Wednesday, July 15, 2015

Boston Cheesecake 波士顿芝士蛋糕





食谱取自Alex Goh (也看这里)

海绵蛋糕 : (21cm圆模底部铺纸)

蛋  2
细沙糖 50 g
低粉 50 g
溶化奶油 30 g

做法 : (预热烤箱180c)

蛋和糖打发至蓬松浓稠(可以画线的程度), 筛入低粉,刮刀上下翻拌, 加入奶油,拌均. 入炉烤20分钟。

乳酪糊材料:

A
150 g 牛奶
20 g 幼糖
3 蛋黄
20 g 玉米粉
B
250 g 奶油奶酪 (室温软化)
C
半个柠檬皮屑
120 g  淡奶油
D
2 T 低粉/特幼面粉
60 g 葡萄干 (我没有加)
E
3 蛋白
60 g 幼糖
1 t 柠檬汁

做法:(预热烤箱150c)

1)先将牛奶,糖,玉米粉,蛋黄混合均匀后,中小火不断搅拌煮至感觉有稍浓,离火,待凉。(如有颗粒,需要过滤)
2)将奶油奶酪搅打至滑,加入1),拌均
3)加入C,拌均。加入D, 拌均.
4)蛋白和柠檬汁打起泡,加入糖搅打至中(湿)性发泡。分次加入到3),切拌均,倒在海绵蛋糕上,轻震一下入烤箱。
5)水浴法,烤2小时。放凉. 冷藏过后才切片。




* 我先用上火烘烤20分钟,然后转上下火续烤70分钟, 在烤炉里放凉30分钟

* 如果用活底模,记得包裹锡箔纸以防水从底部流入。



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