Thursday, December 31, 2015

缤纷芝士奶油霜蛋糕 - 2016 新年快乐 !




海绵蛋糕材料 :

蛋 4 (室温中蛋;冷蛋不易打发)
糖粉 80 g
低粉 80 g
植物油 40 g
香精少许

做法 :(预热烤箱170c; 11“x14”烤盘)

蛋和糖粉高速搅打至可画线的程度,转慢速打至均匀细致的面糊,加入过筛低粉,橡皮刮刀上下切割式翻拌,绕圈倒入油,快速轻巧的翻拌均匀。平均分三份,各调3个颜色,倒入用蛋糕纸间隔的烤盘。轻震一下入烤箱, 烤15-20分钟或轻按蛋糕表面能弹起。 出炉,再震一下烤盘散热,倒扣在网架上,脱模撕开蛋糕底纸。



重复多做一次,总共6片蛋糕。

红色 - 1 t 红曲粉 + 1 t 热水拌均
橙色 - 1/2 t 红曲粉 + 1/2 t 热水拌均
绿色 -  1/2 t 绿茶粉 + 1/2 t 热水拌均
黄色和紫色 - 色素

芝士奶油霜:

奶油奶酪 200 g (切块)
柠檬汁 1 t
过筛糖粉 60 g
奶油 60 g

做法 :

所有材料打至松发顺滑。

组合 :

将蛋糕涂抹奶油霜叠罗汉,冷藏冰箱1小时,  取出修饰,切片。

祝福大家来年事事平安顺利,  每一天的日子都过得缤纷得意 !






 

Wednesday, December 23, 2015

Checkered Plaid Agar-agar 格子花呢燕菜








模具  :8 “ x 4” x 3“ 方模 (2个)

A 颜色燕菜材料:

燕菜粉 8 t
即溶jelly 粉 2 t
浓椰浆 350 g
水 1300 g
糖 220 g
盐 少许
班兰叶 数片打结

做法 :将所有材料拌均,搅拌煮滚。

将燕菜分4份, 从深至浅调4个颜色。 每个颜色再分出2份。 最深色的燕菜倒入一个模具, 待结皮后,倒入次深色的燕菜,重复步骤多一次。 最浅和次浅的颜色燕菜同样做法倒在另一个模具。

放温凉后,冷藏冰箱凝固。取出,各切出4条燕菜。放室温,待用。

将这8条燕菜摆排在蛋糕盘上

*  如果只有一个模具,可将以上份量减半分两次来做。

B 燕菜材料 :

燕菜粉 2  t
椰浆 100 g
水300 g
可可粉,黑可可粉适量
糖 50 g

做法 :将所有材料拌均煮滚。

组合  :20cm 方模 (我只有19cm方模,所以要修饰一下颜色燕菜至和模具一样的长度)

先倒入薄薄一层B燕菜,待凝固后,倒入一半B燕菜(要够热), 将以上颜色燕菜,快速摆排在模具里,再倒入其余B燕菜覆盖即可(不一定倒完)。待凉,冷藏冰箱至硬。一定要确保B燕菜流入每个隙缝以免切开时分离。






*  每层的燕菜重量尽量称得精准, 出来的线条才会对准一致。

可可粉加椰浆是我很喜欢的味道,做成燕菜很好吃 !

Thursday, December 17, 2015

No Bake Chocolate Biscuit Cake 免烤巧克力饼干蛋糕 (Kek Batik)










材料 :

250g 消化饼  (每片饼干掰出6-8小块)

巧克力淇淋 :

220 g 苦甜巧克力纽扣
80 g 奶油
200 g 动物性鲜奶油/淡奶油
60 g 炼乳
可可粉 20 g
1 T 朗酒
1 t 柠檬皮屑 (自选)
(可以选择喜爱的口味,比如咖啡酱,草莓香精,薄荷香精等)

做法 :

将淡奶油和奶油煮至微滚及奶油溶化,,离火,加入巧克力,炼乳和可可粉, 拌均. 加入rum酒,拌均.

组合 :

分次将饼干放入淇淋里,轻轻翻拌让每片饼干都沾到淇淋。舀入模具,盖上盖子, 用力摇晃和震几下模具以确保没有隙缝.  直立着冷藏冰箱3-4小时。取出,剪开纸筒脱模.淋上干那许/巧克力酱 .

*  可在淇淋里加上适量干果或坚果等丰富口感

薯片纸筒用来当模具. 里面放一圈蛋糕纸, 舀入淇淋
凝固以后从冰箱取出, 剪开纸筒脱模(尽量用比较粗大的纸筒)

撕开蛋糕纸, 抹刀稍抹平滑. 淋一层干那许.
再冷藏定型, 取出,装饰.



Ingredients  : 

digestive biscuits 250 g (each break into 6-8 pieces)

220 g bittersweet chocolate buttons
80 g butter 
200 g whipping cream
60 g condensed milk
20 g cocoa powder
1 T  rum
1 lemon zest (optional) 

Method  :

Melt the chocolate and butter in a double boiler, remove from heat,  mix well with the rest of ingredients .

Gradually add in the biscuits and gently stir well.  Scoop into potato chip container (line with parchment paper) Put the lid on and shake vigorously to release the air pocket entrapped in the mixture. 

Refrigerate until fully set about 3-4 hours. 
  
Cut across the paper container with a scissors , remove the parchment paper  and smooth the cake with spatula.

Finally,pour ganache over the cake and refrigerate to set for a few more minutes .  


Sunday, December 13, 2015

Chocolate Mirror Cake 巧克力镜面蛋糕







从youtube认识的两位大师Gerald Sattler 和 Ismail patiss 那里偷师。非常前卫的巧克力镜面淋法 哦 !

巧克力镜面 :

糖 120 g
水 60  g
鱼胶片 2 片  (加入适量冷水浸泡至软,滤干水份)
60g  淡奶油
巧克力 80 g
可可粉 15 g
植物油 30 g

做法 :

将糖和水煮滚, 滚后中小火煮大约1分钟。离火,加入切块巧克力,拌至溶化,加入过筛可可粉,拌均. ,加入淡奶油和植物油充份拌均. 加入滤干水份的鱼胶片,拌至溶化.  过滤. 待温凉.

颜色镜面 :

piping Jelly/piping gel/glazing gel  30 g
热水 适量 (视需要浓度)
americolor 白色 少许
色素 少许


蛋糕外层用干那许或打发鲜奶油或奶油霜打底抹平。冰箱冷藏1/2-1小时.

取出蛋糕淋上巧克力镜面, 舀入一两匙颜色镜面,风枪吹出效果(或用抹刀划一遍;更多示范请到以上大师的youtube channel 观看)。再放回冰箱冷藏定型













Friday, December 4, 2015

龙须糖 Dragon Beard Candy

加了绿茶粉的龙须糖




看到面书有网友分享, 我才知道自己也可以在家DIY ; 很考功夫的点心, 所以尝试之前先做好心理准备蛤 ,不太可能第一次就成功滴.

单单糖液就煮了好几次,因为家里没有糖果温度计,所以常煮过头或煮不够的情况。 而最困难是在拉扯糖丝的部分,其中奥妙真的要自己亲身去体验。

食谱取自Chef Peter, 做法看视频

材料:

liquid glucose 或麦芽糖 25 克
糖  250 g
水 125 g
1 t 白醋 (增加糖块伸展性)

沾料:  玉米粉 (可直接从包装取出使用) 

做法:

1. 將所有材料混合,大火煮滚(勿搅拌), 待糖液大滚后冒泡转中小火, 不时用耐热刷蘸水洗去锅边的糖晶.大约煮到130-133c时离火. 有糖果温度计最保险,没有的话就多观察;中小火煮大约10分钟起开始留意, 取一小匙放入冷水中测试,手应能捞起而且能搓捏成团(要靠经验来感觉,手触感不会很软,稍微有些韧性) .  待凉一些才倒入迷你塑料杯或矽膠模. (大约4个)
2. 待凉盖好 ,使用时才脱模。
3. 煮得好的糖块中間可用筷子搓一個洞,將它慢慢拉長成一个6-7寸圈,沾一些玉米粉。
4. 转一个8字两个圈重叠再放入玉米粉中拉扯。
5. 重複步驟多10-11次直到拉成細发如絲。( 次数依据糖块的大小和糖圈的直径) 
6. 用手將糖絲撕分约8-10公分长,放入馅料
7. 两头叉夹住糖丝一端滚一圈将馅料包卷起來。






*  馅料可选择花生粉,芝麻,椰丝,杏仁粒或苦甜巧克力等.
* 一般室温如低于30c,  、玉米粉最好加热至30c以上(36c为理想,勿太热),  糖块在玉米粉里受热较易拉扯.

成功的龙须糖, 酥脆入口即化并不会粘牙。但我毕竟不是专业, 拉出来的糖丝有细有粗, 所以口感是糖放入口里后舌头轻压就碎,细的糖丝先在口中溶化,有时会留下一些顽固的糖丝在口中徘徊一阵子  哈哈

真心喜欢才挑战的,绝对不是因为很难才想要尝试。我已经把它列为农历新年里用来招待客人的点心之一了 ^^

以下再放上两个对我非常有帮助的视频,希望对你也有用哦 。

视频 1 ; 注意大师的手势

视频 2 ; 韩国大师太牛了, 属神仙级别的,只供欣赏 ; 大师拉出16000多条糖丝(共13次),但他用的糖块相当大块,而以上做法的糖块不会很大,适合业余操作。拉伸11次,4千多条糖丝就已经很理想了。



对了,天气如果潮湿的话,就把白糖改成冰糖(打碎;加水浸泡片刻才煮),白糖丝比冰糖丝较易受潮容易变粘  !(除非冷藏冰箱,但我不喜欢冷藏的口感, 我也不喜欢用冷藏的方法来增加它的酥脆度 )



Sunday, November 29, 2015

Chocolate Banana Cake 巧克力香蕉蛋糕






蛋糕材料 :
A
120g 低粉
50g 可可粉
1/2 t 苏打粉
B
3 蛋
90g 细砂糖
C
100 g 植物油
50 g 炼乳
100 g 淡奶
1/2 t 香草精

做法:(预热烤箱160c)

1. 将C所有材料拌均。
2.蛋和糖搅打至浓 , 面糊滴落有折痕。
3. 浇入C,翻拌均匀。分次筛入粉类,切拌均匀。
4. 倒入19cm铺纸模具,烘烤40-45分钟或用竹签测试。

Banana Bavarian Cream 香蕉巴伐利亞奶油 :

150 g 牛奶
10 g 鱼胶粉 加 30 g 水拌均,微波融化(或隔水煮溶)
2 蛋黄
糖 30 g
250g 熟香蕉泥

做法:

将牛奶,糖,香蕉泥和蛋黄拌均小火不断搅拌煮至浓,加入鱼胶粉液拌均。
待凉后,加入150g 打发鲜奶油。

巧克力酱 :

巧克力 150 g
淡奶油 150 g
奶油 20 g

做法 :

将淡奶油煮至微滚,离火,加入切块巧克力和奶油,拌至溶化。

组合 :

将一片蛋糕放入活底模,倒入1/3馅料,盖上第二片蛋糕,倒入1/3馅料。。。重复步骤。
冷藏冰箱3小时,取出,脱模,抹一层topping cream ,再冷藏片刻,取出,淋上一层巧克力酱。





Saturday, November 21, 2015

榛果奶油海绵蛋糕





榛果奶油 (Beurre Noisette)是焦化奶油,命名为榛果奶油是因为它富含榛果的颜色和香气,并不是它具有榛果(Hazelnut)的成分。它也是费南雪(Financier 金融家蛋糕)的主要用料之一。

我将它用在海绵蛋糕上,成品不单充满榛果奶油香,也很松软,无须再夹馅就很好吃 !

榛果奶油做法 :
比炸蒜米的颜色要更深一些

奶油 120 g

将切块奶油慢火煮溶,续用木匙不时搅拌煮至滚及冒泡,当奶油开始出现沉淀物时,就要注意了,煮到沉淀物变微黄就离火。余温会将沉淀物烧至焦糖色,避免沉淀物烧焦过头,可将锅子浸在装冷水的烤盘里降温。待凉,备用。



海绵蛋糕材料 :

室温蛋  5 (中蛋)
细砂糖  90g
低筋面粉  125g
榛果奶油 (做法如上)
罂栗子 (poppy seeds )  15 g
巧克力米 15 克

做法 :(19cm圆模底部铺纸)

1.蛋和糖一起打发,直到可在面糊上留下折痕.

2.加入過篩的粉類以刮刀翻拌均勻,取一些面糊和榛果奶油拌勻, 再和其余面糊上下切拌均匀, 拌入罂栗子和巧克力米。倒入模中,輕摔一下震掉面糊中較大的氣泡,再置入烤箱里。

3.用已預熱好的160c烘烤:40分钟或竹籤插入不沾黏 。
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