Wednesday, May 27, 2015

Pumpkin Cheese Cake 南瓜盅乳酪蛋糕 





食谱取自kevin Chai (有些更改), 视频参考这里

南瓜大约 1.4  kg 一个, 洗净,底部切割出圆片, 从洞口处用汤匙清出南瓜籽,  放入蒸锅, 中火蒸15-20分钟至熟(竹签可轻易插入) 熄火,锅里焖15-20分钟。取出,风干待凉。轻刮出50g 南瓜肉,待用。

蒸好的南瓜风干待凉

材料:

奶油乳酪 250 g
糖粉 70 g
柠檬汁 1 t
鱼胶粉 7 g 加 水 20 g 拌均,微波溶化
淡奶油 150 g (打6-7分发) ( 优格也可以)
一片海绵蛋糕 (自选)

奶油乳酪和糖隔水煮滑(或微波), 加入鱼胶粉, 拌均, 待凉, 加入打发淡奶油,拌均,加入之前挖出的南瓜, 略拌. 舀入一半的乳酪糊到南瓜里, 放入蛋糕, 再倒入 其余的乳酪糊至满,盖上南瓜盖。

冷藏冰箱隔夜至凝结定型, 取出,刷上镜面果胶 (自选; 我做了两个,其中一个用1t鱼胶粉加2T水煮溶,待凉后刷面, 另一个不刷看起来也不错 ^^)。

* 南瓜外皮要刷洗干净,吃时可以连带皮一起。
* 南瓜尽量挑选橙褐色皮的,比起带有深绿色皮的南瓜,橙色皮的会更甜一些。
* 如果有多余的乳酪糊,可倒入小纸杯, 加入一些oreo 饼干碎或蛋糕当芝士杯子蛋糕享用.

南瓜要蒸到恰恰好, 不够软不好吃, 太软则手摸就破了.





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organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Aunty Young




Wednesday, May 20, 2015

Mango Mousse Cake 芒果慕斯蛋糕 和 达克瓦兹 Dacquoise




底部达克瓦兹第一次做份量没有拿捏好,觉得太薄,又重做一次,变成两层达克瓦兹 ^^


食谱参考这里tinrry

达克瓦茲 :

一种法式甜点;和马卡龙一样用打发蛋白和杏仁粉或榛果粉制作,可用做蛋糕体也可夹馅做成类似马卡龙的甜点。

材料:

35 g 杏仁粉
10 g 面粉
20 g 糖粉
盐少许

60 g 蛋白
30 g 细纱糖

做法 : (预热烤箱180 c)

将干性材料混合过筛。 
蛋白分次加入细糖打至硬性发泡. 加入干性材料, 塑料刮刀拌均
倒在17cm(接近7寸)底部铺纸活底模具,抹平,入炉 烤25分钟至金黄色.待凉.

芒果慕斯 :

10 g 鱼胶粉
50 g 水
180 g 动物性鲜奶油 (打6-7分发)
340 g 芒果泥
柠檬汁 2 t
60 g 细砂糖(根据芒果甜度来调整)
适量芒果丁

做法 :

鱼胶粉和水拌均,待松发。微波溶化。
将一半果泥煮热,加入鱼胶粉和糖煮溶。离火, 加入其余的芒果泥和柠檬汁,拌均,待凉, 拌入打发鲜奶油.
将芒果慕斯倒在达克瓦兹上,参入一些芒果丁。冷藏冰箱凝结最少4小时或隔夜.
取出,热毛巾捂住模具周边数秒,从底部推上来,脱模,装饰.


装饰用的芒果不要太熟,要不然都“烂“在手里了 


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Sunday, May 17, 2015

Durian Cream Puff 榴莲奶油泡芙




泡芙材料:(食谱取自这里)

鲜奶 80 克 
牛油 45 克
过筛低粉 60 克
细纱糖 5 克
蛋液 110 克

做法 : (预热烤箱200c)


将鲜奶,糖 ,牛油小火煮至沸腾, 加入低粉, 木匙快速拌均成团后才熄火. 待稍微降温后, 分次加入打散的蛋液, 每次的加入都要搅拌均匀, 再加入下一次的蛋液(用搅拌机搅拌均匀).
拌好的面糊, 装入有星型花嘴的挤花袋, 在铺纸烤盘上,挤出面糊.
烤20分钟至金黄色. 冷却备用。空心泡芙横向切开(没有切断),挤上榴莲鲜奶油。
即刻食用或冷藏冰箱2-3小时才用。(冷藏后的口感像冰淇淋)





榴莲鲜奶油 :

榴莲肉 150 克
动物性鲜奶油 150 克 (视榴莲甜度,可以加糖粉一起打)


做法 :
将榴莲肉加50g鲜奶油搅拌机搅烂, 加入150g打发鲜奶油 ,装入裱花袋. 冷藏冰箱备用.





* 泡芙不要做得太大也不要太小, 一口可以将整个泡芙塞满嘴里的吃法最好吃!!!





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Wednesday, May 13, 2015

芋头波士顿派






波士顿派是热销甜点,好吃不在话下,但要烤出一个不开裂不皱皮的戚风蛋糕还真的有点难度。所以这次我选用了棉花蛋糕当蛋糕体,一方面是因为它最近很火红嘛,一方面也圆了我要烤制圆鼓鼓波士顿派的心愿^^ 套用那句话。。什么管它白猫或黑猫能抓老鼠就是好猫, 哈哈


我理想中的波士顿派,不单“样貌姣好",也super好吃 !!


棉花蛋糕材料:(食谱参考爱厨房

A
玉米油 60 g

低筋面粉 80 g
牛奶 80 g
蛋黄 5
全蛋 1
B
蛋白 5(中蛋)
细砂糖 80 g
盐 少许 (或柠檬汁半t)


做法:(预热烤箱170c;9寸派盘)

将玉米油煮出油纹,加入过筛低粉,拌均
加入牛奶拌均,加入蛋液,拌均。

蛋白和盐打起,分次加入糖打至硬性发泡(有小弯钩)

蛋白糊分三次加入到蛋黄糊,刮刀翻拌均匀。


倒入9寸斜边派盘,抹平成圆弧状。

轻震一下入烤箱,水浴法,上火蒸烤30分钟后调低150c上下火续烤30分钟直到表面成金黄色,按压能弹起或用竹签测试。(我没有调低温度因为家里烤箱向来不怎么热情) 
取出,掷一下派盘,待凉10分钟,倒扣在铺防粘纸的平面桌上, 脱模。待凉,冷藏冰箱片刻才取出横切两片. 

组合:


蛋糕涂抹芋泥馅, 中间抹高一些。冷藏冰箱定型,取出撒上糖粉切片食用

芋泥馅料:

蒸熟芋头 300 克
动物性鲜奶油 200 克(打6-7分发)
糖粉 50 克

蒸熟芋泥趁热压烂,待凉. 加入打发鲜奶油(和糖粉一起打),拌均。



即使不撒糖粉也见得了人 !


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Sunday, May 10, 2015

萝卜核桃蛋糕



无意中在网络上看到这只兔子,觉得好可爱,便将牠抓来家里做客。。。(☆_☆)

食谱取自这里 (有更改)

220 g 萝卜丝
100 g 软化奶油
50 g 植物油
90g黄糖/黑糖
50 g 细砂糖
50 g 蜜糖
3 蛋
少许盐
60 g 葡萄干加1T rum 酒 泡软
60 g 烤香核桃碎
2 t 肉桂粉 (cinnamon powder)
1 t 香草精
1/2 t 苏打粉
200 g 自发粉


做法;(预热烤箱180

将奶油,糖和其他湿性材料拌均,加入萝卜丝.
加入过筛粉类和核桃碎, ,翻拌均匀. (不要过度搅拌)

分两份,倒入两个19cm铺纸模具。烘烤35-40分钟或用竹签测试。待凉脱模。




芝士奶油霜 (所有材料搅拌至滑):


250 g cream cheese
80 g 奶油
50 g 糖粉
橙皮屑 1
1/2 t 香草精

组合:

蛋糕用芝士奶油霜做夹心。外层也涂抹一层。将蛋糕切出部分,再用芝士奶油馅抹平。蛋糕上摆放一些迷你萝卜. 最后加入一只翻糖兔子。






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Friday, May 8, 2015

蒸布朗尼 Steamed Brownies







食谱取自这里,参考Wendy

巧克力层:(16 cm底部铺纸方模)

2 蛋 (A)

65 g 细纱糖
少许盐
1/2 t 香草精

50 g 面粉
15 g 可可粉

50 g 植物油或溶化奶油
50 g 溶化黑巧克力

1 T 炼乳

班兰层:


2 蛋 (A)
65 g 细纱糖

65g 面粉
50 g 植物油或溶化奶油
50 g 溶化白巧克力

10 g 浓缩班兰汁
班兰香精少许

两层做法都一样 :

1 油和溶化巧克力拌均,加入炼乳拌均。
2 将蛋,糖,盐,香精(浓缩班兰汁)打至浓稠
3 加入1)刮刀上下翻拌均。
4 筛入粉类,翻拌均匀成顺滑面糊。

先将巧克力布朗尼倒入模具(我有撒巧克力豆在面糊上),水滚后,中火蒸15分钟,再倒入班兰布朗尼,轻震一下,续蒸20分钟或用竹签测试。

* 班兰布朗尼面糊可以在蒸巧克力布朗尼的时候才开始准备。要pattern多一点的话,可以留少许巧克力面糊用做画花纹用。
* 放室温隔夜的布朗尼会更好吃,尤其一口吃到溶化的巧克力豆。。





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Saturday, May 2, 2015

Durian Mousse Cake 榴莲慕斯蛋糕


如果有烘焙专用喷枪就更好了,颜色应该会更自然一些


蛋糕是在看过facebook网友分享的照片后,自己也乱来一个。。 -_-#

准备两个6寸海绵蛋糕


榴莲慕斯夹馅
将蛋糕叠成这样,因为想让榴莲斜躺^^

榴莲肉 350 g 加 50 g 鲜奶油用打蛋机稍微将纤維打散
(不想吃到纤維,可用食物料理机磨细)
动物性鲜奶油 150 g (如果榴莲甜度不够,加些糖粉一起打发)
鱼胶粉 8 g 加 30 g 水浸泡片刻,微波溶化, 待凉

做法 :

将鲜奶油打发,加入榴莲和鱼胶粉,拌均。

蛋糕外层

300 g 打发植物性鲜奶油

组合 :(6寸慕斯模)

榴莲慕斯分四份。
蛋糕横切三片,放一片蛋糕在慕斯模,倒入一份榴莲慕斯,铺一片蛋糕,再放入一分慕斯,盖上另一片蛋糕,包裹好,冷藏冰箱至定型(大约2小时)。

两个蛋糕同样做法。

装饰 :(视频参考这里

将两蛋糕用打发鲜奶油叠起,外层涂抹鲜奶油 (有必要某些部分涂厚一些,尽量塑造成榴莲形状)调色奶油装入裱花袋,剪出小孔. 挤出奶油,快速拉出尖角。

(大根刺->洞口剪大一些;小根刺则相反)

* 榴莲颜色是用绿色,褐色,黄色调的。榴莲梗则是用中间切半的手指饼干,刷一些色素让看起来更逼真。
* 榴莲形状有待改进(从现在开始要多多留意榴莲的样子了,嘻嘻), 刺也挤得不够尖利, 下回想试试切开榴莲的造型 ^^, 刺不用挤很多,应该比较容易吧???!!

第一次挤出那么多的刺,真是根根皆辛苦 。。汗







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