Thursday, February 26, 2015

我喜欢吃的 # 7 Kuih Dodol






食谱参考lily 和这里


材料:

(A):
30 g 白糖
150 g 切碎椰糖
100 g 黑糖
100 g 班兰汁 (班兰叶加水搅汁)

(B)
200 g 糯米粉
50 g 粘米粉
400 g 浓椰浆
100 g 水

做法:

将A混合,微波至糖溶化 (或煮溶化)。
加入B,拌均,过滤。
强力微波3分钟,取出,搅拌。再放入微波炉,重复步骤直到变稠,亮滑及不沾手。
(我用一双筷子搅拌;第一次搅拌时,不需要把凝块搅匀于液体中,稍微搅拌就可以, 到后来大部分液体凝结时,才用筷子大力绕圈搅拌)。
重复大约8-10次;微波不够,dodol很软,吃起来像麻芝,微波过头,dodol会变硬。

待凉,用塑料纸包裹好。吃时,取出,塑料刀切块。直接食用或沾新鲜椰丝(加少许盐混合)一起吃。


Friday, February 13, 2015

2015 年饼 ~ 薯片曲奇



食谱改自Hanfair

材料 :

原味薯片 120 g(装入塑料袋,用擀面棍压碎)
芝士粉 20 g
切碎葱花 50 g ;看见May的香葱曲奇很好吃的样子,所以把原食谱的核桃碎改成青葱
奶油 200 g
糖粉 80 g
低粉 250 g
盐 1/4 t
蛋黄 1

做法:(预热烤箱170c)

奶油和糖搅打混合,加入蛋黄,拌均,加入其余材料,拌和成团。
取一小面团,搓圆摆排在铺纸烤盘,稍微压扁(如果很黏,手可沾面粉方便操作)。烘烤20分钟至微黄。

这曲奇充满着浓浓的青葱香,一口下去除了酥脆的口感还可以咬到薯片碎。真的很好吃哦^^




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Monday, February 9, 2015

2015 年饼/糕点 砂劳越千层蛋糕 Sarawak Layer Cake

 :

天然色素偏向暗沉不像人造色素般艳丽




今年的千层蛋糕选做砂劳越千层蛋糕

蛋糕底部和顶层用一半A食谱的份量(用21cm方模底部涂油铺纸,烤3层,每层面糊大概120克;烤好3层蛋糕后, 待凉,中间对切成两份蛋糕)

颜色蛋糕用B食谱 ; 烤8层:3层绿色,2层红色,3层蓝色。

这次颜色尽量用天然色素;

绿色-2t 绿茶粉加1T热水拌均
红色-2t 红曲粉加1T热水拌均 (还是有加一滴色素)
蓝色-30朵兰花加4T水煮剩1T

组合 :


将颜色蛋糕切6条。每条斜角对切
其中两条三角形蛋糕还要再切半


取一片三层蛋糕涂抹果酱,将以上三角蛋糕按自己喜爱的设计排列整齐,连接处涂抹果酱。最后盖上另一片三层蛋糕。冷藏冰箱片刻。取出,修饰一下边边,切片食用或用保鲜纸包裹密封冷藏(可耐3星期至一个月,冷冻可储存更久)

做好的蛋糕用透明塑料纸将蛋糕紧紧裹住,让衔接处被压挤紧贴不留缝隙,
冷藏冰箱后取出修饰

* 果酱 : 100 g 草莓果酱加50 g 炼乳,拌均 (加炼乳能增加果酱黏度也能帮助蛋糕保鲜)
* 另外,每个连接处一定要充分涂抹果酱以防蛋糕切时散开

烤第二个千层;不知是否用了新买来的黄油,颜色蛋糕比平时要来得高;造成外层蛋糕宽度不太够容纳组装出来的颜色蛋糕;p

2015 年饼 ~ 紫薯蛋卷 Kuih Kapit






食谱取自这里

一年用一次的蛋卷机

材料 :

菜油或奶油 100克
低粉 100 g
番薯泥 100克(蒸熟过筛)
细砂糖 80克
盐 少许
蛋 150 g (打散)
牛奶或椰奶 150 克
做法:

我将筷子和竹签用塑胶带绑着,尾端夹住蛋卷边,然后顺势卷起
1.将奶油,番薯和糖打匀
2 分次加入打散的蛋液,拌均
3 加入椰奶,拌均
4 加入低粉,拌均。静置30分钟。

5 舀一勺入蛋卷机,压盖烤至微金黄色。用筷子快速将蛋卷卷起。待凉,密封罐子。




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Saturday, February 7, 2015

2015 年饼 ~ 挤花曲奇







食谱取自这里


材料:

A
125 g 奶油 (切块,手按有软)
60 g 糖粉
B
蛋液 25 g
C
115 g 面粉 
25 g 薯粉
100 g 玉米粉 (我用50 g 玉米粉+50 g 卡式达粉)

做法:(预热烤箱140c)

将A打至混合。
加入B,拌均,一点一点加入C,拌和成团。装入裱花袋。
也可用大一点的多齿花嘴,拇指直接从花嘴推压挤出花型面团,入炉烘烤25-30分钟。(温度时间依各自烤箱做调整避免烤好的颜色饼干成焦黄色那就不美了)

* 入炉前.曲奇中间部份可刷一些蛋白以樱桃粒点缀 (我没有刷蛋白直接放巧克力豆)
* 饼干口味可做多种变化, 加些草莓酱,柠檬酱(emulco) 或绿茶粉,可可粉等来丰富味道。

好看但难装罐,所以底层省略掉吧,单单挤花就好 ~
底层饼干材料:奶油 125 g, 细砂糖80 g, 面粉170 g, 玉米粉50 g, 奶粉/绿茶粉/可可粉 10 g

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Wednesday, February 4, 2015

2015 年饼 ~ Snow Almond 雪花杏仁饼





食谱取自这里

材料:
A
 200 g 奶油 (切块)
100 g 细砂糖
1 T 白油
1 t 咖啡香精\香草精
1 蛋黄
B
220 g 面粉
70 g 薯粉
50 g nestum 原味麦片
40 g 杏仁粉
1 T 即溶咖啡粉或奶粉
C
溶化巧克力
干椰丝

做法:(预热烤箱180c)

将A搅打匀。加入B,和成团。面团隔塑料袋擀平,压出形状。摆排在铺纸烤盘上。烘烤20-25分钟。
待凉后,沾巧克力,滚上干椰丝。凝结后,密封罐子。(为了加快凝结,我放入冰箱冷藏一会儿)

* 在我看来这款饼干并不需要切割成花俏的造型,因为沾上巧克力和椰丝后很难看出原有的形状。下次我会切割成长方形,方便装罐之外也美观。



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