Monday, April 27, 2015

杏仁咖啡冰淇淋蛋糕卷






蛋糕材料:(11"x 14"铺纸烤盘)

牛油 50 克 (切小块)
1 全蛋
蛋黄 3(A)
淡奶 65 克  
低粉 65 克

蛋白 3 (A)
盐 少许
细砂糖 60 克

做法:(预热烤箱170c)

将奶油小火煮至沸腾,加入低粉,刮刀拌成团,加入淡奶,搅拌,加入蛋液,拌均。
蛋白和盐打起泡,分次加入糖,打至硬性发泡。
分次加入到蛋黄糊,上下翻拌均匀。
倒入模具,烤20-25分钟至金黄色,按压表面能弹起,翻扣脱模,撕开底纸。待凉。

杏仁咖啡冰淇淋;(食谱参考这里

500 g 全脂牛奶
200 g coffeemate 
100 g 细砂糖
1/4 t 盐
1 T rum 酒

2 T 即溶咖啡粉

所有材料混合拌均,放人冰箱冰冻(结冰,约3-6小时)
取出,用叉子弄碎, 搅打至浓。拌入咸焦糖杏仁。倒入铺纸烤盘(大约11寸x9寸),冰冻凝结。

(我竟然忘了把主角-焦糖杏仁加入冰淇淋里,待蛋糕卷好才发现不对 ;P ; 后来索性就把它当配料,和冰淇淋搭配一起吃)
咸焦糖杏仁:

80 g 杏仁  
糖 30 g
盐 1/4 t

将杏仁炒香,加入盐糖煮至金黄色,倒在防沾布,待凉。装入塑料袋,敲碎。

组合:
冰淇淋从冰箱取出,切条, 叠在一起成四方长条, 放在蛋糕上卷起, 修饰.
放入冰格定型。(有剩余的冰淇淋收在密封罐放入冰格)

* 之前做过三角形的榴莲冰淇淋蛋糕卷,这次来一个四方形的,换汤不换药 ^_^



蛋糕的花纹是用1 T面糊调色后,装入裱花袋在铺纸烤盘上挤出喜爱图案。先烤一分钟,才倒入其余面糊续烤至熟。



I am submitting this post to Best Recipes For Everyone event, "Fun with Almond' April 2015, host by Fion of XuanHom's Mom Kitchen Dairy and co-host byDoreen of my little favourite DIY.



Friday, April 17, 2015

杏仁奶魔术卡式达 Almond Milk Magic Custard Cake







食谱取自这里 (有更改)

材料:(模具:19cm方模底部铺纸)

A
蛋黄(A)  4(室温)

140 克 糖粉
120 克 牛油 (溶化, 待温凉)
1 汤匙 水
120 克 面粉

500 克  杏仁奶 (煮温)
杏仁香精 1/4 t

B
蛋白(A)  4(室温)

盐 少许

杏仁奶做法:
1 杯 杏仁浸泡8小时或过夜,滤去水份,加入2杯 牛奶,磨成泥,滤布过滤,取汁480-500g

做法 : (预热烤箱150 c)

蛋黄和糖打至泛白蓬松, 加入牛油和水,搅拌2分钟, 拌入过筛粉类, 最后加入温的杏仁牛奶和香精, 搅匀.

蛋白和盐打至中硬性发泡。


蛋白分三次加入到蛋黄牛奶糊, 塑料刮刀上下翻拌均匀。倒入模具里.
烤约 50-55 分钟至蛋糕成金黄色。

待凉后脱模切片或冷藏冰箱1
小时后才脱模切片。

在美国的姐姐说她用杏仁奶做的魔术卡式达很好吃(虽然她也只是变出两层)我也跃跃欲试 ,可是到那里去找杏仁奶呢?后来我想既然买不到不如动手做吧,于是谷歌一下食谱,还居然真的可以DIY (杏仁奶食谱取自这里;我将食谱里的水换成牛奶。




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Thursday, April 9, 2015

Mexican Chocoflan 墨西哥魔术蛋糕 ?






Mexican Chocoflan 和焦糖鸡蛋布丁蛋糕,其实有着异曲同工之妙,后者的做法是先倒入鸡蛋布丁液,才倒入蛋糕面糊, 前者则恰好相反。

面糊遇热所释放的气体会让它自动浮起表面,继而和蛋布丁相互对调位置,因为这样的”不可思议“, 所以它也叫“Impossible Cake" .

可是若和魔术卡士达比起来,这蛋糕的魔术就显得太小儿科了。。。可说是是人人都会变呢^^


食谱取自这里 (有更改)

A

150 g 焦糖酱 cajeta或Dulce de Leche
(我将100 g 糖放入锅子,慢火煮至金黄色,加入50克热牛奶拌均,待凉变浓后才舀入模具)

B
3 蛋 (A)
250 g 淡奶 (我把部分换成班兰椰浆,没有放酒)
80 g 炼乳
rum 酒或咖啡酒 1 T

110 g 室温奶油
100 g 细砂糖
2 T 咖啡酒或rum酒
1 蛋

D
150 g 低粉
1/2 t 苏打粉
1/4 t  盐 
buttermilk 250 g(我用 牛奶230g 加1 T柠檬汁拌均,静置片刻)
25 g 可可粉 

做法:(预热烤箱180c;20cm戚风模/中空模,底部用锡箔纸包裹以免水份流入)

  1. 将焦糖酱倒入模具
  2. 将B混合,拌均,备用
  3. 奶油和糖中速搅拌2分钟至滑,加入蛋,酒,再搅拌30秒。
  4. 将粉类过筛混合,和 酸奶交替加入到3,拌均
  5. 倒在焦糖上,刮刀刮平
  6. 将2倒入,借助汤匙慢慢倒入。
  7. 水浴法,蒸烤50分钟或用竹签测试
  8. 室温待凉,冷藏冰箱3-4小时后,刀子边边划一圈,倒扣脱模


Sunday, April 5, 2015

Tiramisu With Caramelized Almonds 焦糖杏仁提拉米苏






食谱参考这里phonghong

法式海绵蛋糕:(也可用戚风蛋糕)

蛋 4 个
低粉 120 克
细砂糖 100 克
溶化奶油 40 克
香草精 1 t

做法:(预热烤箱180c;7寸圆模,底部铺纸)

蛋和糖搅打至浓稠,分次筛入低粉,翻拌均匀。加入溶化奶油,轻巧快速拌均。倒入模具,轻震一下入烤箱。烤25-30分钟或用竹签测试。出炉5分钟后,刀子模边画一圈,倒扣,撕掉底纸,网架上放凉。


焦糖杏仁做法 :

120 g 烤香杏仁
120 g 糖

做法 :

先将杏仁铺放在防沾布上。
将糖放入锅里, 小火煮至金黄色, 离火, 慢慢倒在杏仁上, 待凝结,装入塑料袋, 用擀面棍敲碎.
密封罐子,待用。

咖啡糖浆 :

1 T 既溶咖啡粉
150 g 热水
1 T 咖啡酒/rum 酒

将咖啡粉和热水拌溶化, 加入酒, 拌均. 待凉,备用.

芝士馅 :

200 g 打发淡奶油 (动物性鲜奶油)
2 蛋黄
250g mascarpone cheese
80 g 细纱糖
1 T rum酒
10 g 鱼胶粉 + 2 T 水, 浸泡,微波溶化
100 g 巧克力屑 (忘记放这个)

蛋黄和糖预先拌均,加入乳酪奶油隔水不断搅拌煮至糖溶化, 加入鱼胶粉和酒,快速拌均.待凉, 拌人打发鲜奶油..

组合 : (19/20cm活底模)

将一片蛋糕放入模底, 刷上1/3咖啡糖酱, 倒入1/3 乳酪糊, 撒上巧克力屑,重复步骤多两次. 冷藏定型. 取出,将焦糖杏仁撒在蛋糕上及按压覆盖蛋糕周边。

* 鱼胶粉可以不加,但冷藏定型时间要比较久 (最好隔夜)
* 制作焦糖杏仁时,焦糖可以多准备一些,将它不规则倒在锡箔纸上,凝结后便可用来装饰蛋糕。




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Wednesday, April 1, 2015

焦糖蜂巢糕 Kek Sarang Semut








食谱取自这里 (有更改)

材料 :

125 g 面粉
2 t 苏打粉
180g 糖
4 鸡蛋A
120 g 牛油 (切块)
100 g 水  + 150g 淡奶 Evaporated Milk, 拌均, 预先煮热
60 g 炼乳

做法:(预热烤箱下火180c)

(1)慢火将糖煮到金黄褐色 ,离火,慢慢加入水和淡奶,拌均(小心滚烫液体喷出)如果有糖硬块,再续煮至糖溶化成焦糖酱。趁热,加入牛油,拌均。待凉至室温,备用。
(2)将蛋打拌一下,之后,加入炼乳,拌均,分次筛入粉类, 再用蛋糕器轻拌直到无颗粒, 最后加入焦糖酱,拌均。倒入一个涂油底部铺纸7"方模,盖好,室温放置3-4小时.
(3) 烤箱底层烘烤35分钟,转上下火续烤10分钟。

* 这蜂巢糕没有发粉所以必须在烤之前静置一段长时间,时间越长,蜂巢越明显。(有些马来博客甚至放5-6小时)

横切
竖切





This post is linked to the event "Best Recipes for Everyone March 2015 Event Theme: My Favourite Traditional Kueh "by Fion of XuanHom's Mom and co-host by Joceline of Butter,Flour & Me
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