Sunday, November 30, 2014

Chocolate Beetroot Cheese Cake 巧克力甜菜根芝士蛋糕







饼干层 :
80 克 黑饼干碎
30 克 溶化牛油

将材料混合, 压平于6寸活底模, 冷藏待硬.

芝士糊材料 :

Cream Cheese 350 克 (室温)
玉米粉 20 克
蛋 (A) 2
细纱糖 60 克
香草精 1 t

A 黑巧克力 50克 (溶化) + 50 g 淡奶油, 拌均
B 白巧克力 50 克 (溶化)+ 50 g 淡奶油, 拌均
C 甜菜根泥 (80克 切块甜菜根 + 30 克 柠檬汁+10g 细纱糖, 搅烂, 取90 克)

做法 : (预热烤箱160c)

Cream Cheese ,薯粉, 香草精和糖, 搅拌至滑
加入蛋, 拌均. 分3份.
一份芝士糊加入A,拌均, 倒在饼干层上.(模具外裹锡箔纸以免液体底部流入)
水浴法, 蒸烤30分钟.
一份芝士糊, 加入B, 拌均, 倒在A上. 蒸烤30分钟
剩余的芝士糊, 加入C, 拌均. 倒在烤好的B,  再蒸烤30分钟, 熄火, 炉里放凉15分钟, 取出..

待凉, 盖好, 冷藏后切片。






Wednesday, November 26, 2014

三味 Surabaya蛋糕 (Neapolitan 拿不勒斯)






食谱参考这里

材料 :

3 全蛋
6 蛋黄
120 g 细纱糖
1 t 香草精
190 g 溶化奶油
少许盐
100 g 蛋糕粉
1/4 t 发粉

做法:

(1) 将蛋液, 香精和糖搅打至浓稠(可画线的程度)
(2) 筛入粉类,翻拌均匀. 分次加入溶化奶油,快速轻巧拌均. 分 3 份,调三个颜色味道(原味;可可糊:2t可可粉+少许热水,拌均;适量草莓香精)
(3) 将一个9寸方模涂油底部铺纸, 中间纸皮隔开, 各倒入两份面糊.另外一份则倒入9寸x5寸方模(同样涂油底部铺纸) 轻震一下 入烤箱.
(4) 预热烤箱180c, 烘烤20分钟或轻按蛋糕表面能弹起。

夹馅随意:巧克力酱, 果酱或奶油霜,可撒上浸了Rum酒的葡萄干.

待凉后的3片蛋糕用喜爱的夹馅夹起来,修饰一下即可切片。

剩下的蛋白, 我收在塑料袋, 密封, 冰冻起来待下次做马卡龙用。
蛋白也可以用作其他饼干蛋糕,可参考这里.

** 原来的surabaya是全蛋黄蛋糕, 我做了改动将部分蛋黄换成全蛋液. 整体蛋糕成品很松软,我很满意 ^^
** 蛋糕看起来很高的原因是因为我用19cm方模和20cmx10cm方模, 将面糊硬挤进去之后看情况不对, 还剩一些的面糊没有倒完, 好浪费 !!


Saturday, November 22, 2014

Three Layer Steamed Cassava & Sago Kuih 木薯沙谷番薯糕





食谱取自这里

底层 : 木薯层

350g 木薯 (切块)
100g 椰奶
50g 水
80g 糖
1/3 t 盐
3 T 木薯粉

做法:
(1) 所有材料用食物搅拌器搅拌均匀.
(2) 中小火不断搅拌煮至浓稠
(3) 倒入 16cm (6/7寸)抹油模具(我在底部铺香蕉叶), 铺平,水滚后,大火蒸15分钟.

中层 : 沙谷层

100g 沙谷 (浸泡30分钟, 滤去水)
100 g 椰浆班兰汁 (100g 浓椰浆加几片班兰叶加少许水磨烂取汁100g)
80g 糖
4 T 新鲜椰丝

做法 :
(1) 椰浆和糖中小火煮至糖溶化大约5分钟, 加入沙谷和椰丝.
(2) 倒在蒸好的木薯层上.
(4) 蒸15-20分钟.

顶层 : 番薯层

60g 木薯粉 + 30g 粘米粉 + 少许盐
100g 浓椰浆
80g 糖
50g 水
紫薯泥 80 克 (紫薯蒸熟后, 过筛成泥)


做法 :
(1) 椰浆,水和糖煮至糖溶化, 倒入粉类中, 拌均. 加入紫薯泥, 拌均.
(2) 倒在蒸好的沙谷层, 蒸10-15分钟.
(3) 待凉, 用塑料刀切块食用.



Friday, November 14, 2014

Cheese Ogura cake 芝士相思蛋糕






是相思蛋糕还是日本棉花蛋糕呢?还真的有够像的。。

A. 蛋黄糊:

牛油 60 g 
牛奶 60 g
奶油芝士 Cream Cheese 80g
蛋黃 5 (A)
全蛋 1 (A)
低筋面粉 80 g

B. 蛋白糊:


蛋白 5 (A)
细砂糖 100 g
柠檬汁或醋 1 t


做法:(预热烤箱160 c ; 
8寸圆模铺纸)

1. 牛油和奶油芝士室温软化。加入牛奶隔水煮溶后离火。
2. 加入蛋黄和全蛋快速搅拌均匀。
3. 加入低筋面粉搅拌均匀备用 。
4. 蛋白和玉米粉打起, 分次加入幼糖打至硬性发泡.
5. 分次加入到蛋黄糊, 上下翻拌均匀。

6. 水浴法, 烘烤60分钟. 出炉, 撕纸脱模,待凉。冷藏冰箱片刻才切成蝴蝶。

(我先用下火烤25分钟, 才转上下火烤35-40分钟)

取一匙面糊调黑或褐色装入裱花袋,其余大略分3份,除了原味,其余调喜欢的颜色(每种颜色面糊各取一匙装入裱花袋,备用)。交替倒入模具。最后一层用原味面糊覆盖。

用颜色面糊画豹纹,轻震一下模具,入炉烤。

如何将圆形蛋糕切成蝴蝶看这里


Thursday, November 6, 2014

Hanjuku Cheese Cake 半熟芝士蛋糕 #2

19cm 圆模底部铺纸,放入一片海绵蛋糕垫底; 190c-200c蒸烤30分钟(如表面不上色,可转上火再烤5-10分钟)


烤好的小蛋糕可刷上一层apricot glaze(杏子亮油)

材料 :
牛奶 50 g
淡奶油 50 g
奶油 30 g
蜜糖 20 g

玉米粉 2 T
蛋黄 4 
柠檬皮屑 1/2 个

奶油乳酪 (cream cheese) 100 g
Kiri 日式奶油乳酪 100 g (如果没有用普通奶油乳酪代替)
Sour Cream 或 优格 15 g

蛋白 40 g
细纱糖 50 g

做法 : 

1) 牛奶,淡奶油,奶油和蜜糖小火煮至溶化, 离火, 加入玉米粉,拌均。
加入蛋黄和柠檬皮屑, 拌均。备用。

2) 奶油乳酪和优格搅打至滑. 加入到1),搅拌器混合拌均. (如有颗粒过滤)

3) 蛋白和糖打至湿性发泡, 分次加入到2)翻拌均匀。

4) 倒入模具轻震几下,水浴法. 温度蒸烤时间要看模具大小来做判断。   

*冷藏冰箱后才吃. 

*避免太长时间的蒸烤因为会导致蛋糕吃起来口感不再那么creamy. 

*半熟蛋糕适合用高温烤, 但体积小的蛋糕表面容易裂开, 最好的温度应该是上火强,下火弱比如上火190c, 下火140-150c. 但家里的烤箱无法控制上下温度,只好全程用150c蒸烤. 





2"半瓷模;150c蒸烤25分钟(如表面未上色,可调高温度转上火再烤5-10分钟至金黄)

(以上食谱参考果子学校)

Saturday, November 1, 2014

Stout Beer Chocolate Cake 黑啤酒巧克力蛋糕





食谱取自这里

材料:

牛油 200g
可可粉 85g
超幼面粉或普通面粉 130g
细砂糖 280g (我用230g)
苏打粉 1t
发粉 1t
黑狗啤酒 250g (室温)
香草香精 1 T
鸡蛋 2

做法: 预热烤箱 170度;8寸圆形模具底部铺纸(我用两个19cm圆模,烤35分钟)

1. 把牛油以小火加热溶化。
2. 倒入装有可可粉的搅拌盆里,搅拌溶化。放置一旁,待温凉,加入黑狗啤酒和香草香精,拌均。.
3. 逐个加入蛋,充分拌均.
4. 所有其他粉类和糖混合.加入到可可糊,拌均
5. 倒入模具,烤大约75分钟左右,或用竹签测试。

巧克力咖啡鲜奶油:: (Carol)

镜面巧克力 :(Carol)

组合:将两片蛋糕用巧克力咖啡鲜奶油夹起,外层也同样涂抹一层,冷藏冰箱片刻,取出,淋上镜面巧克力(煮好的镜面巧克力隔冰搅拌降温,不要太稀或太浓,类似淡奶油的浓稠度),再放冷藏至硬。

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