Friday, November 6, 2015

Banji Roll 格子蛋糕卷






原食谱取自【小嶋rumi】海绵蛋糕卷 (这里), 我稍做了一些更改. 非常松软的蛋糕卷, 不说真不知道原来是海绵蛋糕呐!!! 当然制作海绵蛋糕有些小难度,在打发蛋糖的部分打不足或打过头都不好;打不足的蛋糖,容易消泡,成品出来很结实,打过头,蛋糕切片时容易掉屑屑。

海绵蛋糕材料 :

蛋 5 (室温中蛋;冷蛋不易打发)
糖粉 90 g
低粉 80 g
温牛奶 45 g

做法 :(预热烤箱170c; 11“x14”烤盘铺纸)

蛋和糖粉高速搅打至可画线的程度,转慢速打至均匀细致的面糊(30秒),加入过筛低粉,橡皮刮刀上下切割式翻拌,绕圈倒入牛奶,快速轻巧的翻拌均匀。倒入烤盘。轻震一下入烤箱, 烤15-20分钟或轻按蛋糕表面能弹起。 出炉,再震一下烤盘散热,撕开四周纸,待凉才撕开底纸。

格子蛋糕做法同上 :

咖啡酱(1 t 即溶咖啡粉+1 t 热水拌均)
可可酱(1 t 可可粉+1 t 热水拌均).

做好的面糊分两份.  先将一汤匙面糊和咖啡酱或可可酱拌均,再倒回和其余面糊用刮刀翻拌均匀。接着倒入已用油纸间隔两边的烤盘。


* 原味蛋糕,我多加了20g 低粉(既100g)因为是用来裹格子蛋糕用, 不想它太松软难以操作。





全蛋奶油霜 :


1 蛋
细纱糖 50 克
奶油 120 克
糖粉 80 克
热牛奶  30 g
香草精 1 t




做法:

蛋和细砂糖放入钢盆, 隔水煮不断搅拌煮至手触摸有烫的感觉(钢盆底部勿触及水),离火,打蛋机搅拌至浓稠降温。
加入切块奶油和糖粉,高速搅打至松发, 分次加入热牛奶,每次打至充分被吸收。(届时糖粉已完全溶化,吃起来不会有”沙沙“的口感)

蛋糕组合做法看这里; 组合后的蛋糕冷藏片刻才取出修饰,切片。

我最近爱上奶油霜蛋糕,所以近期所做的烘焙几乎都有用到奶油霜,它虽不属高级蛋糕,但很有古早味,室温下也很耐放,再搭配不同口味的蛋糕如巧克力,班兰,咖啡,草莓,香橙等等,真的很好吃叻 。 糕饼店不是也常有看到在贩卖那些一盒参杂了不同口味的切片奶油霜蛋糕吗 ? 证明了好吃的蛋糕始终不会被遗忘,历久不衰  !


5 comments:

  1. 哎哟~太美太吸引人了。。。
    妳啊,真是太棒了,不难不多工的都不做,给妳多多赞也不嫌多!

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  2. 谢谢sharon, 我在厨房完游戏嘛, 一下就玩完了的不过瘾叻, 哈哈 \^0^/

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  3. 哇!高难度。。。不过你就做的很漂亮!我用格子饼干换你的格子蛋糕,Ok? (嘻嘻!我赚到了!:)

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  4. 超好呀,放在一起当点心,好养眼呀 !!! ^^

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  5. 同意Sharon的说法,不难得的你都不做,你呀,专向高难度挑战,赞!

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