Tuesday, July 28, 2015

草席燕菜










模具  :19 cm 方模


A透明燕菜材料:

燕菜粉 2 t
水 420 g
糖 60  g (依自己口味调整)
班兰叶数片打结

做法 :将所有材料拌均,煮滚。

B椰浆燕菜材料:

燕菜粉 2 t
浓椰浆 150 g
水 270 g
糖 60 g
盐 少许

做法 :将所有材料拌均,搅拌煮滚。

颜色燕菜组装 :

将1/3椰浆燕菜(总重量除于3) 倒入模具,表面凝结后,倒入1/3份透明燕菜(可借助汤匙慢慢倒,不要弄破燕菜)重复步骤做6层--共透明3层,椰浆3层。

放凉后,冷藏冰箱凝固。取出,切出6条燕菜。放室温,待用。

C南瓜燕菜 :

燕菜粉 2 1/2 t
南瓜泥 100 g
椰浆 100 g
水 320 g
糖 40 g

做法 :将所有材料拌均煮滚。

组合  :长8”x宽4”x高3” 方模

先倒入薄薄一层南瓜燕菜,待凝结后,倒其余一半南瓜燕菜(要够热)入模具, 将3条颜色燕菜按横竖线条,快速摆排在模具里,倒入部分南瓜燕菜, 快速将另3条颜色燕菜排列到模具里(线条要和第一层的燕菜相反), 再倒入南瓜燕菜覆盖即可 (不一定用完)。冷藏冰箱待硬。

* C 一定要够滚热,而且要确保流入每个缝隙, 不然燕菜切开会容易分离。
* 颜色燕菜从冰箱取出尽量放室温, 太冰冷的话,会妨碍C作为粘黏剂的功能。
* 等燕菜完全冰冷后才脱模,冷藏不够,切燕菜时也容易分离。





I'm submitting this post to the Best Recipes for Everyone
July 2015 Event : I have a date with "Pumpkin"
organized by Fion of XuanHom's Mom and co-hosted by Rachel


以下是也是差不多一样的食谱,只是用了比较大的模, 将南瓜燕菜改成透明燕菜 , 另外也多加了椰糖燕菜(因为想copy砂劳越千层蛋糕的造型 ^^). 详细食谱下次有机会再帖上来.






Sunday, July 26, 2015

Durian Tiramisu 榴莲提拉米苏






海绵蛋糕 :(6寸模,底部铺纸)

预热烤箱170-180c

3 蛋
70 克 细糖
少许 香草精
90 克 蛋糕粉/低粉
50 克 溶化奶油/植物油 

蛋及糖快速打至浓(可以画线的程度),加入香草精,轻轻拌人粉类,慢慢加入奶油,拌均。
烘30-35分钟或轻按蛋糕表面能弹起,取出,脱模.待凉.横切3片. 

榴梿芝士慕斯糊:(食谱取自这里

马士卡彭芝士 200 克  (如果没有marscapone, 普通cream cheese 也可以)
榴梿肉 200 克
细砂糖 1 T (视榴莲甜度)
淡奶油(动物性鲜奶油)120 克
鱼胶粉 9 克 加 30 克水拌均,微波溶化,待用

做法:

芝士和糖隔水搅拌煮至糖溶化,加入鱼胶粉液,拌均。离火,加入榴莲肉,拌均。
拌入打发鲜奶油(6-7分发)。

自制绿茶手指饼干:

A
蛋黄4
细砂糖 30 克
面粉 90 克 + 6 克 绿茶粉

蛋白 4
细砂糖 60 克

做法:

将蛋黄和糖打至松发浓稠.备用
将蛋白打起泡,分次加入糖打至硬性发泡, 加入蛋黄糊,切拌均匀.
筛入面粉,拌均。装入裱花袋。
在铺纸烤盘上挤长条状。放入预热烤箱190c-200c,烤10分钟或至少许金黄色。

组合:(活底模或慕斯模)

将一片海绵蛋糕放入模底,倒入1/3榴莲芝士糊,铺一层蛋糕,倒入1/3榴莲芝士糊,再铺一层蛋糕及倒入剩余的芝士糊,冷藏冰箱最少3-4小时定型。取出,用手指饼干围边, 随意装饰。

* 蛋糕体可以原味手指饼干代替


Monday, July 20, 2015

Japanese Cotton Cake 日式棉花蛋糕






食谱取自Sharon  (有些更改)

< 原味棉花蛋糕 >

材料:(6寸模底部铺纸; 每个蛋去壳后大约50克)

玉米油  40 g
牛奶 30 g
低粉 50 g 

蛋黄 3 
全蛋 1

蛋白  3
盐 少许
细纱糖 45 g 

做法:(预热烤箱150c)

玉米油小火煮出油纹,熄火,筛人低粉,搅拌混合。
加入牛奶,蛋黄和全蛋液搅拌均匀成顺滑面糊。
蛋白和盐打至粗泡,分次加入糖,打至硬性发泡.
分三次加入到蛋黄糊,拌均。倒入模具,轻震一下入烤箱中下层。

水浴法:先150c上火烤30分钟,然后上下火续烤40-50分钟.
取出。倒扣, 待凉,脱模。



班兰绿茶棉花蛋糕 :

模具 19 cm 模底部铺纸 ; 预热烤箱150c

蛋黄糊:(每个蛋去壳后大约50克)

蛋黄 5 个
全蛋 1 个
玉米油  65 克
班兰汁 45 克 + 椰浆 20 克
盐 少许
低粉或特幼面粉  90 克

将玉米油煮出油纹,离火,加入低粉拌均,再加入其余材料拌均,备用。

蛋白糊:

蛋白 5 个
细糖  80 克
柠檬汁或醋 1/2 茶匙

A : 1 t 绿茶粉加 1 t 热水拌均

把蛋白和柠檬汁打至起泡,分次加入糖,打至硬性发泡。(蛋白糊捞起有弯钩)
分次加入到蛋黄糊,翻拌均匀. 取大约 1/3 面糊,加入A,拌均

水浴法; 烤箱中下层. 先倒入一半班兰面糊,用塑料板尽量刮平, 分散倒入绿茶面糊, 同样轻轻抹平,再倒入班兰面糊, 轻震一下入烤箱烤70-80分钟。(为避免蛋糕表面开裂,我用上火先烤30分钟,然后上下火续烤40-50分钟)

出炉,倒扣,待凉,脱模。冷藏后比较好切片。

* 烤不够的蛋糕冷却后会收腰, 所以要依自己的烤箱作温度和时间的调整.
* 烤盘里的水我没有放很多, 烤到最后,水也干了, 但恰好能适当的让蛋糕"干烤"一下.

班兰绿茶没有想象中的"绿"因为蛋黄的颜色太黄了,盖过班兰的绿色^^ ; 另外我也忘了将蛋糕模具震一下才入烤箱,

结果成品出现很多大气孔。。。


Wednesday, July 15, 2015

Boston Cheesecake 波士顿芝士蛋糕





食谱取自Alex Goh (也看这里)

海绵蛋糕 : (21cm圆模底部铺纸)

蛋  2
细沙糖 50 g
低粉 50 g
溶化奶油 30 g

做法 : (预热烤箱180c)

蛋和糖打发至蓬松浓稠(可以画线的程度), 筛入低粉,刮刀上下翻拌, 加入奶油,拌均. 入炉烤20分钟。

乳酪糊材料:

A
150 g 牛奶
20 g 幼糖
3 蛋黄
20 g 玉米粉
B
250 g 奶油奶酪 (室温软化)
C
半个柠檬皮屑
120 g  淡奶油
D
2 T 低粉/特幼面粉
60 g 葡萄干 (我没有加)
E
3 蛋白
60 g 幼糖
1 t 柠檬汁

做法:(预热烤箱150c)

1)先将牛奶,糖,玉米粉,蛋黄混合均匀后,中小火不断搅拌煮至感觉有稍浓,离火,待凉。(如有颗粒,需要过滤)
2)将奶油奶酪搅打至滑,加入1),拌均
3)加入C,拌均。加入D, 拌均.
4)蛋白和柠檬汁打起泡,加入糖搅打至中(湿)性发泡。分次加入到3),切拌均,倒在海绵蛋糕上,轻震一下入烤箱。
5)水浴法,烤2小时。放凉. 冷藏过后才切片。




* 我先用上火烘烤20分钟,然后转上下火续烤70分钟, 在烤炉里放凉30分钟

* 如果用活底模,记得包裹锡箔纸以防水从底部流入。



Thursday, July 9, 2015

虎皮榴莲蛋糕卷







虎皮蛋糕材料 :(食谱取自这里

10”x 10 " 铺纸烤盘

蛋黄  7个蛋黄
糖粉 40克,
玉米粉 30克 (我用绿色的绿豆粉)

做法 :(预热烤箱220-240c)

将所有材料打至蓬松浓稠。倒入烤盘,轻震一下入烤箱烤5-7分钟至金黄。
取出,撕开四周蛋糕纸散热,待凉。

海绵蛋糕材料  :

蛋 4 (A)
70  克 细糖
1/2 茶匙 香草精
100 克 低粉
玉米油 40 g + 牛奶 60 g 混合

蛋糖打至浓稠(可画线的程度),筛入低粉,切拌。加入油和奶,轻巧快速切拌均匀。

倒入铺纸烘盘抹平,轻震一下放入预热烤箱180C 烘烤25-30分钟。取出,撕开四周蛋糕纸散热,待凉。


榴莲馅料 :

150 g 榴莲肉 (如要更细腻的口感可以先过筛网)
植物性鲜奶油 80 g

做法 :榴莲肉加入打发鲜奶油拌均。



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