Monday, July 20, 2015

Japanese Cotton Cake 日式棉花蛋糕






食谱取自Sharon  (有些更改)

< 原味棉花蛋糕 >

材料:(6寸模底部铺纸; 每个蛋去壳后大约50克)

玉米油  40 g
牛奶 30 g
低粉 50 g 

蛋黄 3 
全蛋 1

蛋白  3
盐 少许
细纱糖 45 g 

做法:(预热烤箱150c)

玉米油小火煮出油纹,熄火,筛人低粉,搅拌混合。
加入牛奶,蛋黄和全蛋液搅拌均匀成顺滑面糊。
蛋白和盐打至粗泡,分次加入糖,打至硬性发泡.
分三次加入到蛋黄糊,拌均。倒入模具,轻震一下入烤箱中下层。

水浴法:先150c上火烤30分钟,然后上下火续烤40-50分钟.
取出。倒扣, 待凉,脱模。



班兰绿茶棉花蛋糕 :

模具 19 cm 模底部铺纸 ; 预热烤箱150c

蛋黄糊:(每个蛋去壳后大约50克)

蛋黄 5 个
全蛋 1 个
玉米油  65 克
班兰汁 45 克 + 椰浆 20 克
盐 少许
低粉或特幼面粉  90 克

将玉米油煮出油纹,离火,加入低粉拌均,再加入其余材料拌均,备用。

蛋白糊:

蛋白 5 个
细糖  80 克
柠檬汁或醋 1/2 茶匙

A : 1 t 绿茶粉加 1 t 热水拌均

把蛋白和柠檬汁打至起泡,分次加入糖,打至硬性发泡。(蛋白糊捞起有弯钩)
分次加入到蛋黄糊,翻拌均匀. 取大约 1/3 面糊,加入A,拌均

水浴法; 烤箱中下层. 先倒入一半班兰面糊,用塑料板尽量刮平, 分散倒入绿茶面糊, 同样轻轻抹平,再倒入班兰面糊, 轻震一下入烤箱烤70-80分钟。(为避免蛋糕表面开裂,我用上火先烤30分钟,然后上下火续烤40-50分钟)

出炉,倒扣,待凉,脱模。冷藏后比较好切片。

* 烤不够的蛋糕冷却后会收腰, 所以要依自己的烤箱作温度和时间的调整.
* 烤盘里的水我没有放很多, 烤到最后,水也干了, 但恰好能适当的让蛋糕"干烤"一下.

班兰绿茶没有想象中的"绿"因为蛋黄的颜色太黄了,盖过班兰的绿色^^ ; 另外我也忘了将蛋糕模具震一下才入烤箱,

结果成品出现很多大气孔。。。


2 comments:

  1. 蛋糕烤得真是漂亮也,很棒!

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  2. 谢谢sharon, 我之前烤不成功因为会裂开,但用你的方式烤就没有裂开的问题,好开心呀^^

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