Tuesday, September 22, 2015

2015 庆中秋 芋泥千丝酥






水油皮 :

普通面粉 160 g
白油 50 g
糖粉 2 T
水 65 g

油酥:
普通面粉 120 g
白油 60 g

做法: (12 个芋泥酥)

水油皮的面粉和糖开穴,将白油,水加入拌均,搓至滑(可用面包机代劳) 。松弛30分钟.
油酥材料混合成团。

水皮包入油酥.

稍压扁,擀开成牛舌状, 左右向内折共3折, 休息15分钟. 擀开, 再次左右向内折. 休息15分钟.

擀开成四方形, 卷起像卷瑞士卷,切出6份. 取一份,中间直切, 尽量擀成内厚外薄圆片, 翻面, 包入馅料,收口沾蛋白虎口捏紧.

放入热油锅炸。先以慢火炸至鬆起,再轉中火炸至金黃色,最後開大火略炸,逼出油份,撈起瀝油。

擀开成牛舌状,左右向内折,休息,擀开。重复步骤多一次
最后一次擀开成四方形,卷起像卷瑞士卷,切出6片
取一片,直切成两份
切口向上,中间手按压扁,顺着线条擀成内厚外薄
翻面(明显纹路在外),包入馅料,收口沾蛋白虎口捏紧


芋头馅料:(每份芋泥馅料包刮蛋黄大约50g,以下分量有剩余)

芋头 500 克 (蒸熟)
植物油 80 克
澄面粉 40 克 
糖 140 克 (以自己喜爱的甜度调整)
熟咸蛋黄 6-12 个(整颗或切半)

做法: 

芋头蒸熟 , 叉子压烂成泥,放入澄面粉和糖,混合
下锅加些油炒至糖溶化,再加入其余油续炒至芋头泥离锅。

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