Thursday, January 29, 2015

2015 年饼 ~ Bangkit Cheese 芝士番婆饼 Vs Kuih Bangkit 番婆饼






Bangkit Cheese 食谱取自这里  (有些修改)

材料 :
150 g 菜油 (切块)
400 g 沙谷粉或薯粉 ,炒10分钟,待凉
(我用150c烘烤30分钟。烤箱里待凉)
奶粉 30 g (我怕太浓的奶味所以没放)
120 g 糖粉
80 g 车打芝士(刨丝)
2 蛋黄
75 g 浓椰浆
适量刨丝车打芝士用做装饰


做法:(预热烤箱170c)

1. 菜油和糖混合,加入蛋黄,浓椰浆和其他材料,和成团。(太湿可加些粉)
2 隔塑料带 擀平,切割喜欢的形状。
3 摆排在铺纸烤盘,刷上蛋液,撒些芝士丝。
4. 烘烤20-25分钟。(烤不够的饼扁湿不好吃,可再放回烤箱烤个5-10分钟)



Kuih Bangkit 食谱取自这里

350 g 薯粉 (干炒薯粉15分钟,待凉)
2  蛋黄 (A)
盐 少许
100 g 细砂糖
150 g 浓椰奶加20g细砂糖 和4-5片打结班兰叶小火煮微滚,待凉,取出班兰叶,备用

(我有准备额外的椰浆和薯粉以备太干或太湿时填补)

做法 :(预热烤箱170c)

我将薯粉放在铺纸烤盘上,用150c烘烤30分钟。中间取出翻拌一两次。烤箱里待凉,隔天才用。(温度时间依各自烤箱做调整)
将蛋黄和糖打至浓稠。一点一点交替加入薯粉和椰浆,拌和成团。

将面团擀平,切割喜欢的形状,摆排在铺纸烤盘上。烤20-25分钟左右至底部微焦黄。

* Bangkit Cheese 口味很新颖, 吃起来多了微脆芝士的咬劲,但我还是偏爱传统的番婆饼  ;P






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Saturday, January 24, 2015

2015 年饼 ~ 杏仁绿豆酥饼





这个饼干有点像澳门杏仁绿豆饼,但吃起来多了些酥脆的口感 ~

材料:
绿豆粉 :照片取自网上

面粉 130 g
玉米粉 50 g
绿豆粉 110 g (mung bean powder,不是Hoen Kwe哦,是烤过去皮绿豆磨出来的粉,超市有卖)
糖粉 90 g

杏仁粉 70 g
杏仁香精 1/4 t - 1 或 2 t (随自己喜欢)
盐 少许

玉米油 120 g -130 g(不要用有味道的油)

适量烤或炒香杏仁条 (almond stripe)

做法:(预热烤箱170c)

将干性材料混合,加入香精和玉米油,拌成团。
隔塑料袋擀平,切割形状,摆排在铺纸烤盘上,刷蛋液,放上杏仁条。烤15-20分钟。











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Wednesday, January 21, 2015

2015 年饼 ~ 龙饼




食谱和去年的大致上一样。我将奶油改成菜油(那种块状需要冷藏的)因为觉得奶油味太重不太像龙饼。做法也改了; 将菜油和糖粉大略搅一下,加入其余材料搅拌和成团后, 装人厚一点的裱花袋。 (一次不要装太多面团,比较好挤)

材料: (预热烤箱 160 c, 烤盘铺纸)

   margarine 菜油 75 g  (切块,手按有软)
   糖粉 45 g
   蛋黄 2 (A)/ 大约40克

   玉米粉 140 g
   卡式达粉 10 克
   低粉 20 g 
   奶粉 10 g

用花嘴 Wilton 22挤出S字在铺纸烤盘上,放入烤箱,烘烤12-15分钟。












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Monday, January 12, 2015

手工年轮蛋糕 Baumkuchen (Tree Cake)







面糊用料:

优质有盐奶油 250g + 细纱糖 80 g
10 蛋黄 (A)
香草精 2 t
200 g  优格 (yogurt)
180g 蛋糕粉

8 蛋白 (A)
100 g 细纱糖
醋 几滴

涂料 :

果酱 120 g  加 炼奶 50g , 拌均 。 (选择的果酱颜色不要太抢眼)


做法 : (预热烤箱 上火 <grill>220c ; 15"x15"烤盘涂油铺纸)

1 牛油加糖,打成乳白色,分次加入蛋黄,充分搅拌均匀
2 加入香草精和优格, 拌均
3 筛入蛋糕粉,用刮刀搅拌均匀
4 蛋白和醋打起,加入细纱糖打至湿性发泡,分次加入到面粉糊中,搅拌均匀. 分四份,舀一份面糊入烤盘, 铺平, 烤7分钟左右至金黄色, 倒入第二层面糊, 重复步骤 (共烤4层).

出炉,蛋糕翻过来放在另一张油纸,撕开底纸,放凉。

巧克力酱 :

淡奶油 100 g
rum 酒 1 T
巧克力 100 g

将淡奶油煮热,加入切块巧克力,拌溶化,加入rum 酒,拌均。待凉。



组合 :

蛋糕待凉,  涂抹果酱, 切条状(切5条) , 先卷一条, 接连第二条(像滚雪球),重复至蛋糕用完。冷藏冰箱片刻, 取出, 抹上巧克力酱。

* 果酱要涂抹均匀, 以防蛋糕在切片时散开。






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