花生碎 50 克
芝麻 30 克
1 汤匙面粉

所有A材料煮滚至糖溶解

加入新鲜椰丝, 煮至约乾, 加入 花生碎 芝麻 ,最后才下 面粉, 煮拌至浓。 

起锅,待凉,备用.

皮料30g对馅料30g (大约14-15个);
适量香蕉叶煮软,滤干抹油(14-15片长方形大约8,9寸长, 1寸半到2寸宽) ;

如何用香蕉叶包裹,看Ho Soo Pong的做法.

放入蒸锅, 中火蒸大约 10分钟(蒸太久会皱皮哦).  趁热, 刷一层薄油, 待凉。

好不容易裹好的kueh, 内陷有的都外露了, 要多练习几次才行阿 :P

Monday, May 19, 2014

Sweet Potato White Chocolate Mousse 紫薯白巧克力慕斯蛋糕










食谱取自这里 (少许修改)

蛋糕材料 :

蛋白 120克
细砂糖 40克
嗒嗒粉 1/4 t
蛋黄 30克
水 55克
玉米油 40克
低粉 40克
紫薯泥 100克 (紫薯蒸熟压烂)
紫薯丁适量

做法:(预热烤箱170c; 7寸活底模)

秤好水和玉米油,加入紫薯泥拌匀成糊状,加入过筛的低粉,大略拌匀,加入蛋黄拌匀。
蛋白加糖和嗒嗒粉打至湿性发泡。
分次加入紫薯蛋黄糊中拌均。(如果面糊偏灰蓝色,可加少许柠檬汁中和)
加入适量的紫薯丁拌匀。倒入烤盘。
烤40-45分钟,直到手用按压蛋糕表面能弹起。出炉倒扣放凉, 横切3片。

白巧克力慕斯 :
蛋黄 2 + 细纱糖 25 克, 混合
牛奶 150 g  + 鱼胶粉 10 克 , 浸泡片刻
动物性鲜奶油 300 g
白巧克力 100 g (隔热水煮溶)

做法 :
小火将牛奶鱼胶粉煮至鱼胶粉溶化, 加入蛋黄糖液, 拌均. 离火, 加入白巧克力,拌均.
待凉, 加入打发6-7分的鲜奶油, 拌均. 分3份. 一份调紫色.

紫薯果冻 :
果冻如果太烫, 倒在蛋糕上就会变这样 :(
算了, 我当是蛋糕设计的一部分 ;P


紫薯水 100 克 (适量紫薯泥加水搅拌, 过滤取水)
糖 10 克
鱼胶粉 3 克

做法 :

将所有材料混合, 浸泡片刻. 煮至鱼胶粉溶化. 待温,倒在蛋糕上.



组合 : (7寸活底模, 底部外层裹锡箔纸)

蛋糕 + 白巧克力慕斯  +  蛋糕 + 紫色白巧克力慕斯 + 蛋糕 + 白巧克力慕斯

先铺一片蛋糕, 倒入慕斯,  轻震一下模具, 冷冻冰格大约15分钟. 取出, 重复步骤.

倒入紫薯果冻, 转入普通冷藏凝固至少2小时. 定型才脱模.

** 如有必要蛋糕需要修饰一下, 让蛋糕和模具之间有小距离, 以让慕斯填满.
** 可以先倒部分慕斯才放入一片蛋糕,然后再倒剩余的慕斯, 轻震一下,才放入冰格.

我自己很喜欢这款蛋糕,不只是因为颜色, 味道也很好,没有一般蛋糕的甜腻 ~





Wednesday, May 14, 2014

Blueberry Chilled Cheesecake 蓝莓冻芝士蛋糕




食谱取自Totoro Gourmet Studio

饼底:

100g 饼干碎+ 40g 溶化奶油混合,压平于7寸四方活底模。

材料:
Cream Cheese 200g (我用300g)
细砂糖 20g + 蛋黄 2, 拌均
鱼胶粉 10g-12g  + 水 50g,浸泡片刻
蛋白 2
细纱糖 80-100g
Whipped Cream 300g (我用200g)
蓝莓派馅料适量

做法:
1. 将cream cheese 隔水煮滑,加入鱼胶粉,煮溶。蛋黄加入糖拌均后也一起倒入,拌均。待凉.
2. 蛋白加入糖打至湿性发泡,加入乳酪糊,拌均。
3. 拌入打发7-8分的鲜奶油。倒在饼干层上。混入少许蓝莓馅. 用筷子搅和一下. 
4. 冷藏冰箱至少4小时。

我自己比较偏爱烤的芝士蛋糕, 觉得口感较绵密. 但是下次如有机会再战冻(免烤)芝士蛋糕, 我会选择不加蛋的配方, 吃起来会放心点 ~




Monday, May 12, 2014

Lemon Cheese Cake 柠檬芝士蛋糕

做了柠檬芝士蛋糕, 是当礼物送人的 ~

用回之前的食谱.




蛋糕随意装饰, 放入盒子,要送出去咯 ~


Wednesday, May 7, 2014

Caramel & Pear Mousse Cake 焦糖洋梨慕斯蛋糕 ~ 母亲节快乐 !






食谱取自这里 (修改)

咖啡分蛋海绵蛋糕 (6寸圆模铺纸)

蛋黄 2
蛋白 2
低粉45 克 + 即溶咖啡粉 5 克 (过筛)
细砂糖 45 克

预热烤箱170c

蛋白和糖打至硬性发泡,加入蛋黄,拌入过筛低粉和咖啡粉. 烘烤20分钟。待凉, 脱模. 蛋糕横切两片。

洋梨慕斯:

蛋黄1个
糖 30 克 
牛奶 80g + 鱼胶粉 6 克 , 浸泡片刻
rum 酒 7 g 
洋梨蓉 100g (洋梨一个,去皮切丁, 加半杯水和适量糖和酒小火煮20分钟至浓, 待凉,可以前一天准备, 冷藏冰箱, 备用)
动物性鲜奶油100g 

1.牛奶,鱼胶粉, 蛋黄和糖, 隔水不停搅拌煮至鱼胶粉溶化和浓稠后, 关火.
2.过滤后与洋梨蓉和rum酒搅拌均匀.
3.隔冰水搅拌降温冷却,加入打发鲜奶油拌匀.

焦糖慕斯

蛋黄 2个
牛奶 150g 
细砂糖 70g
香草精 1 t
鱼胶粉 6 克 + 20 g 水, 浸泡片刻, 微波至溶化
动物性鲜奶油 80g

1. 50 克砂糖放小锅中小火加热,先不要搅拌,直到开始变色, 续搅拌煮至金黄色及有焦糖的少许苦味.
2.分次加入温热的牛奶,与焦糖搅拌均匀。
3.蛋黄和剩余的20g糖混合冲入焦糖牛奶中继续煮到液体浓稠,关火,加入鱼胶粉,拌均过滤 
4.隔冰水搅拌降温冷却,加入打发的鲜奶油拌匀

组合: (7寸活底模)

先把切割好的豹纹蛋糕(可以前一天准备好)围在模具边, 把一片蛋糕放入模里,倒入焦糖慕斯,铺另一片蛋糕,倒入洋梨慕斯.  冷藏冰箱至少3小时或隔夜凝固。脱模, 撒上可可粉, 玻璃曲奇装饰.

豹纹蛋糕食谱看这里 (海绵蛋糕食谱的分量减半, 烤盘11”x8", 烤好的蛋糕要立刻翻扣在另一张蛋糕纸上, 撕掉底纸. 图案在上, 待凉; 蛋糕薄一些,比较容易围边)





Sunday, May 4, 2014

Marshmallow Pudding 棉花糕






看见很多人在做这个, 我也被引诱了 ~ \^0^/

食谱取自Dawn Ta

材料A:

蛋白 120g (3个A蛋白)
幼糖 50g

材料B:
鱼胶粉 1/2 汤匙
燕菜粉 1 汤匙
幼糖 50 g
水 400 g
班兰叶 数片

材料C:
椰浆 200 g
鲜奶 150 g

材料D:
椰丝 50g + 少许盐 , 混合

做法:
1.)将A打至湿性发泡,蛋白糊捞起软软但不会滴落,放冰箱, 待用。
2.)将B混合搅匀,煮至糖溶化后,加入C煮至微滚即可熄火。取出班兰叶。
3.)无需待冷, 慢慢分次加入到打好的蛋白里,充分搅拌均匀。(这个部分可以让球型打蛋器来帮忙, 不用开电, 手动式就好)
4.)分成5份,各加入喜欢的颜色。
5.)倒入一层,待稍微凝固后,再倒入第二层。重复至完为止。
6.)冷藏至凝固后即可切片沾上椰丝享用。不沾也可以。

** 我用的模具是8"x4"x3"
** 喜欢棉花糕的人是因为它的口感软软滑滑的, 入口即化.
    不喜欢棉花糕的人也是基于相同的理由, 因为”吃没有东西" .
    (哈, 那个人 就是 ~~~ 我 \^8^/)

Saturday, May 3, 2014

番薯喜粄




这是我第一次做喜板. 我将分量减半, 一方面怕失败, 一方面蒸锅不够大 ^_^

食谱取自Jozelyn

材料;
3 g 酵母
150 g 清水
125 g 面粉
125 g 糯米粉
150 g 番薯泥
75 g 细砂糖
20 g 油

步骤 ;

把酵母和125g 清水混合,备用。
把面粉和糯米粉过筛,加入砂糖,番薯泥和酵母水混合,剩下的水要慢慢加,搓成面团。

把香蕉叶涂上一些油,其余的倒进面团里搓均匀。
把面团分成九份,每份70g,搓圆稍微压扁放在香蕉叶上,放置30分钟.
(面团如发酵成功,用手指轻轻一按,面团会有弹性)

水滚后,中火蒸12分钟.

蒸好后,锅盖打开一些留小细缝. 3分钟后,才把喜粄取出。

** 我分割成每个50g面团.  发酵时间也延长到60分钟才感觉到面团变大及有"弹"性. 我一直以为喜板都没有包馅, 有什么好吃的 ? 咬过一口才知道, 原来好吃的东西有时并不需要复杂的程序, 真是简单的美味呀 ~~ 


松松软软又弹牙的口感, 好吃 ! !


Friday, May 2, 2014

Glass Cookies 玻璃曲奇




食谱取自这里


牛油 100g (切小块)
糖粉 60g
蛋 1
低筋麵粉 200g
泡打粉 2g
鹽 2g
Fox 果汁糖或任何透明糖果 适量 (按颜色分类, 稍微敲碎)

做法 : (预热烤箱160c, 烤盘铺不沾布或锡箔纸)

牛油,加入糖粉及鹽打至鬆發。
加入雞蛋, 打至蛋汁完全混入牛油糊。
篩入低筋麵粉及泡打粉,以切伴方法伴勻。
弄成糰放入冰格1小時, 取出並壓平,用餅模印出中空曲奇。
以160度烘烤10分鐘。
取出, 將 Fox 果汁糖放在曲奇中央,续烤3-5分鐘至糖溶化。
出爐後要等曲奇完全涼透才可取出。

** 果汁糖碎要放足, 可以在烘焙过程中增添糖碎以免出炉后的曲奇“破洞".
** 压印要快手快脚, 不然手的温度会把面团弄软了, 很难操作. 不过也没关系, 再放入冰箱给它冰一冰就好了.
** 面团可以任调喜爱颜色。
** 玻璃做薄一些, 饼干会比较好吃.
** 这个饼干不是只有长相哦, 配上不同口味的糖果,口感好特别哦 ~





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