Monday, October 26, 2015

Steamed Cassava Soft Worm Cake 蒸虫虫木薯糕




越南的糕点 Banh Tam Khoai Mi。 食谱参考这里

材料:

去皮木薯 450 g
椰浆 100 g
糖 70 g
薯粉 40 g
盐 少许

做法 :

木薯刨成茸,用滤布挤出一些"苦"水后(如不介意木薯少许的苦涩,可以跳过这一步),加入其他材料拌均。

分别倒入几个浅盘(玻璃或陶瓷制),调不同颜色,大火轮流蒸8-10分钟。
待凉,切细条,滚上干椰丝。搭配椰子糖浆和芝麻配料一起食用。

更详细做法看以上视频链接。

椰子糖浆 :(自选)

120 g 椰子水
1 t 糖
½ t 盐
1 t 薯粉

做法:将所有材料混合,小火煮至浓。

配料 :2 T 白芝麻 (烤香)+ 1 T 细砂糖 + 少许盐,拌均。

* 凉后的木薯糕能整片从浅盘”铲”起,吃起来软中带少许嚼劲 !


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Friday, October 23, 2015

Coconut Swiss Roll 椰子蛋糕卷





蛋糕卷材料:

(A)
6 蛋黄 (中蛋)
50g 椰油
60g 班兰汁
80g 低粉

(B)
6 蛋白
70g 细砂糖
盐少许

做法:(预热烤箱150c;11” x 14 “ 铺纸烤盘)

1。将椰油小火煮出油纹,离火,加入低粉拌均。加入班兰汁和蛋黄拌均。
2。蛋白加盐打起,分次加入糖打至蛋白糊捞起不滴落。
3。分次加入到蛋黄糊,上下翻拌均匀。倒入烤盘。
4。烘烤30分钟。
5。出炉倒扣,撕开底纸,待凉.

瑞士奶油霜材料或其他奶油霜

2 蛋白
80 g 细砂糖
盐少许
香草精 1-2 t
120 g 无盐奶油
100 g 过筛糖粉

做法 :

将蛋白和细砂糖放入钢盆,隔热水不断搅拌煮至糖溶化,手触摸有些微烫。(钢盆底部勿触到水)

离火,高速搅打至硬性发泡(大约10分钟),分次加入切块奶油,打至松发,加入糖粉续打至霜状。

蛋糕抹奶油霜卷起,外面也涂抹奶油霜,滚上椰丝(干椰丝,烤椰丝或新鲜椰丝皆可)。

我用新鲜椰丝,微波1-2分钟,待凉才用。经过处理的新鲜椰丝会比较耐放。





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Friday, October 16, 2015

Luk Chup - 泰国甜点小吃





食谱取自aunty yochana  (有些更改)

300g 绿豆片
160 g 糖
200g 浓椰浆
少许盐
数片班兰叶

做法:

(1) 绿豆片浸泡2-3小时或过夜. 蒸熟搅烂成泥.
(2) 加入其他材料拌均,倒入不粘锅,不断搅拌炒至可塑性面团. (勿炒至焦底)
(3) 待凉,捏成蔬果形状,保鲜纸裹好,放入冰箱冷藏
(4) 接着准备燕菜液(做法如下) 待浓,倒入细长容器. 从冰箱取出蔬果,竹签沾些燕菜液插入蔬果, 再整颗浸泡燕菜液, 捞起插在吸水海绵上晾干, 可重复2次以取得更爽脆的燕菜口感.冷藏过后才吃。

燕菜液: (有的食谱用鱼胶粉,不知效果有何不同,下次有机会再试试看)

300 g 水
10 g 燕菜粉
10 g - 50 g 糖 (自选;可增加亮度)

做法:

将所有材料拌均煮滚,待凉一些变黏才用.

**两种染色方法 :

1)将蔬果刷上色后才浸入无色燕菜液里。
2)将燕菜液染色后才将蔬果浸入. (我选择方法2因为觉得比较简单)

燕菜碗 :

塑料碗模具
燕菜粉 5  t
instant jelly 1 t
水 800 g
浓椰浆  250 g
糖 120 g
可可粉 1 T
数片班兰叶

做法 :

将所有材料拌均, 煮滚. 待温凉一些后倒入模具.

组合 :

燕菜碗脱模,放入一些罐头水果(自选),  然后才把去掉竹签的luk chup 摆上去,

English Version Recipe pls refer to the link above.



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Thursday, October 8, 2015

薄荷巧克力流心慕斯蛋糕










薄荷巧克力慕斯:(食谱取自好吃的蛋糕)

优质巧克力 200 g
鱼胶粉 6 克 (加20g水,拌均,微波溶化)
liquid glucose 葡萄糖浆 60 g
水 60 g
淡奶油 250 g (打约6-7分发)
1t-2 t 薄荷香精

做法 :

巧克力隔水煮溶。
将liquid glucose ,水煮溶化,加入鱼胶粉液,拌均。
倒入巧克力,拌均。待温凉。加入打发淡奶油和香精,刮刀切拌均匀。
先倒部分入6寸半球模具(为更容易脱模可在模具里预先铺一小张蛋糕纸),冰格冷冻10-20分钟至表面凝结,取出,放5片oreo饼干,舀入巧克力流心,再放4,5片oreo饼干,接着倒入其余慕斯,轻震一下使之平滑,覆盖一片蛋糕,冷藏冰箱最少4小时或隔夜。(我放冰冻2小时+普通冷藏2小时)






巧克力酱:

80 g 淡奶油
10 g 奶油
80 g 切块巧克力

隔水煮溶

巧克力流心 :(食谱参考这里

优质可可粉 15 g
炼乳 60 g (要再流心一些可增加炼乳的分量)

做法 :将所有材料拌均,冷藏备用。

从冰箱取出蛋糕,热毛巾捂数秒,倒扣脱模。将巧克力酱淋在蛋糕上, 再冷藏定型。

装饰 :Gelatine 花   (食谱取自这里)

鱼胶粉 2 t
水 40 g

做法 : 

将材料搅匀, 微波至溶化. 加入色素,拌均. 待凉够浓时才用。用笔刷在塑料袋上画上花瓣,中间放一细铁线,再刷几层。要完全干时(手摸不黏大约4-6小时视天气湿度)才从纸上撕开。将花瓣用胶带绑在一起即成一朵花。花心可从手工店购买。

注意 :这种装饰和翻糖特性一样,从冰箱取出后会流汗哦。


要完全干才撕开,不然会粘在一团








Wednesday, October 7, 2015

法式蛋白马卡龙 - mojito馅料







法式蛋白马卡龙:

材料 :

60 g 杏仁粉
90 g 糖粉
蛋白 50  g (我用冰冻蛋白,解冻后待室温)
细砂糖 18 g
少许盐
粉状色素

做法 : (预热烤箱150c)

1. 杏仁粉,糖粉一起过筛.
2. 蛋白和盐打至软性发泡,分两次加入糖续打至中硬性发泡,打蛋器拿起,搅拌盆里的蛋白霜会被拉出小弯角。(可在此时加入色素拌均)
3. 加入杏仁粉和糖粉, 翻拌至刮刀捞起会像丝带一样垂落。搅拌不足饼面易裂或不长脚,搅拌过度会变稀。
4. 装入裱花袋, 在铺纸烤盘挤出圆形面糊, 轻拍打烤盘底部数下震掉气泡 . 静置风扇底下30分钟或更久至手触摸感觉到微硬的壳。

送入烤箱中层, 烘烤8分钟(裙角出现并已稳定),调低温度120c, 续烤10-12分钟.(温度时间视个别烤箱调整)

Mojito 原来是一种鸡尾酒,主要原料有青柠,淡rum酒和薄荷叶;用做馅料口感清爽也能 恰当中和马卡龙的甜腻。。

Mojito 莫吉托馅料 :(食谱取自这里;有些更改)

淡奶油 50 g
切块白巧克力 80 g
1 T rum 酒
1/2  T 青柠汁
1 青柠皮屑
薄荷叶 3 -6 片捣碎
薄荷香精 少许 (自选)

将淡奶油煮热,加入白巧克力拌至溶化。



加入其余材料拌均。冷藏冰箱凝结。

* “老化”的马卡龙口感普通似饼干,没有夹馅时应密封冷藏冰箱以延长保存期限。 夹馅的马卡龙隔天吃最好,并要尽快吃完。


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