Saturday, June 27, 2015

Durian Cake 榴莲造型蛋糕









早前尝试过榴莲慕斯蛋糕后, 意犹未尽, 今天再来挑战一下另一款切开的榴莲造型蛋糕... ^^


蛋糕材料 : 

模具 : 19cm活底模

蛋黄糊:

蛋黄 4
全蛋 1
植物油 60 克

自发粉或低粉 90 克

将蛋液,植物油拌均,筛入自发粉,切拌均匀。.

蛋白糊:


蛋白 4

盐 少许
糖粉 80 克

蛋白和盐打至粗泡,分次加入糖打至硬性发泡。

混合:
1/3 蛋白糊倒入蛋黄糊拌均, 再倒入其余上下翻拌均匀.

160 C 烘  40 分钟或用竹签测试 。 倒扣, 待凉, 脱模. 横切3片。

榴莲馅 :

A
榴莲肉 400 g 加 100 g 牛奶 (食物料理机打幼滑)
B
植物性鲜奶油 150 g

11 g 鱼胶粉 加 30 水,拌均,微波溶化。

做法:A 加入打发植物鲜奶油,拌均。加入鱼胶粉液,快速拌均。部分舀入榴莲壳(榴莲果肉如果颜色不够,可加少许黄色素),冷藏冰箱待凝结。其余当夹心。

脱壳后的榴莲慕斯表面会有些粗糙, 我刷上鱼胶粉液(1/2 t 鱼胶粉加 1 T 水拌均后微波溶化) 让它更平滑和有光泽; 其实要省工干脆放上真的榴莲果肉就好了, 但我想要给自己一个小小挑战 ^^
组合 :

像平时做的慕斯蛋糕一样, 在活底模放一片蛋糕, 倒入一半榴莲慕斯,放入一片蛋糕,再倒入另一半慕斯, 盖上最后一片蛋糕, 放冰箱冷藏至硬3-4小时 (加速可放冷冻),外层用打发植物性鲜奶油抹成榴莲样子。将调色鲜奶油装入裱花袋挤出大小不一的刺。取出凝结的榴莲慕斯摆排在蛋糕上做成榴莲果肉.




用打发植物鲜奶油抹成榴莲的样子, 然后才挤刺





Friday, June 26, 2015

Sacher Torte 沙奇蛋糕 - 奥地利传统巧克力蛋糕






巧克力蛋糕材料 :

奶油 60 克
巧克力 70 克 (溶化后,待温凉备用)
蛋黄 3 
细砂糖 30 克

蛋白 3
盐 少许
细砂糖 60 克

低粉 70 克

做法:(预热烤箱180c;15 cm活底模)

将奶油和糖打至松发,加入溶化巧克力,拌均,分次加入蛋黄,充分拌均
蛋白和少许盐打起,分次加入糖打至中硬性发泡,分次加入到蛋黄糊,拌均
筛入粉类,拌均。烘烤40-50分钟或用竹签测试。倒扣, 待凉脱模.

巧克力酱:

淡奶/淡奶油 100 克
切块巧克力 150 克
奶油 20 克

做法:

将淡奶煮热,加入巧克力, 拌至溶化, 加入奶油,拌均.

组合:

蛋糕切两片或完全不切都可以,抹上杏桃果酱(Apricot Jam),外层也抹一层,放入冰箱冷藏。取出,将蛋糕放网架上,淋上巧克力酱( 底部垫一个烤盘可以回收多余流下来的巧克力淋酱).


** 想要蛋糕更平滑, 涂抹一层巧克力酱(待凉至可涂抹状态), 放冰箱冷藏至硬后才取出淋上流性巧克力酱( 如果已凝结,可稍微加热)

食谱取自糕点装饰大全  和 参考浓情巧克力 (by Alex Goh)

Friday, June 19, 2015

Honey Roll Cake 蜂蜜蛋糕卷




食谱取自这里

烤盘 :11” X 11 “  铺纸

蛋黄 6 (A)
细砂糖 15 克
蜂蜜 30 克
低粉 70 克
无盐奶油 15 克
牛奶 35 克

蛋白 4 (A)
细砂糖 60 克

做法:(预热烤箱180c)  

1、将奶油和牛奶混合煮至小沸腾后离火备用。   
2、蛋黄,峰蜜,糖混合搅拌至颜色变白。   
3、蛋白打至发泡,分次加入糖打至中硬性发泡(蛋白捞起有弯钩)。   
4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀,加入过筛的低粉,用橡皮刮刀搅拌。   
5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌,加入1)继续切拌均匀。   
6、倒入铺好纸的烤盘中,抹平,烘烤20分钟后取出脱去油纸,放凉(我将蛋糕卷隔纸紧贴桌面放凉)。
涂抹馅料,蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧,放进冰箱冷藏2-3小时, 取出,切片。


卡式达鲜奶油: 

牛奶100克
蛋黄1个
糖20 克
低筋面粉 1 t
玉米粉 1 t 
切开香草夹 1/4 条 
无盐奶油 10克 
打发植物性鲜奶油 50克 (动物性鲜奶油也可以,但因为分量少,动物性鲜奶油较难打发,所以我改用植物性鲜奶油)

将牛奶,蛋黄,糖,香草夹,粉类混合拌均,中小火不断搅拌煮至浓。离火,加入奶油,拌均,隔冰搅拌降温,将香草夹取出。 加入打发鲜奶油,拌均。






This post is linked to the event Best Recipes for Everyone June 2015 Event Theme: Secret of Chiffon & Roll Cakes. Organized and hosted by Fion of XuanHom's Mom Kitchen Diary


Saturday, June 13, 2015

屋顶戚风蛋糕






材料 : (11"x14"烤盘铺纸, 中间用油纸折好隔开两边)


蛋黄 4 (A)
玉米油 40 g
牛奶 60 g
低粉 90 g

蛋白 4 (A)
细砂糖 70 g
盐 少许

做法 : (预热烤箱180c)

将蛋黄,油和牛奶,拌均,分次筛入低粉, 切拌均匀.
蛋白和盐打起,分次加入细砂糖, 打至硬性发泡.分次加入到蛋黄糊, 上下翻拌均匀. 分两份,一份加入班兰香精. 分别倒入已间隔的烤盘, 塑料片刮平,送入烤箱,烤20分钟. 出炉,  撕开油纸, 放凉.

组合 :



将两份蛋糕用奶油霜夹心, 中间对切, 其中一份涂抹奶油霜,再把另一份叠上来形成四层蛋糕.
放冰箱冷藏15-30分钟至硬, 取出, 短的一方斜角对切成两半,成为两个长长的三角体. 切好的两个三角体背对背。在中间涂上奶油霜, 背对背粘合好.  外层涂抹一层奶油霜, 撒上干椰丝. 冷藏冰箱定型.  (做法看君之)





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Tuesday, June 2, 2015

蒸湿润巧克力蛋糕 + 奶油花装饰 (韩式裱花)






蛋糕食谱取自这里

材料 :

120g 面粉
50g 可可粉
1/2 t 发粉
1/2 t 苏打粉
2 蛋 (打散)
180g 细砂糖
150 g 奶油或植物油
200 g 淡奶
1/2 t 香草精

做法:

1. 糖,淡奶,奶油和香草精小火煮溶. 待温。 加入蛋液,拌均
2. 将1)倒入过筛的粉类中,拌均
3. 倒入19cm铺纸模具,水滚中火蒸45-50分钟或竹签测试。

干那许/ Ganache:

200 g 巧克力
1 杯 淡奶油
30 g 奶油

做法:将淡奶油和奶油煮溶,加入切块巧克力,拌均。待凉。

奶油霜材料 :(只用于裱花)

过筛糖粉  350 g
奶油 (切块)或 白油 250 g
无色香精少许

做法 :将所有材料打至顺滑,备用(不要打过软)。

裱花所需工具 :

“大铁钉“, 蛋糕纸(剪像包子的纸般大小), 花嘴:wilton 2D,81,104, 裱花袋,色素。

将蛋糕纸用奶油固定在“铁钉”上,在上面挤出花朵。做好的花放在盘子上,冷藏冰箱至硬才取出用作装饰。




* 韩式裱花的由来看这里
* 菊花做法看这里 (81)
* 玫瑰做法看这里 (104)
* 绣球花做法看这里 (2D)

第一次用奶油霜裱花,技巧不够,弄坏了又重做,结果重复使用的奶油越来越软。。哈哈
厨房被我搞到乱七八糟,收拾残局也花了不少时间,但会再卷土重来,有了这次的经验,下次就应该会更得心应手了。而且有没有发现蛋糕上不见菊花踪影?因为太丑了,所以没有放上去。。。







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