Saturday, November 21, 2015

榛果奶油海绵蛋糕





榛果奶油 (Beurre Noisette)是焦化奶油,命名为榛果奶油是因为它富含榛果的颜色和香气,并不是它具有榛果(Hazelnut)的成分。它也是费南雪(Financier 金融家蛋糕)的主要用料之一。

我将它用在海绵蛋糕上,成品不单充满榛果奶油香,也很松软,无须再夹馅就很好吃 !

榛果奶油做法 :
比炸蒜米的颜色要更深一些

奶油 120 g

将切块奶油慢火煮溶,续用木匙不时搅拌煮至滚及冒泡,当奶油开始出现沉淀物时,就要注意了,煮到沉淀物变微黄就离火。余温会将沉淀物烧至焦糖色,避免沉淀物烧焦过头,可将锅子浸在装冷水的烤盘里降温。待凉,备用。



海绵蛋糕材料 :

室温蛋  5 (中蛋)
细砂糖  90g
低筋面粉  125g
榛果奶油 (做法如上)
罂栗子 (poppy seeds )  15 g
巧克力米 15 克

做法 :(19cm圆模底部铺纸)

1.蛋和糖一起打发,直到可在面糊上留下折痕.

2.加入過篩的粉類以刮刀翻拌均勻,取一些面糊和榛果奶油拌勻, 再和其余面糊上下切拌均匀, 拌入罂栗子和巧克力米。倒入模中,輕摔一下震掉面糊中較大的氣泡,再置入烤箱里。

3.用已預熱好的160c烘烤:40分钟或竹籤插入不沾黏 。

9 comments:

  1. 很好奇也,只是把奶油煮到如上,就称之为榛果奶油了?

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  2. 对,法国人取名为榛果奶油因为它的颜色和发出的味道很相似 , 但它也称为焦化奶油 ^^

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  3. 这也是我第一次煮榛果奶油,有些战战兢兢,其实煮到颜色深一些会更好, 会更香,只是会怕它很快变焦,所以这个步骤要很小心

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    1. 谢谢解说。。。我也是有去谷歌了一些资料,通过妳的分享,我又长知识了,谢谢!

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  4. 这个好特别,我喜欢 hazel nut,原来用 butter 也可以煮出这种味道。。。得空要试试看。谢谢你啦。

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  5. 你好Suegan,很特别的做法 谢谢你的分享

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  6. 你好Suegan,很特别的做法 谢谢你的分享

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  7. 不谢,大家不要客气哈 ^^

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  8. 考技巧哦!谢谢分享,有长知识了。

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