Sunday, July 26, 2015

Durian Tiramisu 榴莲提拉米苏






海绵蛋糕 :(6寸模,底部铺纸)

预热烤箱170-180c

3 蛋
70 克 细糖
少许 香草精
90 克 蛋糕粉/低粉
50 克 溶化奶油/植物油 

蛋及糖快速打至浓(可以画线的程度),加入香草精,轻轻拌人粉类,慢慢加入奶油,拌均。
烘30-35分钟或轻按蛋糕表面能弹起,取出,脱模.待凉.横切3片. 

榴梿芝士慕斯糊:(食谱取自这里

马士卡彭芝士 200 克  (如果没有marscapone, 普通cream cheese 也可以)
榴梿肉 200 克
细砂糖 1 T (视榴莲甜度)
淡奶油(动物性鲜奶油)120 克
鱼胶粉 9 克 加 30 克水拌均,微波溶化,待用

做法:

芝士和糖隔水搅拌煮至糖溶化,加入鱼胶粉液,拌均。离火,加入榴莲肉,拌均。
拌入打发鲜奶油(6-7分发)。

自制绿茶手指饼干:

A
蛋黄4
细砂糖 30 克
面粉 90 克 + 6 克 绿茶粉

蛋白 4
细砂糖 60 克

做法:

将蛋黄和糖打至松发浓稠.备用
将蛋白打起泡,分次加入糖打至硬性发泡, 加入蛋黄糊,切拌均匀.
筛入面粉,拌均。装入裱花袋。
在铺纸烤盘上挤长条状。放入预热烤箱190c-200c,烤10分钟或至少许金黄色。

组合:(活底模或慕斯模)

将一片海绵蛋糕放入模底,倒入1/3榴莲芝士糊,铺一层蛋糕,倒入1/3榴莲芝士糊,再铺一层蛋糕及倒入剩余的芝士糊,冷藏冰箱最少3-4小时定型。取出,用手指饼干围边, 随意装饰。

* 蛋糕体可以原味手指饼干代替


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