Thursday, October 8, 2015

薄荷巧克力流心慕斯蛋糕










薄荷巧克力慕斯:(食谱取自好吃的蛋糕)

优质巧克力 200 g
鱼胶粉 6 克 (加20g水,拌均,微波溶化)
liquid glucose 葡萄糖浆 60 g
水 60 g
淡奶油 250 g (打约6-7分发)
1t-2 t 薄荷香精

做法 :

巧克力隔水煮溶。
将liquid glucose ,水煮溶化,加入鱼胶粉液,拌均。
倒入巧克力,拌均。待温凉。加入打发淡奶油和香精,刮刀切拌均匀。
先倒部分入6寸半球模具(为更容易脱模可在模具里预先铺一小张蛋糕纸),冰格冷冻10-20分钟至表面凝结,取出,放5片oreo饼干,舀入巧克力流心,再放4,5片oreo饼干,接着倒入其余慕斯,轻震一下使之平滑,覆盖一片蛋糕,冷藏冰箱最少4小时或隔夜。(我放冰冻2小时+普通冷藏2小时)






巧克力酱:

80 g 淡奶油
10 g 奶油
80 g 切块巧克力

隔水煮溶

巧克力流心 :(食谱参考这里

优质可可粉 15 g
炼乳 60 g (要再流心一些可增加炼乳的分量)

做法 :将所有材料拌均,冷藏备用。

从冰箱取出蛋糕,热毛巾捂数秒,倒扣脱模。将巧克力酱淋在蛋糕上, 再冷藏定型。

装饰 :Gelatine 花   (食谱取自这里)

鱼胶粉 2 t
水 40 g

做法 : 

将材料搅匀, 微波至溶化. 加入色素,拌均. 待凉够浓时才用。用笔刷在塑料袋上画上花瓣,中间放一细铁线,再刷几层。要完全干时(手摸不黏大约4-6小时视天气湿度)才从纸上撕开。将花瓣用胶带绑在一起即成一朵花。花心可从手工店购买。

注意 :这种装饰和翻糖特性一样,从冰箱取出后会流汗哦。


要完全干才撕开,不然会粘在一团








6 comments:

  1. 很棒很棒,很漂亮,妳好厉害!

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    1. 没有很多工哩,比起之前翻糖挤奶油,这个是小儿科。。。\^o^/

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