Sunday, March 29, 2015

Hello Kitty 巧克力蛋糕






给genice做的吉蒂猫蛋糕和马卡龙。

第一次尝试造型马卡龙,有些手忙脚乱,虽然对成品不满意,但享受制作的过程,就觉得好玩有趣,所以还是会不断再尝试。。。

蛋糕:6 寸巧克力海绵蛋糕(原本8寸圆模的份量,倒入两个6寸圆模,因为想要比较高的蛋糕体)


干娜许:

250 g 巧克力
150 g 动物性鲜奶油或淡奶
15 g 奶油

隔水煮溶巧克力和鲜奶油,离火,加入奶油,拌均。

组合:

蛋糕各切三片,涂抹干娜许。
冷藏冰箱片刻,取出,装饰。

'顺便'又做了我喜欢吃的芒光kuih, 加了萝卜汁在皮料...食谱链接在这里.






Wednesday, March 18, 2015

Indonesian Honeycomb Cake 印尼鱼翅黄金糕 (Bika Ambon)





Recipe Adapted From Here

面种:

50 g 面粉
60 g 水
6 克 即溶酵母

其它材料:
A
250 g 浓鲜椰浆 (不要包装椰奶)
1枝香茅切段
青柠叶 数片
班兰 叶 1- 2 片

以上三种香叶加适量水煮出香味,椰浆加入香叶水凑足300g

(这三种香叶配合在一起的味道很赞,尽量把这些材料找齐吧)

B
1/2 t 盐
160-180 g 细沙糖
100 g  薯粉
50 g 粘米粉
7-8 蛋黄 (我用5蛋黄加1全蛋)
蛋黄颜色如不够鲜艳,可加少许黄色素

做法:(大约6寸/16cm方模)
  1. 将面种所有材料拌均,静置15分钟。
  2. 蛋液加入糖盐拌均, 加入面种拌均,分次入粉类,拌均,慢慢倒入椰浆,打蛋器慢速搅打5分钟。
  3. 湿布盖着,静置2-3 小时直到布满泡泡。


烘烤:

准备一个浅锅倒入干净的沙大约1-2cm厚, 将模具放在沙上,一起在煤气炉上大火烧热10-15分钟。此时丢几颗水珠会立刻蒸发掉,用耐热刷子刷上菜油(margarine),再烧热几分钟。
然后倒入面糊,会听到"滋"声。
中火烘烤40分钟或更久直到表层出现洞洞,整体已没有大晃动就可移至预热烤箱中层用180c续烤10-15分钟至表层呈金黄色 (烤箱不要临时才插电,之前十几分钟就要开始预热)

脱模时,刀子在模边划一圈,轻轻扣在网架上再翻正。

沙子的方式是从网络印尼博客学的,觉得出来的成品比起烤箱(我家烤箱实在不给力)组织更蓬松,更细腻,最重要的是成品松软,很好吃哦(☆_☆)

另外火候控制很重要,火太大会焦底,火太小蜂窝组织不漂亮,所以要注意咯^_^












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Saturday, March 14, 2015

班兰蜂巢糕 Kuih Bingka Ambon







食谱取自这里

面种:

50 g 面粉
60 g 水
5 克 即溶酵母

其它材料:
100 g 班兰汁
50 g 浓椰浆
班兰香精 1 t
80 g 糖 A
盐 1/4-1/2 t
110g 薯粉
10 g 糯米粉
100-120 g 细砂糖 B
3 蛋 加 1 蛋黄

做法:(我用19cm涂油圆模)
  1. 将面种所有材料拌均,静置15 分钟
  2. 将班兰椰浆,班兰香精和糖A不断搅拌小火煮溶化及微滚。离火,待温凉,备用
  3. 混合粉类和糖B,加入1)拌均,加入2),拌均
  4. 加入蛋液,打蛋器持续续搅打15分钟,
  5. 湿布盖着,静置2-4 小时直到面糊布满泡泡。

慢速搅打15分钟

发酵好了,可以倒入模具



烘烤:(预热烤箱下火200c)

将涂油模具放入预热烤箱烧热(非常热,倒入面糊会发出"滋滋"声),倒入面糊,烤箱底层烤30-35分钟直到整体不再晃动(烤箱门不要紧闭,可以让空气自由出入,也可以偷窥里面的状况^^) ,再移至中层,关上烤箱门,调上下火续烤10-15分钟至表层金黄色。

(温度时间依各自烤箱做调整)。

下火时,烤箱门开小洞口
好了,最后祝烘焙愉快 ! ;D







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Monday, March 9, 2015

Penang Hoon Kueh 槟城粉粿




一款槟城地道娘惹凉糕。口感似Jelly, 软滑和有弹性。

食谱取自这里 (有更改)

材料:

(A)

绿豆粉 60 g (白色粉糕点专用,不是我用来做杏仁绿豆饼那种烤绿豆磨出来的粉)
班兰叶 5 + 水 600-650 g ,搅烂取汁600g (我加入一小片甜菜根一起搅想要取它的颜色)
糖 120 g

(B)

绿豆粉 25 g
水 150 g
浓椰浆 150 g
盐 1/4 t

做法(A):
班兰汁取一些和绿豆粉搅匀,再倒回。加入糖,拌均。小火不断搅拌煮至浓

做法(B):
绿豆粉和水搅匀,加入椰浆和盐,拌均,小火不断搅拌煮至浓

先倒入A到16cm模具(模具要湿),然后不规则倒入B和A,冷藏冰箱至硬。

* 如煮时有颗粒出现的话,可以稍微离火搅拌至滑后再继续煮。

* 煮得太稀,糕难成形,煮得太浓,糕口感不好,造型看起来粗粗。这就是它的难度啦。。

我很喜欢这凉糕,称它为解暑甜点,我举双手双脚赞成!!

English Version :

Ingredients A :
green bean flour 60 g (white powder form which use to make kuih, not roasted green bean powder)
pandan leaves 5 + water 600-650g , blend to get  juice 600g (I add a slice of beetroot to get the color)
sugar 120 g

Method :
Mix green bean flour with pandan juice , add sugar, mix well . Cook over low heat until thicken.Stir constantly.

Ingredients B :
green bean flour 25 g
santan /coconut milk 150 g
water 150 g
salt 1/4 t

Method :
Mix green bean flour with water, add santan and salt, mix well. Cook over low heat until thicken.Stir constantly.

Pour some batter A into 16cm wet pan, followed by  B and A alternately. Chill until set.

* The hardest part of making this kueh is to get the right consistency of the batter. Too fluid the kueh will not take form, too thick the kueh become hard。

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Friday, March 6, 2015

Putu Mayam



滚水换成班兰滚水〉〉班兰 putu mayam


食谱取自lily 和参考这里

材料:

250 g 粘米粉
2 T 薯粉
500-550 g 滚水
1/2  t  盐
1 T 食油

配料:

白椰丝加少许盐蒸5分钟
刨碎椰糖 (我有加一些黑糖)

香蕉叶,刷上一层油,备用

做法:

将粘米粉和薯粉,混合。
水煮滚后,加入盐和油,倒入粉里,木匙搅拌成软团。
待手可触摸时,放适量软面团到putu mayam特制模具里,在香蕉叶上压出圆捆细线条,大火蒸5分钟至熟。





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Thursday, March 5, 2015

Kuih Rengas/Kuih Kasturi 炸绿豆糕





食谱参考这里和Selected Desserts

材料:
60 g 砂糖
80 g 切碎椰糖
盐 少许
500 g 水
300g 绿豆,浸泡3小,滤去水
面粉 2 T
新鲜椰丝 50 g


皮料:
120 g 粘米粉 (有的食谱用面粉)
1 T 玉米粉
少许盐
碱水 半茶匙 (可不加)
水 适量 
黄色素少许 (可不加)

做法:
绿豆加水闷煮至软(小心看火不要煮焦),煮至水干,加入盐糖,小火不断搅拌煮至浓,加入面粉和椰丝,续煮至浓稠。待凉,将面团分小份,每份搓圆压扁。

将皮料搅匀,热油,绿豆糕沾上皮料,入锅炸至金黄色。

*我将绿豆浸泡过夜,用了15-20分钟闷煮,绿豆就已经很熟软了。
* 皮料方面: 水的部分就依自己喜爱皮薄或皮厚来添加



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Tuesday, March 3, 2015

汽水蒸鸡蛋糕和汽水喜粄

过年留下来的FN葡萄汽水,全用来蒸鸡蛋糕和做喜粄:)


颜色没有色么改变,闻起来有汽水味道,吃起来好像又没有特别明显; 


搭配一些热饮料如咖啡或茶,它会是一道很美味的早餐或下午茶^^

蒸鸡蛋糕(食谱取自Mimi Bakery

材料:(19cm圆模铺纸)

鸡蛋 4 A
细砂糖 180 g
过筛蛋糕粉 230 g
汽水 120 g

做法:

蛋加入糖搅拌至浓稠(可以画线而画痕不会立刻消失的程度)
交替加入蛋糕粉(3次)和汽水(2次)。快速而轻巧上下翻拌均匀。
倒入模具,轻震去大气泡。锡箔纸盖好,中火蒸30 分钟或用竹签测试。

* 在FB看到网友用同样的食谱做成发糕裂口笑的样子,原来是用粗糖在面糊上撒成一个十字架,然后用大火蒸。下次或许可以试看看。


福字是在准备蒸之前印上去的


汽水喜粄:(食谱取自crystal

面粉  125g
糯米粉 125g
细砂糖  50-60g
快速酵母  4g 加 20 g 水拌均
汽水 - 150 g (室温;面团如太干可再加些)
玉米油 - 15g

1 将过筛的粉类,糖,酵母水放入大碗里。
2 慢慢倒入汽水搓揉成团。
3 加入玉米油,揉至滑。
4 把面团分割出每份约50g,掌心抹上少许油,把小面团滚圆,放在涂油香蕉叶上。
5 轻轻压一下,排入蒸笼里,待发35-40分钟(用手指轻轻按一按,表面有弹性即可)。
6 水煮滚,转中火,蒸12分钟。
7 熄火,在锅盖边缘开一条小细缝,等5-10分钟后才开盖取出。



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