Thursday, October 30, 2014

Sables (French Butter Cookies)法式奶油曲奇



食谱参考这里

材料:
120 g 细纱糖
少许盐
4 蛋黄
120 g 无盐优质奶油 (软化)
1 香草夹剖开挖出籽 (没有用香草精代替)
160g 面粉 + 杏仁粉 40 克 (没有杏仁粉用面粉代替)


蛋黄液:
2 蛋黄 + 1 t 水 + 少许盐 + 半茶匙即溶咖啡粉或少许咖啡香精,拌均。


做法:(预热烤箱190c-200c)

将糖,盐,香草籽,蛋黄,拌均。加入奶油,拌均(不要过度搅拌)。加入面粉。拌成团。
把面团放在两张塑料透明纸之间,隔纸擀平(约3mm厚)。冷藏冰箱1小时。拿开上面的塑料纸,用圆饼干切割器切出饼干 ,放在铺纸烤盘,先刷上蛋黄液,再用叉子画花纹,入炉烤15-20分钟。

Friday, October 24, 2014

Sugar Lace 自制糖蕾丝



糖蕾丝详细做法看 视频1,视频2 :

材料 :
糖蕾丝硅胶垫

1 T gum  tragacanth/tylose (烘焙材料店有卖)
1/2 杯 水 
1 T 糖粉
2 T 玉米粉
1/4 t 蛋白粉 (烘焙材料店有卖;如果没有可用10克蛋白代替,但水的份量减一半)
1/2 t  liquid glucose 葡萄糖浆 (微波几秒)
白色素/色素 (gel color)

做法:
准备干净的碗, 放入gum  tragacanth 和水,混合搅拌至透明黏面糊, 加入糖粉, 续搅拌, 加入玉米粉,蛋白粉及syrup, 混合拌均匀.涂抹在蕾丝硅橡胶垫上, 用塑料刮板刮去多余的, 50-70c烤10分钟至手触摸感觉干,取出再涂抹一层糖蕾丝,续烤10-15分钟至干. 待冷却.

*贪方便可以买市售糖蕾丝预拌粉,根据厂商的指示制作。
*脱模时如果很困难撕开(如何撕开蕾丝看以上视频2),可能是因为烤不够干,那么多等一段时间放干再尝试。(也可能是蕾丝涂抹得不够厚)




Wednesday, October 22, 2014

Beetroot Bun 甜菜根包子




这个是菜包;本来应该打折封口,但以现在的功力只能做圆的..;p



材料:

普通面粉  250 g
发粉  1 t
即溶酵母  1 t
细纱糖 40 g
切块甜菜根 100 克  +  40 g 水 + 1 汤匙柠檬汁 搅烂成泥, 煮熟, 待凉, 备用.
油  1 T

做法:

1)面粉,发粉,即溶酵母,幼糖和甜菜根泥拌成团。
2)加入油再搅拌成光滑的面团。太干可加少许水。
3)盖好发至面团原体积双倍大。(大约40分钟)
4)把发酵好的面团擀平排气, 搓成长条分割成每小份30g。松弛10分钟。
5)搓圆片, 外薄内厚, 包入馅料. 放在油纸上. 醒发15-20分钟
6)水滚把包子放入,转中火蒸10-12分钟,关火闷3-5分钟以后开盖取出。





This post is linked to the event Best Recipes for Everyone October 2014 Event Theme: Bun in My Hot Steamer hosted by Fion of XuanHom's Mom.

Thursday, October 16, 2014

Pumpkin Cheese Cake 香浓南瓜芝士蛋糕 - 简单好吃!





食谱取自这里

饼干层 :
饼干碎 160 克
溶化牛油 70 克

材料拌均,压紧于6寸活底模底及模边。冷藏冰箱至硬, 取出. 饼干切割器切出形状, 没立即使用的话,再放回冷藏。



材料:

奶油奶酪 250 克 (室温软化)
南瓜泥 150 克
细砂糖 50 克
牛奶 60 克
玉米粉 1 汤匙
蛋 1
南瓜切块适量

做法:(预热烤箱150c)

奶油奶酪和糖打至细滑,加入牛奶拌均。
加入玉米粉, 蛋,南瓜泥,拌均。
放一些南瓜块在饼干层上,再倒入乳酪糊。
水浴法,蒸烤60分钟。(模具外要包裹锡箔纸以免液体底部流入)
在烤箱里放凉后冷藏冰箱。








This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).

Monday, October 13, 2014

Japanese Cotton Sponge Cake 日式棉花蛋糕

蛋糕就如它的名字一样非常松软, 不夹馅也好吃 !!




食谱取自Alex Goh

 材料:
 奶油 60 g
 面粉 80g
 全蛋 1
 蛋黄 5
 淡奶 80g (我用椰浆和一些班兰汁)

 材料:
 蛋白 5
 盐 少许
 细纱糖 100- 120 克


做法:预热烤箱170c;做蛋糕卷的浅烤盘(书里没注明大小;我用8寸方模)
  1. 奶油加热小火煮至沸腾,离火筛人面粉,混合搅拌。
  2. 加入淡奶,搅拌。
  3. 加入蛋液拌均。
  4. 蛋白加盐打起泡,分次加入糖打至硬性发泡。(蛋白糊捞起有短弯钩)
  5. 分次加入到蛋黄糊,上下翻拌均匀。
  6. 倒入烤盘,轻震一下放入预热烤箱中层,烤20-25分钟至表面金黄色,按压能弹起(温度时间依各自烤箱调整)
  7. 出炉立刻倒扣在网架上,撕掉底纸,待凉。中间对切两片,涂抹果酱,奶油霜或任何夹馅将两片蛋糕夹起。切片食用或冷藏后才吃。
*我用铺纸8寸方模,像做相思蛋糕一样用水浴法,160c烤箱底层下火蒸烤25分钟,然后上下火续蒸烤35-40分钟或用竹签测试,出炉立刻倒扣,脱模,待凉横切两片,涂抹奶油霜。
*蛋糕表面要烤到熟及金黄色以免倒扣时黏皮。





Friday, October 10, 2014

墨西哥面包 (奶黄馅)



刚出炉热腾腾,外层微脆内爆浆,好吃极了^0..^

食谱取自facebook 网友

材料:
A
热水 35g
高筋面粉 50g
B
高筋面粉 150g
低筋面粉 50g
幼糖 40g
盐 3g
奶粉 10g
酵母 5g
C
冷水 88g
冷蛋 30g
D
牛油 30g

内馅:奶黄馅(做法如下) / 任何喜欢馅料

做法:
1. 将材料A拌成团,盖上保鲜纸,待冷却放入冰箱下层冷藏最少12小时后取出。
2. 将材料B拌匀,加入材料C搅拌成粗面团,再加入材料A混合拌匀。
3. 最后加入材料D搅拌成光滑面团(能拉出薄膜),盖上保鲜纸发酵40分钟。
4. 面团排气后分割成6份,然后松弛10分钟,便可包馅料。
5. 进行第2次发酵约40分钟,然后表面挤上墨西哥面糊. 面糊挤到能覆盖面团表面的2/3即可。
6. 放入已预热烤箱以180度烤约20-25分钟(时间与温度只供参考)。

墨西哥面糊材料:
软化牛油 60g
糖粉 60g
全蛋 1粒
普通面粉 60g(过筛)
即溶咖啡粉 2 T+ 热水 1 T,拌均(我没有放)
咖啡香精 1/2tsp

做法:
1. 将牛油和糖粉用搅拌器拌均,鸡蛋分两次加入,每次都要拌匀。
2. 加入面粉,咖啡搅拌成糊状。
3. 再加入咖啡香精拌匀即可装入挤花袋。

奶黄馅材料:
咸蛋黄 2
牛油 110g 室温软化
糖粉 70 g
蛋黄粉 50 g
奶粉 30g
鲜奶 2 汤匙

做法:
把咸蛋黄蒸熟刴碎备用,
把糖粉,蛋黄粉和奶粉拌匀后加入鲜奶和咸蛋黄搅拌均匀至無颗粒放入冰箱冷冻格至凝固。取出,分割搓成小份.如没有及时用,需冷藏冰箱.

Wednesday, October 8, 2014

Checkerboard Cake 格子蛋糕 







食谱取自这里

材料 :

355 g低粉
2 t 发粉
1/2 t  盐
225 g 牛奶
香草精 2 t 
300 g 细纱糖 
227g 无盐奶油, 室温放软
4  A 蛋

做法:(预热烤箱180c -200c ;18/19cm圆模涂油底部铺纸)

1. 将无盐牛油、幼糖及幼盐,搅拌器打发至蓬松。

2. 逐个加入鸡蛋,每次都要充分混合均匀才加入下一个蛋。

3. 交替加入香草精牛奶和面粉,拌均成面糊, 分两份,各调绿色和蓝色, 每个颜色再分两份,先倒一份入模具烘烤20分钟或用竹签测试。(我有2个19cm模具,共烤2次). 




每片蛋糕切出3份.将蛋糕间隔颜色排好,涂抹果酱在衔接处




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