Friday, August 28, 2015

Green Tea Opera 抹茶歌剧蛋糕





食谱取自这里 和参考这里

香草糖浆:

糖 45 克
1/2 剖开香草荚
水 100 克

做法:

将所有材料煮至糖溶化,过滤。

杏仁海绵蛋糕:

4 蛋白
4 全蛋
10 克 细砂糖
150 克 杏仁粉
150 克 糖粉
40 克 低粉
35 克 溶化奶油
5 克 绿茶粉

做法:(预热烤箱200-220c)

将全蛋,杏仁粉和糖粉搅打至浓大约3-5分钟
筛入低粉和绿茶粉
蛋白和细砂糖打至中性发泡,分次加入到绿茶面糊。拌均。加入溶化奶油,拌至顺滑。
倒入15寸铺纸烤盘,烤8-10分钟或按压表面能弹起。取出,撕开四周纸散热。待凉,切成4
片。如果没有15“烤盘,可用4个7”方模代替;为色么不用一个模具,烘烤一个蛋糕然后才切4片呢?因为蛋糕切4片会很薄,不容易切^^,另外一点可能是烤厚的蛋糕需要较长时间,所以怕水份流失(这是个人浅见)

巧克力干那许:

150 克 巧克力
75 克 牛奶
40 克 淡奶油
25 克 奶油

做法:
牛奶和淡奶油煮沸离火,加入切碎巧克力和奶油,拌均。待凉至可涂抹状态.

抹茶奶油霜:

75克 糖
水 25 克
3 蛋黄
150 克 奶油
1 T 绿茶粉

做法:

将蛋黄打至浓及泛白, 转慢速。
将糖和水煮至糖完全溶化(或温度116c),倒入蛋黄中,高速续打至冷却。
加入切块奶油,搅打10分钟至顺滑,加入绿茶粉,低速拌均。

组合:

将80克黑巧克力溶化,抹在其中一片蛋糕上,放冰箱冷藏至硬。
取出,巧克力面朝下 ,刷上香草糖浆,抹上一层抹茶奶油霜,放上第2块蛋糕层,刷糖浆,抹一层巧克力甘那许,放上第3块蛋糕层,刷糖浆,抹奶油霜, 第4片蛋糕,糖浆和巧克力干那许。 冷藏冰箱至定型,取出,修饰边边和切片.


将80g溶化巧克力抹在蛋糕上,冷藏至硬。
取出,翻面刷糖浆和抹奶油霜。。。放上第2片蛋糕。。第3片。。第4片。。
蛋糕分4片, 图中只有3片,另外一片在冰箱冷藏着



总共 4糖浆,2层奶油霜和2层 干那许

* 如果上层巧克力干那许不平滑, 冷藏至硬后,抹刀在煤气炉上烧热一下,用来抹平干那许。


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