Sunday, September 27, 2015

2015 庆中秋 + 结婚纪念日 - 班兰奶油蛋糕









中秋佳节也是哥嫂的结婚纪念日, 所以除了忙着几款月饼, 也抽空做了蛋糕和燕菜 。。。

蛋糕材料:(15寸烤盘铺纸)

牛油 70 克 (切小块)
1 全蛋
蛋黄 6 (中蛋)
淡奶 加 班兰汁 70 克
低粉 100 克

蛋白 6
盐 少许
细砂糖 90 克

做法:(预热烤箱170c)

将奶油小火煮溶化,加入粉类,刮刀拌均,加入淡奶班兰汁,搅拌,加入蛋液,拌均。
蛋白和盐打起泡,分次加入糖,打至硬性发泡。
分次倒入到蛋黄糊,刮刀上下切拌均匀。
倒入面糊。刮刀刮平,轻震一下,中层烘烤20-25分钟至轻按表面能弹起。
震一下烤盘排出热气,撕开四周纸散热。待凉后,切出4条蛋糕, 在蛋糕上抹一层奶油霜馅料,卷起一条, 然后像滚雪球那样, 顺势滚起第二条,第三条和第四条蛋糕。在蛋糕外也抹上奶油霜,冷藏冰箱至硬才取出装饰。

班兰意大利奶油霜  :

材料:

蛋白 100 g
细纱糖 A 30 g

细沙糖 B 110 g
班兰汁  30 g

奶油 250 g

做法:

蛋白打起,加入糖A打至湿性发泡, 转慢速。

糖B加班兰汁煮至糖溶化, 小火再煮滚至稍浓一些些(全程不要搅拌,但可轻摇晃锅子,不要煮过头以免糖浆过浓倒不出来), 离火,转高速,慢慢倒入到蛋白霜里,搅打10分钟至蛋白糊感觉温凉, 分次加入切块奶油, 续打至蓬松顺滑。

装饰  : 用棉花糖翻糖(marshmellow fondant)覆盖,糖蕾丝围边, 奶油花点缀,还有翻糖字体。




* 棉花糖翻糖比起翻糖更好吃,而且制作相当简单。看这里视频教学。
* 玫瑰花也可用棉花翻糖制作,但因为时间紧迫,用挤的奶油花比较快 ^^

棉花糖翻糖材料:

棉花糖 150 g
糖粉 300 g
水 2 T
奶油或白油 1 T

将棉花糖微波数十秒至溶化(可分次微波),分2次加入过筛糖粉,先用汤匙搅拌,触摸不烫时才用手揉。加入水,搓成团,最后将奶油揉至被吸收。保鲜纸裹好。


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我最爱的月饼之一:咸香奶黄月饼
顺便玩一下冰皮手工造型
别人剪得像一朵花,我的像松子 ;P
`

还做了豹纹燕菜,,不过这次彻底将豹纹进行到底,四周围了豹纹,里面的燕菜是椰子凉粉。






祝福大家花好月圆人团圆,中秋节快乐 !! 

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