Wednesday, October 7, 2015

法式蛋白马卡龙 - mojito馅料







法式蛋白马卡龙:

材料 :

60 g 杏仁粉
90 g 糖粉
蛋白 50  g (我用冰冻蛋白,解冻后待室温)
细砂糖 18 g
少许盐
粉状色素

做法 : (预热烤箱150c)

1. 杏仁粉,糖粉一起过筛.
2. 蛋白和盐打至软性发泡,分两次加入糖续打至中硬性发泡,打蛋器拿起,搅拌盆里的蛋白霜会被拉出小弯角。(可在此时加入色素拌均)
3. 加入杏仁粉和糖粉, 翻拌至刮刀捞起会像丝带一样垂落。搅拌不足饼面易裂或不长脚,搅拌过度会变稀。
4. 装入裱花袋, 在铺纸烤盘挤出圆形面糊, 轻拍打烤盘底部数下震掉气泡 . 静置风扇底下30分钟或更久至手触摸感觉到微硬的壳。

送入烤箱中层, 烘烤8分钟(裙角出现并已稳定),调低温度120c, 续烤10-12分钟.(温度时间视个别烤箱调整)

Mojito 原来是一种鸡尾酒,主要原料有青柠,淡rum酒和薄荷叶;用做馅料口感清爽也能 恰当中和马卡龙的甜腻。。

Mojito 莫吉托馅料 :(食谱取自这里;有些更改)

淡奶油 50 g
切块白巧克力 80 g
1 T rum 酒
1/2  T 青柠汁
1 青柠皮屑
薄荷叶 3 -6 片捣碎
薄荷香精 少许 (自选)

将淡奶油煮热,加入白巧克力拌至溶化。



加入其余材料拌均。冷藏冰箱凝结。

* “老化”的马卡龙口感普通似饼干,没有夹馅时应密封冷藏冰箱以延长保存期限。 夹馅的马卡龙隔天吃最好,并要尽快吃完。


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