Monday, June 30, 2014

蒸焦糖布丁湿润砂劳越青苔蛋糕 Steamed Moist Sarawak Green Cake (Kek Lumut) With Caramel Pudding





食谱取自这里

第一层焦糖材料:

砂糖 3 T
水 45 g

做法:
把砂糖和水放入锅里先不要搅拌, 等开始变色,才用木匙搅拌至浅金黄色,倒入16cm方模(7寸也可以,蛋糕会矮一些)。待凉凝固备用。(如果糖浆不能完全覆盖模具便呈现硬化, 可以直接让模具再加热煮溶;焦糖只要薄薄一层便可)

第二层鸡蛋布丁材料 (有些修改):
蒸好的鸡蛋布丁

鲜奶 180 g
动物性鲜奶油/淡奶/鲜奶 100 g
香草精 1 t
细纱糖 2 T
鸡蛋 2
蛋黄粉 1.5 T

做法:
将蛋和糖搅拌均匀(不要打发), 加入牛奶,鲜奶油和蛋黄粉,拌均. 过滤,然后倒在第一层凝固的焦糖上。用锡箔纸盖着.水滚后, 小火蒸8-10分钟. 关火, 闷10分钟才取出 (沸水的高度要到模具的至少1公分高)


第三层砂劳越青苔蛋糕(参考这食谱) : 

材料 :
牛油 180g
糖 100g
椰奶 100克
淡奶 100克
沉底浓缩班兰汁 2T
鸡蛋 2颗(打散)
低粉 130g
发粉 1 t
苏打粉 1/2 t
Horlick  30g
咖椰 kaya 2 T
1/2 t - 1 t 班兰香精

做法:
1。将牛油,淡奶,椰奶, 班兰汁和糖以小火煮至牛油和糖溶化,放在一旁待凉。备用。
2。将打散的鸡蛋边倒入已凉的(1)里搅拌均匀。加入班兰香精, Horlick, kaya, 拌均.
3。将粉类过筛拌入(2)搅拌均匀。
4。把烤盘盖上一张锡纸,防水滴在蛋糕上。
5。放进水已滚的锅里,中火蒸45分钟。

蛋糕彻底凉后, 刀子边边划一圈, 脱模. 

像其他牛油蛋糕一样, 冷藏过后的蛋糕要回温后才享用.

* 砂劳越青苔蛋糕和蒸焦糖布丁湿润巧克力蛋糕都在我的烘焙轮候名单里, 我将两者结合, 把巧克力蛋糕换成青苔蛋糕, 因为之前已尝试过蒸湿润巧克力蛋糕,这次就不想再重复.

* 原来的砂劳越青苔蛋糕必须蒸3个小时 (吓死我了), 所以改动了食谱. 班兰香精也少放了, 所以成品不怎么像青苔 :P







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Sunday, June 29, 2014

我喜欢吃的 # 6 菜粿 (沙葛粿/水晶饺)





食谱取自这里

皮材料:

澄粉 100 g
薯粉  100 g
糯米粉 30 g
1/4 t 盐
1 T 油
滚水 220 g

做法:
1)澄粉,糯米粉和薯粉混合过筛备用。
2)把盐加入沸水里搅拌,再冲入粉中,快速搅拌成软团。
3)加入油,揉成带韧性面团。
4)分割成每个20g小团,擀成圆薄片,包入馅料。
5)将菜粿排入涂上油的蒸盘上,大火蒸7-8分钟即可。
6)取出后,在粿上抹葱油,再撒上炸葱头点缀。


馅料:

沙葛刨丝
红萝卜刨丝
木耳切细
葱和蒜茸
包菜切丝
虾米切碎

调味料 :

生抽,蚝油, 盐,糖,胡椒粉,麻油

做法:

爆香葱头蒜米虾米,加入其他材料炒至熟. 加入调味料,炒香。

*馅料是我老妈炒的, 分量都是agak-agak的 :) .
*皮比较厚了些, 下次要擀得薄一点, 馅料也可包得较多.



Friday, June 27, 2014

Durian Light Cheese Cake 榴莲轻乳酪蛋糕

怎么那只拇指像是被蜜蜂叮到了叻 :P




食谱取自这里

榴莲肉 80g
奶油乳酪 120g
蛋黄 2个
牛奶 50g
牛油 30g(溶化)
细纱糖 25g
玉米粉 15g
低筋粉 20g

蛋白 2个
柠檬汁 1/2 t
细纱糖 25 克

做法 : (6寸圆模铺纸, 预热烤箱150c)

1.奶油乳酪和奶油切小块隔水溶化加入榴莲肉搅拌均匀顺滑。
2.加入糖和牛奶拌均后加入蛋黄拌均。
3.低粉和玉米粉过筛加入乳酪糊里拌均。(如有小颗粒, 可以过滤面糊)
4.蛋白和柠檬汁用电动搅拌器打至鱼眼泡分次加入细砂糖打至中性偏湿。
5.勺1/3蛋白加入乳酪糊里切拌均匀,然后全部到回蛋白盆里切拌均匀。
6.倒入烤模中,送入预热烤箱水浴法烘烤150•c烤60-70分钟。
7.待凉后包上保鲜纸,放入冰箱。




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Matcha Lava Cake 绿茶爆浆蛋糕




食谱取自这里

材料 :
60g 白巧克力
40g 溶化奶油
40g 细纱糖
1 蛋
8g 优质绿茶粉
25g 面粉

做法 : (预热烤箱200c)

白巧克力隔水煮溶.倒入溶化奶油和糖, 拌均. 加入蛋和绿茶粉,拌至滑. 筛入面粉, 拌均.
倒入2个涂油瓷碗, 烤8-9分钟.





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Friday, June 20, 2014

为一个生日会准备的 ~ 巧克力车达芝士蛋糕

在面子书上相当流行的蛋糕设计-九宫格



蒸湿润巧克力蛋糕食谱取自Vivian


(A)
180 g 牛油
60 g  细纱糖
60 g 黄糖
200 g 淡奶
½ t 香草精
1 T 朗酒 (Rum)

(B)
2 蛋, 打散

(C)
120g 面粉
30g 可可粉
1 t 发粉
½ t 苏打粉

做法 : (7寸方模 涂油,铺纸)

A煮滑至糖溶化, 待凉.
加入B, 拌均
拌入过筛C, 搅拌均匀. 倒入烤盘里。
水滚后, 转中火蒸40分钟. 待凉后才脱模. 

车达芝士蛋糕 (食谱取自facebook网友) :

材料:(7寸方模, 底部铺纸)


车达芝士 (Cheddar Cheese) 100 克 (片装 - 5 片)
鲜奶 200 g
牛油 60g
面粉 60g
幼糖 60g
蛋黄 4
蛋白 4
柠檬皮屑 1 个

做法:

1 预热烤炉至170度
2 芝士加入鲜奶煮溶,离火后加入牛油搅拌均匀。
3 加入蛋黄, 拌均, 加入柠檬屑和面粉搅均匀。
4 蛋白加入 1 t 醋/柠檬汁,打起泡,分次加入幼糖继续打至湿性发泡。
5 把(4)加入(3)的芝士混合料,拌均。
6 水浴法,蒸烤20分钟,然后将温度调低至150度,继续烤大约40分钟。

Ganache 巧克力酱/干那许 : (前一天准备, 放室温)

巧克力 300 克 (切小块)
淡奶/淡奶油 200 克
牛油 10 克

煮热淡奶, 加入巧克力和奶油, 拌至溶化. 待凉,备用.

巧克力蛋糕和芝士蛋糕用ganache做夹心(巧克力蛋糕在下)及抹平蛋糕表面, 剩余的加适量打发鲜奶油用作裱花.



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Sunday, June 15, 2014

Pandan Magic Custard Cake 班兰魔术卡式达蛋糕




食谱取自Baking Taitai  

材料:(6寸圆模,涂油)

A
蛋黄(A)  2 (室温)
70 克 细纱糖 (原食谱用糖粉)
55 克 牛油 (溶化, 放凉)
1/2 汤匙 水
57 克 面粉过筛
150 克  鲜奶
100 克 椰奶 + 班兰汁 (椰奶 + 班兰叶 搅烂, 过滤取汁100克)

B
蛋白(A)  2(室温)
细纱糖 1 汤匙
柠檬汁/醋 1/2 茶匙

做法 : (预热烤箱160 c)

蛋黄,水和糖打至泛白浓稠, 加入牛油拌均, 拌入面粉, 最后加入温的鲜奶椰奶, 搅匀.

蛋白打起粗泡, 加入柠檬汁和糖, 打至硬性发泡.
蛋白糊分2次加入到蛋黄糊, 塑料刮刀或手动打蛋器轻轻翻拌将大块蛋白弄散。倒入模具里.

水浴法, 把模具放在装有非常热水的烤盘上, 蒸烤约 50-60 分钟(我用180c, 蒸烤约60分钟),至蛋糕成金黄色, 按压表面能弹起.

(温度时间依各自烤箱做调整)

蛋糕放在网架上。待凉后, 倒扣, 脱模, 翻正, 撒上糖粉.

直接切片食用或冷藏冰箱1小时后才切片食用.


** 这个魔术卡式达蛋糕我变了很多次都变不出3层, 蛋糕表面也裂得厉害. 最后用了水浴法, 就如大家所形容的一样, 烤出来的蛋糕底层是结实的像Kuih, 中间软软最好吃像是吃布丁. 顶层则是松软的蛋糕.

我在想如果我能控制住每层蛋糕的高度就好了, 比如说kuih薄一点, 布丁层多一点 ;P

下次我会把烘烤的时间缩短至50分钟, kuih 层可能..应该..也许...就会薄一些的(我的假设而已, 证实过后再和大家分享 ^0^)

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Saturday, June 14, 2014

Chocolate Coffee Cheese Cake 巧克力咖啡芝士蛋糕 ~ 父亲节快乐 !








巧克力蛋糕(食谱取自这里)
A
低筋面粉 70克
细糖 90克
可可粉 30克
小苏打 1/2 t
泡打粉 1/4 t
盐 1/8 t


B
鲜奶 60克 + 柠檬汁 1 t, 放置10分钟
粟米油 25克
鸡蛋 C 1 个( 室温)
香草香精 1/2 t

C
热浓咖啡 60 克 


做法: (预热烤箱170c, 7寸烤盘涂油, 底部铺纸)


1.先将所有干料过筛后混合均匀。
2.然后将湿料另一个容器里混合均匀。
3.将2中的液体加入到1中的干粉中,搅拌均匀,然后加入热咖啡混合均匀。
4.倒入烤盘中烤35-40分钟或用竹签测试。

芝士糊:

cream cheese 350 g (室温,切块)
细砂糖 60 g
淡奶油 150 g
鱼胶粉 8-9 克 + 水 30 克(浸泡片刻,微波溶化)
A
溶化巧克力 60 克
B
即溶咖啡粉 半汤匙+少许热水搅匀,咖啡香精,咖啡酒 半汤匙
C
溶化白巧克力 60 克

做法:

1. Cream cheese 加糖隔水煮至滑,加入鱼胶粉拌均,待温,加入打发6,7分鲜奶油,拌均。
2. 分三份,分别加入A,B,C。拌均。

组合:
先把蛋糕放入7寸活底模,倒入巧克力芝士糊,铺平,入冰格冷冻10分钟,取出,
倒入咖啡芝士糊,同样铺平,入冰格冷冻10分钟,然后到白巧克力芝士。转入普通冷藏2-3小时.

取出, 装饰. (我用巧克力酱, 巧克力片和翻糖)




Wednesday, June 11, 2014

Perfect Butter Cake 完美牛油蛋糕




既然敢敢取名完美, 就一定要试试看啦 ~

食谱取自Jozelyn

A
2个 全蛋
2个 蛋黄
1茶匙 水

B
150g 无盐牛油 (室温)
100g 细砂糖

C
1/2茶匙 盐 (我没有放因为用有盐奶油)
120g 低筋面粉
1/2茶匙 发粉 

可可粉 1 汤匙  + 少许热水搅匀

做法 : (预热烤箱150c; 6寸圆模底部铺纸)

1) 将A 打发至浓稠大约5分钟. 
2) B搅拌至泛白及滑.
3) 1) 加进2)再搅拌10分钟.
4) 拌入过筛C (用低速搅拌或用刮刀翻拌)
5) 分两份, 一份加入D,拌均. 交替倒入模具.
6) 烘烤40-50分钟或用竹签测试
7) 出炉后, 脱模. 待凉才切. 可马上食用或室温隔夜才吃.

为了不破坏这"完美"的蛋糕, 去买了大家都推荐的金桶牛油, 味道果真是名不虚传, 好香~ 再配合整体蛋糕的蓬松, 好吃极了~





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Baked Cassava Cake 烤木薯糕 (Kueh Bingka Ubi)




材料: (6寸方模, 涂油,铺香蕉叶)

木薯 700 克 (磨幼)
糖 180g
浓椰浆 200克
新鲜椰丝 30 克 (可不放)
蛋 2
溶化牛油 30 克
盐 少许

做法:

将全部材料搅拌均匀,倒入烤模中。
放入预热烤箱180-200 c, 烘约45~60分钟金黄色。
取出,待冷后才切块。




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