Saturday, September 5, 2015

2015 庆中秋 - 绿茶奶黄酥,芋泥千层酥,苹果酥,蛋黄酥和绣球蛋黄酥







一个食谱,共做了8个芋泥千层酥,4个苹果酥,4个绿茶奶黄酥,4个蛋黄酥,4个绣球蛋黄酥。


食谱取自这里

①水油皮:

普通面粉 225g
白油81g
糖粉45g
水90g

②油酥:

低粉 180g
白油 90g

芋头香精 少许
绿茶粉 3g

③馅料:

班兰奶黄馅 :

细纱糖 60g

低筋麵粉 18g
蛋黄粉 18g
奶粉 18g
煉乳 25g
蛋黃/全蛋液 30g
浓椰奶 50g
班兰汁 50 g
软化有盐奶油.30g (无盐奶油的话,加少许盐)

做法 :

粉类过筛后加蛋液,拌均, 加入其他材料, 搅拌至无颗粒.
倒入浅盘去蒸. 蒸15-20分钟, 每3-4分钟取出搅拌一次.
蒸好后, 用叉子压拌, 降温后, 放入塑料袋搓捏至更细腻 
包好保鲜膜或塑料袋, 冷藏冰箱隔夜.

芋泥馅 (8份:芋泥千层酥)
班兰奶黄馅, (4份 班兰奶黄馅;绿茶奶黄酥)
莲容 (8份;4份绣球蛋黄酥,4份苹果酥)
豆沙 (4份;蛋黄酥)

咸蛋黄 6 - 12个 喷洒料理酒,蒸2-3分钟。切半。

每份馅料为25g(咸蛋黄的重量要算在内),共准备24份馅料。

酥皮做法 :

把水油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动和面程序,揉到出膜的扩展阶段。没有面包机的话就放到面盆里用手揉至滑。(我启动一次半和面程序大约40分钟,但还是没有到完全出膜的阶段)

揉好的油皮盖好,放在温暖处,醒发30分钟。

把做油酥的材料全部混合,揉匀。
分成3份,1份原色,另两份分别加入芋头香精和抹茶粉。
盖上保鲜膜放到温暖处醒发,20分钟左右。

把紫色,绿色的油酥平均各分成4份,原色的要8份,然后揉圆。
水油皮也先分成3份,然后其中一份分8份,另2份再分出4份。

一份水油皮,按扁,包入一份油酥。

 包的时候,油皮慢慢的往上推,直到全部包裹好,收口捏紧。

揉圆,收口向下放置,包好的盖上保鲜膜备用。
取一个从中间用擀面棍往两头擀开,成牛舌状。
然后从下往上卷起来。

全部卷好之后,盖上保鲜膜,醒发20分钟。重复步骤多一次。

油酥和水油皮各分3份
原色油酥和水油皮再分出8份;颜色油酥和水油皮分4份
水油皮包入油酥,每份搓圆稍压扁,擀成牛舌状
卷起,全部盖好,休息20分钟
重复步骤多一次;封口向上,擀成长形,卷起,
全部盖好,再休息20分钟




颜色酥皮在卷起的开端要特别留意,如有过多的
水油皮可以切割掉(因为是螺旋的中间部分,太多的水
油皮会影响美观)



紫色和绿色的操作方法:
取一个卷卷,用刀子从中间一分为二:取半个卷卷,切口向上,先用手掌压扁,圈圈尽量集中在中间的部位。用擀面棍擀开,内厚外薄。
然后翻过来,紫色包裹芋泥馅,绿色包裹班兰奶黄馅,慢慢的收口,捏紧。 

颜色卷卷:中间对切。切口向上,擀内厚外薄。
翻面,包入馅料,封口收紧,摆入烤盘。

原色的卷卷:取一个,封口朝上。

蛋黄酥(4个) :把两头折向中间,一共是三折,然后四个角向中间收紧,尽量成圆球状。
压扁之后用擀面杖擀成圆形,包入一份馅料,慢慢的收口,然后捏紧。
摆入烤盘中,盖好保鲜纸。


原色卷卷:封口向上,稍稍压扁,两边向内折
擀薄
擀薄后,蛋黄酥直接可包入馅料。
绣球蛋黄酥:在保鲜纸上擀薄,切割如图所示,放入馅料,借助保鲜纸裹好
绣花蛋黄酥(4个):更详细做法可以去Sonia 家看。

蛋黄酥表面刷两次蛋黄液,圆球的撒些黑芝麻。然后全部一起放入预热好的烤箱中层160c烤30分钟。

中间的时候把烤盘拿出来,蛋黄酥再刷两次蛋黄液。

冷后才切。
其余4个绿茶酥,我弄成苹果造型(中间上下捏出凹槽)
放入热油锅炸
待凉后的苹果酥,中间插入巧克力棒

12 comments:

  1. 哈哈哈哈哈哈哈哈哈。。。。。。。。我。。。。。看傻了!
    Zumok你酱班赖的,天啊!
    太没了!

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  2. 谢谢aunty young 一早来吃饼,我给你到杯茶 ^^

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  3. Sue Gan早安,哇哇哇,妳好棒也,做了这么多的造型,都很美咧!太厉害了妳!

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    Replies
    1. 谢谢Sharon, 是这个食谱很棒,我很喜欢呢 ;)

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  4. 朋友,我佩服你!劲!我喜欢那个紫色的 ^_^

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  5. 哈, 因为很方便,一次过就能做完想做的酥,所以玩得很开心 。。我呢最喜欢蛋黄酥 !

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  6. 早安,你真棒啊…做得好漂亮👍👍👍

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  7. 早安,你真棒啊…做得好漂亮👍👍👍

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  8. 你很班乃,做得很漂亮,赞呵!

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