Tuesday, July 29, 2014

Yam Cake 芋泥蛋糕卷







食谱取自孟老师

海绵蛋糕材料:(36 cm x 26 cm 铺纸烤盘)

全蛋 200 克
蛋黄 20 克
细砂糖 80 克
低粉 85 克
玉米粉 2 茶匙
无盐奶油 25 克
鲜奶 35 克


做法:(预热烤箱 180-190 c )

将奶油和牛奶煮热至奶油溶化, 备用
将蛋和糖混合, 搅打至浓稠, 可以画线的程度.
筛入粉类, 刮刀上下翻拌均匀
加入奶油和鲜奶, 快速轻巧的翻拌均匀.
倒入烤盘, 烘烤15分钟或轻按蛋糕表面能弹起.


芋泥馅:

芋头去皮切块蒸熟 250 克
糖粉 50 克
动物性鲜奶油 50 克
无盐奶油 30 克

做法:

芋头蒸熟趁热加入奶油和糖压烂拌均, 加入鲜奶油,搅拌机搅拌至滑.

*我做了双份芋泥馅(因为想要吃到很多的芋头 ;P ) , 一半的动物性鲜奶油由浓椰浆代替.
*另外将家里剩下的紫薯泥混入一些鲜奶油和糖粉, 薄薄一层涂在蛋糕上, 然后才涂抹芋泥馅.
*卷好的蛋糕需冷藏定型后才切.





Friday, July 25, 2014

Durian Ice Cream Cake 榴莲冰淇淋蛋糕卷







冰淇淋:

200 克 Coffeemate (Nestle)
250克 牛奶或椰奶
250 克 榴莲肉
100 克 细糖
5 克 吉利丁粉 (加少许水混合,微波至溶化)

所有材料混合放入搅拌机把榴梿肉搅成泥,放人冰箱冰冻(结冰)(约3-6小时)
取出,用叉子弄碎, 搅打至浓稠。
倒入铺纸模具,放入冰格凝结。

巧克力冰淇淋:牛奶改成巧克力牛奶500克,打蛋机搅打至浓时另加入巧克力碎100克和香精
蓝莓/草莓冰淇淋:牛奶改成草莓牛奶,另加入草莓酱150克和香精
芋头冰淇淋: 榴莲肉改成芋头泥,另加入适量芋头香精, 牛奶改成椰奶
cookies and cream 冰淇淋 (Oreo) : 加入1/2 - 1 根剖开香草夹一起煮滚, 放凉后, 取出香草皮, 冷冻冰箱. 取出打至浓时, 加入适量Oreo饼碎.混合


冰淇淋模具


戚风蛋糕材料 : (11“x14", 铺纸)

蛋黄 4  (A)
牛奶 80 克
油 40 克
低粉100 克

蛋白 4 (A)
细纱糖 70 克
柠檬汁 1/2 t

做法 : (预热烤箱 180 c)

一般戚风蛋糕的做法. 取1汤匙面糊, 加入少许色素,拌均. 在纸上画图案 , 烤一分钟. 取出, 倒入其余面糊, 轻震一下, 续烤20-25分钟至轻按蛋糕表面能弹起. 取出,撕开四周纸散热.

* 加入吉利丁粉的用意是让冰淇淋比较慢溶化.

Ingredients For Ice Cream :

200 g Coffeemate (Nestle)
250 g milk or coconut milk
250 g durian flesh
100 g caster sugar 
5 g gelatine powder(mix with little water, microwave to melt)

Combine all the ingredients and process with food processor ,freeze for 3-6 hours
Break up the ice cream mixture using fork. Beat with electric mixer until thick.
Pour into suitable pan (line with parchment paper) and freeze until firm.

Chocolate Ice Ctream :change milk  to chocolate milk 500g,add 100 g chocolate chips and chocolate emulco into the mixture, mix well before pouring into pan.
Blueberry/Strawberry Ice Cream : change milk to strawberry milk, add 150 g strawberry Jam/ strawberry pie filling.
Yam Ice Cream: change durian flesh to mashed yam ,milk to coconut milk, add some yam essense

Ingredients For Chiffon Cake :  (11"x14" pan, line with parchment paper)

egg yolk 4 (A)
corn oil 40 g
milk 80 g
cake flour 100 g
vanila extract 1 t

egg white 4 (A)
caster sugar 70 g
lemon juice/vinegar 1/2 t

Preheat oven 180c.
Beat egg yolk with corn oil and milk until smooth. Sift in the flour. Set aside
Beat egg white with lemon juice until foamy, add sugar in 3 batches , beat until stiff peak.
Spoon out 1/3 of the beaten egg whites and fold into the egg mixture. Lightly fold in the rest of the beaten egg whites with a spatula, until just combined.

Bake for about 20-25 minutes
Remove from oven , tear off the paper around the cake, leave to cool.

Wednesday, July 23, 2014

法式蛋白 - 西瓜马卡龙





马卡龙食谱做法取自这里

材料 :

杏仁粉 60 克
糖粉 100 克

细纱糖18 克
蛋白 50 克 (静置冰箱至少24小时)

做法 :

杏仁粉和糖粉过筛.备用.

蛋白打起泡, 分次加入糖打至硬性发泡.

杏仁粉等加入到蛋白糊, 拌均. 不要过渡搅拌, 也不要搅拌不足。

接近拌好的面糊分两份, 一份加入红色素, 一份加入绿色素. (已拌好的面糊加入色素后再做搅拌动作会使面糊过稀)

挤好面糊后(红色马卡龙表面撒些黑芝麻或poppy seed) , 静置30分钟至马卡龙表面结皮不沾手.

如何搅拌面糊可参考这里.

预热烤箱150 c. 烤15分钟 (温度时间依各自烤箱调整; 温度太高或过于“湿"的饼干表面都会使马卡龙在烘烤时裂开)

馅料 :

Cream Cheese 50 克
溶化白巧克力 25 克

将室温Cream Cheese 打滑, 加入巧克力, 拌均.

我用的色素是粉状色素, 马卡龙忌湿,不是所有的液体色素都适用; 也是基于这原因蛋白要静置冰箱至少24小时以便让蛋白里的水分散发掉。






Wednesday, July 16, 2014

Gula Melaka Souffle Cheese Cake 椰糖舒芙蕾乳酪蛋糕






鲸鱼蓝蓝小窝居看来的椰糖芝士蛋糕, 但烤的时间太长, 迟迟都没有动手做. 一直到这个舒芙蕾乳酪蛋糕的出现, 决定要将它改成椰糖口味的, 最重要的是烤的时间只是1小时。


模具里底部垫1片8''可可海绵蛋糕, 懒的话可以像平时做的芝士蛋糕一样用饼干层垫底, 更懒的话可将饼干层也省略 :)


材料:
(A)50 克 鲜奶 + 椰奶 100 克 + 适量班兰叶
         (鲜奶 + 椰奶 + 班兰叶搅烂取汁125克 )
         60克牛油, 80 克优质椰糖 (切碎)
         150 克 奶油乳酪(切小块)
(B)75克 低粉 + 35 克 玉米粉 (过筛)
(C)5个蛋黄,
(D)5个蛋白,50 克糖,  柠檬汁 1  t

做法:(烤箱预热150度)

将A煮至溶化, 离火, 待凉。
加入蛋黄搅拌均匀, 分次筛入B, 切割拌均。如有小颗粒, 可过滤掉.
蛋白和柠檬汁打起泡, 分次加糖打至湿性发泡
将蛋白和拌好的芝士面糊用橡皮刮刀上下翻拌混合起来。
蛋糕芝士糊倒入8寸 铺纸圆模中(可先放一片蛋糕垫底/饼干层;周围的蛋糕纸要比模具高约1寸半), 轻震一下烤模, 放入烤箱底层.
水浴法, 蒸烤60分钟。
取出蛋糕, 轻震一下模具. 脱模, 网架上待凉后, 冷藏冰箱2-3小时.

我用蒸湿润巧克力蛋糕垫底. 食谱如下 :

材料 :
A
奶油 75 g
细纱糖 75 g
淡奶 100 g
B
蛋 1
C
低粉 50 g
可可粉 25 g
发粉 1/4 t
苏打粉 1/4 t 

做法 :
A 小火隔水煮溶. 息火,待凉
加入蛋,拌均.
加入C,拌均
倒入8寸铺纸模(我用19cm模具), 锡箔纸盖着, 中火蒸30分钟


蛋糕表面有少许裂开, 所以只能侧拍 ;P


Wednesday, July 9, 2014

Macaron Ice Cream 冰淇淋马卡龙





材料:
A
杏仁粉 65 g
糖粉 100g

混合,过筛,备用.

B
蛋白 50 g  (让蛋白静置冰箱至少24小时)
细砂糖 20 g
蛋白粉 1/4 t

C
粉状色素

做法:  (预热烤箱170 c, 烤盘铺纸)

蛋白分次加入糖打至中性发泡 (蛋白糊捞起有长尾巴), 加入色素,拌均.

加入A, 拌成杏仁面糊.
如何拌杏仁糊, 看这里。 舀入装有1cm圆形花嘴的挤花袋, 挤出圆形面糊. (可事先在蛋糕纸上画上圆圈, 挤出来的面糊就会很一致).

休息30分钟等饼干表面不沾手.(可能会更久,视天气湿度)

 入炉后, 调低150c 烘烤8分钟. 长脚了, 又调低120c,续烤大约10分钟.

(温度时间依自己的烤箱调整)

准备冰淇淋 :

冰淇淋待软化后用搅拌机略搅拌, 压平于适当铺纸模具(高度大约2cm), 冰冻至硬.

取出, 待一点点软化后, 用饼干模将冰淇淋切割出, 夹在两片马卡龙之间, 滚上适量烤香杏仁粒或薯片碎, 直接食用或密封塑料袋, 放入冰格冰冻.

* 最近天气炎热, 冰淇淋从冰格取出很快便溶化了, 所以动作要快哦.
* 夹冰淇淋的马卡龙直径会比普通马卡龙来的大一些.







Sunday, July 6, 2014

Neapolitan Cheese Cake - Happy Birthday To Grace And Louise







饼干层 :
80 克 饼干碎
40 克 溶化牛油

将材料混合, 压平于6寸活底模, 冷藏待硬.

芝士糊材料 :

Cream Cheese 375 克 (室温)
薯粉 15 克
淡奶油 150 克 (whipping cream/动物性鲜奶油)
蛋 (A) 2
细纱糖 60 克

A 黑巧克力 50 克 (溶化)
B 白巧克力 50 克 (溶化)
C 草莓巧克力 50 克 (溶化)

做法 : (预热烤箱150c)

Cream Cheese ,薯粉和糖, 搅拌至滑
加入淡奶油, 拌均. 最后, 加入蛋, 拌均. 分3份.
一份芝士糊加入A,拌均, 倒在饼干层上.
水浴法, 蒸烤30分钟.
取一份芝士糊, 加入B, 拌均. 倒在烤好的A, 续蒸烤30分钟.
剩余的芝士糊, 加入C, 拌均. 倒在烤好的B, 再蒸烤30分钟.

熄炉火, 让蛋糕在烤箱里放凉30分钟.
待凉, 用锡箔纸盖好, 冷藏隔夜.

蛋糕外层用打发鲜奶油抹平。随意装饰。

* 如果没有草莓巧克力> 将溶化白巧克力与芝士糊拌均后, 再加适量草莓香精拌均.
* 放在装有热水的烤盘之前, 先将模具底层用锡箔纸包裹或放入另一个模具, 以免水分从底部流入. 
* 饼干层用了超简易的方式, 和芝士蛋糕一起烤; 原来的食谱原料有饼干碎(100克),玉米片(25克),黄糖(15克),溶化牛油(60克), 压实之后, 还搽上溶化巧克力(50克)。待凝固后, 才倒入芝士糊。



这是我临时逼出来的蛋糕, 食谱相当容易, 材料也都是家里刚好有存货的, 出来的成品还另人满意, 就像平常吃的芝士蛋糕, 但有3种味道. 

食谱改自Delicious Cakes.




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