Wednesday, December 31, 2014

Steamed Moist Chocolate Cupcake 蒸湿润巧克力杯子蛋糕 ~ 2015新年快乐 !




自制玻璃糖果有一个好处, 就是可以做一些市面上颜色比较少见的玻璃糖例如大红色



材料 : (大约6个)


牛油/植物油 90g
细砂糖 90g
可可粉 20 g
淡奶/鲜奶 100g
蛋 1
面粉 55 g
发粉 1/2 t



做法:

1。将牛油,淡奶,可可粉和糖以小火煮至糖溶化,放在一旁待温凉。备用。
2。将打散的鸡蛋倒入(1)里充分搅拌均匀。
3。将粉类过筛(面粉,发粉)拌入(2)搅拌均匀

倒入纸杯9分满, 水滚后, 大火蒸15分钟.

芝士奶油装饰:

125 g cream cheese (室温)
60 g  奶油
50 克 糖粉
1/2 汤匙 柠檬汁

所有材料打至滑, 冷藏冰箱备用.


装饰 : 

Sugar candy 自制玻璃糖 (食谱取自这里)

材料 :

1/2 杯糖
1/4 杯 玉米糖浆 (我用Liquid Glucose)
1/8 杯 水
少许 香精
适量 色素

糖,玉米糖浆和水混合后, 用中火煮至溶化  。
滚后续煮至145c(不要搅拌,待糖液成微黄, 汤匙舀少许倒入冷水中会凝结成硬块) 离火,加入色素和香精. 倒入糖果专用模具, 待凝固.
.

* 也可用市售玻璃糖果,放在铺不沾布的烤盘上,160c烤5-10分钟烤溶化后, 倒入适当模具.
* 如果没有模具, 将糖液倒在铺不沾布的烤盘上(不能用油纸) , 待糖液稍微凝结时, 用涂厚油金属饼干切割器将糖果印出来, 凝固后, 一个一个拔开. (要小心哦, 这方法糖果容易爆裂开来, 万一星星缺角, 就只能把缺角的一边埋在芝士奶油里) 做法取自这里





This post is linked to Best Recipes For Everyone #5 Dec '14
hosted by Fion from Xuan Hom Mum Kitchen Dairy




Sunday, December 28, 2014

Beetroot Kuih Lapis 甜菜根九层糕




九层糕:

材料A:
粘米粉 150 克
薯米粉 150 克
盐 1/4 t
浓椰漿 300 克

材料B:
糖  200  克
淡班兰水 100 克

做法:
1。材料A拌均勻。放置20分钟.
2。材料B煮滾后離火,倒入1),拌均.  分三份。各加入甜菜根汁60克, 浓班兰汁/兰花汁60克和水60克。每份再分出3份。
3。先倒入一份在涂油鋪香蕉叶的19cm圆模內蒸,每層蒸約4-5分鈡,最後一層蒸15分钟鐘,待糕完全冷却(大约4小时)才用塑膠刀切塊。



甜菜根汁 : 用去皮切块甜菜根加水搅烂过滤取汁(我用大约100克甜菜根加80g的水)
剩下的甜菜根渣不要浪费,我放到饭锅和米一起煮 ,现在你可以想象一下饭的颜色^_^

特别要提一下蒸好15分钟后的甜菜根颜色是橘橙色的, 待凉后颜色会变深, 更接近红色.


Thursday, December 25, 2014

2014 圣诞蛋糕 - Frozen 当主角


翻糖不够, 所以下面是用topping cream, 然后才用翻糖覆盖 ^^ , 自己人吃,要怎样都行!!




Royal Icing 雪花 做法 : (食谱取自这里

1 蛋白
1/2  t 达达粉
150 g 糖粉

蛋白和达达粉打起,分次加入糖粉,搅打7,8分钟。

装入裱花袋在不沾布上挤出雪花. 隔夜待干. (我放入预热烤箱50-70c烤5分钟至干硬)

巧克力戚风蛋糕 : (又是巧克力蛋糕, 没办法, 这蛋糕在家里销得比较快^^)

(A)
120 g 特幼面粉
1/4 tsp. 苏打粉
1/4 tsp. 盐
20 g 幼糖
4 蛋黄
50 g 植物油
30 g 可可粉 + 60 g 热水 (搅匀)

(B)
4 蛋白
柠檬汁或醋 12 t
70g 幼糖

方法:

(1) 把(A)搅拌至滑
(2) 把 (B)打至硬性发泡。
(3) 先把1/3的(B)倒入(A),轻轻搅拌,再倒回(B),混合均匀)
(4) 倒进模具送入预热烤箱180C 烘烤大约40-45分钟或用竹签测试。倒扣,待凉,脱模,横切3片。

巧克力慕斯:

溶化巧克力 250 克
鱼胶粉 8 克 加 水25 克浸泡
liquid glucose 75 克
水 75 克
淡奶油 250 克(打6-7分发)

做法:

将liquid glucose 和水煮热,加入鱼胶粉,煮溶化。
倒入溶化巧克力里,拌均。待温凉,加入打发鲜奶油。


装饰 : royal icing 雪花 , 圣诞树(ice cream cone外覆盖翻糖和糖果)翻糖Olaf. Anna 和Elsa:从网上打印两位主角 ,剪出,,放在铺锡箔纸的烤盘上,将透明糖果摆放在人物纸上,烤箱里160c烤5-10分钟至溶化,出炉未完全硬化前可修饰糖片形状。(做法像玻璃饼干)


祝大家圣诞非常快乐 !!!

Thursday, December 18, 2014

Wedding Cake 结婚蛋糕





给自家亲戚做的两层结婚蛋糕 .

下层是dummy cake (用红色翻糖装饰)只有上层蛋糕可以吃^_^

蛋糕体是蒸湿润巧克力蛋糕,ganache抹平, 冷藏后用翻糖覆盖。

材料 : (食谱取自这里)


牛油 180 g

糖 180g
淡奶/鲜奶 200g
鸡蛋 2颗(打散)
面粉 100g
可可粉  50g
巧克力豆 适量
发粉 1 t
苏打粉 1 t






做法:
1。将牛油,淡奶和糖以小火煮至糖溶化,放在一旁待凉。备用。
2。将打散的鸡蛋倒入已凉的(1)里搅拌均匀。
3。将粉类过筛(面粉,发粉,苏打粉, 可可粉)拌入(2)搅拌均匀,加入巧克力豆 。
4。放进水已滚的锅里,中火蒸45分钟。

装饰 :

翻糖小熊 (gumpaste)


先从身体和头做起, 用一支竹签将两个部分支撑起来.
之后就做手脚部分 (造型copy网络)



* 我的手工一向都不好, 因为没什么耐性, 远看还可以, 近看很多瑕疵比如细小裂纹, 一些部位还被深色翻糖弄脏, 用刷子也弄不干净 ,  所以最后选择争一只眼闭一只眼;P

Friday, December 12, 2014

甜菜根 Ondeh-ondeh ,Kuih Dadar (ketayap) & Ang Ku Kueh



因为都是kueh, 都用天然食材, 而且都是老生常谈的食谱, 就把它们全部归在一个帖子里了 ^^

玫红色试验性产品, 在原有面糊里添加了适量甜菜根泥 ^^





把南瓜泥换成50g甜菜根泥


*以下甜菜根泥准备方法:200克切块甜菜根加水60克搅烂煮熟(不煮熟应该也可以),取所需份量使用。
*紫薯和南瓜蒸熟压烂成泥,取所需份量使用。




Ondeh-ondeh 食谱取自这里

材料:

15 g 薯粉
100 g 水
180 g 糯米粉
半茶匙盐
100g  切碎马六甲糖

椰丝:

150 g 椰丝
1/4 茶匙 盐
4-5片班兰叶

所有材料蒸5分钟,待凉.


做法:

将薯粉和水拌均,煮成糊状,离火,待凉
加入糯米粉,盐,分两份, 一份加入紫薯泥100g, 一份加入甜菜根泥50g , 各拌成团。
(太湿加些粉,太干加些水)

用汤匙舀出一球,搓圆,杆平,包入1/4茶匙马六甲糖,搓圆。
煮一锅水(放入数片班兰叶)至滚,加入圆球,煮至浮起。沾上新鲜椰丝。


Kuih Dadar 食谱取自Carol Tan & 参考这里

椰子馅:

椰糖 110 克
水 5 大匙
班兰叶 5 片 打结
白嫩椰丝两包

椰糖加入水煮溶,加入其他材料炒香。

皮料:

面粉或低粉 180 克
盐 1/3 t
班兰汁 350 克
蛋 两个

做法:

面粉和盐混合,蛋和班兰汁拌均,加入到粉里,拌均。
过滤面糊, 静置20分钟。
6 寸平底锅烧热,抹一层薄油,舀入适量面糊,把面糊弄平薄,小火煎熟,无需翻面。
稍微煎黄的皮往下,包入馅料,像包春卷一样包起。


AKK食谱抄自Facebook 网友 



皮材料 :

水 100g
粘米粉 40 克
糯米粉 150g
幼糖 2 T
南瓜泥 100 克 /甜菜根泥 50 克
油 1 T
适量香蕉叶

做法:

1) 100g 水煮热,  趁热加入粘米粉,搅拌.
2) 加入南瓜泥,糯米粉,糖及适量水揉成团.(太干才加水)
3) 最后加入油混合. 让面团休息 15分钟.
4) 面团分成每小份30克(视模具大小), 一份包入20克馅料,压入红龟粿模具, 水滚中小火蒸8-9分钟, 抹一层薄油待凉. (蒸太久或太大火会使花纹模糊)

馅料
绿豆片150g
糖50g
盐少许
粟米油4 T
班兰叶几片(切段)

馅料做法 :
绿豆片冼净,浸泡2个小时滤干水,加入班兰叶一起蒸用中火蒸45分钟至软,取出班兰叶趁热加入糖拌均,用擀面掍按压方试,杆幼绿豆片,再加入栗米油拌均。






南瓜喜粄 :

糯米粉 125 g
面粉 125 g
南瓜泥 150 g
糖  70 g
酵母 4 g + 20g 水拌均
油 20 g

做法 :
所有材料拌成团, (太干加水). 加入油, 搓至光滑. 分割每小份50-70g, 放在涂油的香蕉叶, 发酵30分钟. 

水滚后,中火蒸12分钟.


蒸好后,锅盖打开一些留小细缝. 3分钟后,才把喜粄取出。

Tuesday, December 9, 2014

Honey Layer Cake 蜂蜜千层蛋糕 (全蛋)




食谱取自一步一步学烘焙 (做法有修改)

材料 : (9-10寸方模涂油底部铺纸)

全蛋 350 g (我用6个A蛋)
黄油 12 g  (overlette)
糖粉 60 g (我用细纱糖)
奶粉 1 T
低粉 100 g
蜂蜜 60 g
淡奶 35 g
植物油 85 g

做法 : (预热烤箱200-220 c)

蛋液加黄油和糖粉打至浓稠(可以画线的程度).
将低粉, 奶粉过筛, 分次加入蛋糊中, 切割式翻拌均
加入淡奶和蜂蜜, 拌均.
植物油稍微加热, 拌入面糊中,
面糊分4份, 先倒入一份面糊,铺平,烤箱里放一杯热水, 烤10分钟至表面金黄, 一共烤4层.
蛋糕待凉, 中间切半. 涂抹一层桔子果酱, 将两份蛋糕叠起来. 蛋糕表层也涂抹一层果酱. 修饰后即可切片.



* 我的蛋糕在10分钟后仍然没有上色, 所以我调到了上火, 再给它烤2分钟直到表面上色 (每层皆如此).



Thursday, December 4, 2014

Popsicle Brownies 布朗尼冰棒







布朗尼:

115 g 溶化奶油
80 g 细纱糖
2 蛋
2 t 香草精
70 g 低粉
30 g 可可粉
1/4 t 盐
1/4 t 苏打粉

做法:

1)19cm 四方模,涂油铺纸,备用。

2)将溶化奶油,糖和香精拌至滑. 加入蛋,充分拌均

3)加入筛过的粉类,拌匀,倒入烤盘里,入预热烤箱以180c烤20-25分钟。

待凉, 冷藏冰箱片刻. 取出, 切块.(大约可切6片)

装饰 :

溶化巧克力
巧克力米
烤杏仁碎



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