Sunday, November 29, 2015

Chocolate Banana Cake 巧克力香蕉蛋糕






蛋糕材料 :
A
120g 低粉
50g 可可粉
1/2 t 苏打粉
B
3 蛋
90g 细砂糖
C
100 g 植物油
50 g 炼乳
100 g 淡奶
1/2 t 香草精

做法:(预热烤箱160c)

1. 将C所有材料拌均。
2.蛋和糖搅打至浓 , 面糊滴落有折痕。
3. 浇入C,翻拌均匀。分次筛入粉类,切拌均匀。
4. 倒入19cm铺纸模具,烘烤40-45分钟或用竹签测试。

Banana Bavarian Cream 香蕉巴伐利亞奶油 :

150 g 牛奶
10 g 鱼胶粉 加 30 g 水拌均,微波融化(或隔水煮溶)
2 蛋黄
糖 30 g
250g 熟香蕉泥

做法:

将牛奶,糖,香蕉泥和蛋黄拌均小火不断搅拌煮至浓,加入鱼胶粉液拌均。
待凉后,加入150g 打发鲜奶油。

巧克力酱 :

巧克力 150 g
淡奶油 150 g
奶油 20 g

做法 :

将淡奶油煮至微滚,离火,加入切块巧克力和奶油,拌至溶化。

组合 :

将一片蛋糕放入活底模,倒入1/3馅料,盖上第二片蛋糕,倒入1/3馅料。。。重复步骤。
冷藏冰箱3小时,取出,脱模,抹一层topping cream ,再冷藏片刻,取出,淋上一层巧克力酱。





Saturday, November 21, 2015

榛果奶油海绵蛋糕





榛果奶油 (Beurre Noisette)是焦化奶油,命名为榛果奶油是因为它富含榛果的颜色和香气,并不是它具有榛果(Hazelnut)的成分。它也是费南雪(Financier 金融家蛋糕)的主要用料之一。

我将它用在海绵蛋糕上,成品不单充满榛果奶油香,也很松软,无须再夹馅就很好吃 !

榛果奶油做法 :
比炸蒜米的颜色要更深一些

奶油 120 g

将切块奶油慢火煮溶,续用木匙不时搅拌煮至滚及冒泡,当奶油开始出现沉淀物时,就要注意了,煮到沉淀物变微黄就离火。余温会将沉淀物烧至焦糖色,避免沉淀物烧焦过头,可将锅子浸在装冷水的烤盘里降温。待凉,备用。



海绵蛋糕材料 :

室温蛋  5 (中蛋)
细砂糖  90g
低筋面粉  125g
榛果奶油 (做法如上)
罂栗子 (poppy seeds )  15 g
巧克力米 15 克

做法 :(19cm圆模底部铺纸)

1.蛋和糖一起打发,直到可在面糊上留下折痕.

2.加入過篩的粉類以刮刀翻拌均勻,取一些面糊和榛果奶油拌勻, 再和其余面糊上下切拌均匀, 拌入罂栗子和巧克力米。倒入模中,輕摔一下震掉面糊中較大的氣泡,再置入烤箱里。

3.用已預熱好的160c烘烤:40分钟或竹籤插入不沾黏 。

Tuesday, November 17, 2015

Mango Mojito Cheesecake 芒果莫吉托冻芝士蛋糕





芒果mojito芝士蛋糕 :

饼层材料:

oreo 饼干 100 g
溶化奶油 40g

做法:

1)将饼压成饼碎,加入奶油拌均。
2)压实于6寸活底摸,放入冰箱冷藏15分钟。

芝士蛋糕材料

(A)
cream cheese 150g
优格 50 g
糖粉 70g

(B)
鱼胶粉 12 g
水 30 g

(C)
芒果泥 250g
淡奶油  50 g

(D)
10 片 薄荷叶捣烂
1 T rum 酒
1 青柠皮屑
薄荷香精 1/2 t (自选)

做法:

1)将(A)材料搅拌至顺滑。
2)将(B)材料,搅匀,微波溶化,然后倒入(A)内快速拌均。
3)加入(D),和(C)拌均。倒在饼干层上,放入适量芒果丁,冷藏冰箱4小时定型或隔夜。随意装饰。


Monday, November 16, 2015

可可印尼鱼翅黄金糕 (Bika ambon)






这次的蜂巢糕换了方式烘烤, 没有用到煤气炉, 全程用烤箱加沙盘来烤制。

面种:

面粉 50 g
温水  60 g
即溶酵母 5 g

其他材料 :

100 g 薯粉
40 g 沙谷粉
100g 细砂糖
盐 少许
6 蛋黄
300 g 浓椰浆  +  50 g 黄糖 + 15 g 可可粉 + 2片打结班兰叶搅拌煮至糖溶化,过虑,待温凉。


做法:

面种:所有材料拌均。盖上湿布,静置15分钟。
蛋黄和盐糖混合,加入面种,  交替加入椰浆和粉类,拌均, 打蛋器慢速搅打5分钟.
盖好,静置2小时直到布满泡泡。(如果天气不好,可以放入无插电烤箱发酵,里面再放一碗热水)

烘烤:(预热烤箱下火190-200c; 6寸方模涂油底部铺纸)

准备一个沙盘倒入干净的沙大约1cm厚, 连同模具放在烤箱地板上预热15-20分钟 。取出模具,倒入面糊,再放回沙上烘烤。

在烤箱地板<下火190-200c〉预热15-20分钟
烘烤时,烤箱门要半开,烤大约45-50分钟。转移到中层再关上门,转上下火180c续烘烤15-20分钟或用竹签测试不粘黏。

烤箱门半开,烤45-50分钟, 然后移到中层关上门,转上下火

待凉脱模时,刀子在模边划一圈,轻轻扣在网架上再翻正。

* 发酵时间要拿捏得当,发酵过久,做出来的糕带有微酸味不好吃。
* 烤不熟的糕切开粘粘的,蜂巢纹路也会不明显。

烤箱比起煤气炉,温度比较稳定,作业上比较放心,不必频频看火 😓 担心火太大或太小的问题。

(温度时间依各自烤箱做调整)



Saturday, November 14, 2015

班兰绿豆粉粿


忘了拍照就撕掉了包装纸,幸好还看得到是orchid 的hoen kwe flour;
超市卖的那种有多种颜色选择的Hoen Kwe, 我觉得不好吃哩,味道怪怪滴
绿豆粉粿材料:

(A)

绿豆粉 50 g
班兰汁 450 g (不要用太多班兰叶,会有苦涩味;我加一些绿茶粉取颜色)
糖 80 g (自己加减)

(B)

绿豆粉 50 g
水 250 g
椰浆 250 g
糖 50 g
盐 1/4 t

做法(A)和(B)一样 :

所有材料拌均,中小火不断搅拌煮至浓. (勿煮太浓,但也不能太稀;如不能确定浓度,可舀1小匙放入冰水中,如不能凝结开火再煮)

先将A倒入6寸模(预先弄湿)。然后舀入B(也可交替倒入制造斑马花纹)。 待凉,冷藏冰箱2-3小时凝结. 取出,切块,可沾新鲜椰丝一起吃。

* 不同牌子的绿豆粉会有不同的成果,记得以前曾经在巴刹的小杂货店买过无牌绿豆粉,做出来的粉粿比较透彻。




Tuesday, November 10, 2015

等不了香蕉蛋糕



食谱取自sharon

本来是等久久的蛋糕, 因为等不了,所以换了做法,当然蛋糕口感就不一样了。

材料 :

熟香蕉泥  200 g (皮发黑的最好;pisang emas / pisang berangan/ pisang rajah)
苏打粉 1/2 t

蛋 3
细砂糖 80 g
盐少许
低粉/自发粉 130 g (巧克力口味 :将20g低粉换可可粉)

玉米油 40 g
核桃碎 (没放)

模具 :6寸 方模,底部铺纸

做法 :(预热烤箱160c)

将香蕉泥和苏打粉拌均。
蛋糖搅打至浓稠(可画线)。加入香蕉泥,橡皮刮刀切拌均。
分3次筛入粉类,切拌均匀。
加入玉米油,快速轻巧切拌均。

倒入模具,轻震一下。先用上火烘烤15分钟,转上下火续烤15-20分钟或用竹签测试。

(温度时间依自己烤箱做判断)

* 这等不了蛋糕对我来说有两个含义,第一是因为照字面所说的等不了,另一个是等不了多久就立即被吃光光的意思 \^@^/


这蛋糕口感是湿润松软的(想要更湿润的口感,油量可增加多20-30g)  
如果想要软Q的,就去sharon家看等久久蛋糕做法蛤~



Monday, November 9, 2015

芒果燕菜 - 西瓜造型







西瓜造型做法参考这里

模具 :6 寸半球

椰浆燕菜 :

A
浓椰浆 200 g
燕菜粉 2 t
即溶jelly 粉 1/2 t
糖 50 g
盐 少许
水 200 g
班兰叶 数片
B
薯粉 1 T + 50g 水拌均

做法 :所有材料A拌均,煮滚, 加入B,煮滚。

芒果燕菜 :

燕菜粉 2 1/4 t
即溶jelly粉 1/2 t
芒果汁 450 g
(或 100g 芒果泥 + 350g 芒果汁搅烂)
牛奶/椰浆 50g
糖 50g (视喜爱甜度)

做法 :所有材料拌均,煮滚。

先煮好椰浆燕菜,然后才准备芒果燕菜。

取一大碗加入冰块, 将模具放入(底部垫一个塔模固定以防滚动),倒入椰浆燕菜,接着在中间的部分慢慢慢慢倒入芒果燕菜。用小汤匙或筷子轻轻搅动,搅拌的时候尽量不要触到模具边和底部。分散撒一些凉粉丁。待凉,冷藏冰箱凝固。

取出,脱模。 先涂一层浅绿色的表皮 ,再用刷子刷上深绿色的花纹。冷藏冰箱待颜色稍干了才取出切片。





This post is linked to the event Little Thumbs Up (November 2015 Event: Mango) organized by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jozelyn Ng (Spice Up My Kitchen).



Friday, November 6, 2015

Banji Roll 格子蛋糕卷






原食谱取自【小嶋rumi】海绵蛋糕卷 (这里), 我稍做了一些更改. 非常松软的蛋糕卷, 不说真不知道原来是海绵蛋糕呐!!! 当然制作海绵蛋糕有些小难度,在打发蛋糖的部分打不足或打过头都不好;打不足的蛋糖,容易消泡,成品出来很结实,打过头,蛋糕切片时容易掉屑屑。

海绵蛋糕材料 :

蛋 5 (室温中蛋;冷蛋不易打发)
糖粉 90 g
低粉 80 g
温牛奶 45 g

做法 :(预热烤箱170c; 11“x14”烤盘铺纸)

蛋和糖粉高速搅打至可画线的程度,转慢速打至均匀细致的面糊(30秒),加入过筛低粉,橡皮刮刀上下切割式翻拌,绕圈倒入牛奶,快速轻巧的翻拌均匀。倒入烤盘。轻震一下入烤箱, 烤15-20分钟或轻按蛋糕表面能弹起。 出炉,再震一下烤盘散热,撕开四周纸,待凉才撕开底纸。

格子蛋糕做法同上 :

咖啡酱(1 t 即溶咖啡粉+1 t 热水拌均)
可可酱(1 t 可可粉+1 t 热水拌均).

做好的面糊分两份.  先将一汤匙面糊和咖啡酱或可可酱拌均,再倒回和其余面糊用刮刀翻拌均匀。接着倒入已用油纸间隔两边的烤盘。


* 原味蛋糕,我多加了20g 低粉(既100g)因为是用来裹格子蛋糕用, 不想它太松软难以操作。





全蛋奶油霜 :


1 蛋
细纱糖 50 克
奶油 120 克
糖粉 80 克
热牛奶  30 g
香草精 1 t




做法:

蛋和细砂糖放入钢盆, 隔水煮不断搅拌煮至手触摸有烫的感觉(钢盆底部勿触及水),离火,打蛋机搅拌至浓稠降温。
加入切块奶油和糖粉,高速搅打至松发, 分次加入热牛奶,每次打至充分被吸收。(届时糖粉已完全溶化,吃起来不会有”沙沙“的口感)

蛋糕组合做法看这里; 组合后的蛋糕冷藏片刻才取出修饰,切片。

我最近爱上奶油霜蛋糕,所以近期所做的烘焙几乎都有用到奶油霜,它虽不属高级蛋糕,但很有古早味,室温下也很耐放,再搭配不同口味的蛋糕如巧克力,班兰,咖啡,草莓,香橙等等,真的很好吃叻 。 糕饼店不是也常有看到在贩卖那些一盒参杂了不同口味的切片奶油霜蛋糕吗 ? 证明了好吃的蛋糕始终不会被遗忘,历久不衰  !


Wednesday, November 4, 2015

紫薯 putu piring





食谱参考 这里

粘米粉 110g(微波1分钟 或干炒5分钟)
糯米粉 10 g
过筛紫薯泥 70 g
水 60 g (视紫薯湿度)
盐 少许



粘米粉趁热加入糯米粉,盐,加入紫薯泥, 搓匀,一点一点加入水,边加边用手搓,可轻捏成团,也可搓成粗粒状。最后过筛网成粉状即可(如图)。模具抹薄油(我用盛辣椒酱的小铁盘来当模具约6-7个),舀入粉,盛入一匙馅料,再舀入适量粉填满,手掌轻压一下,去掉多余的粉,盖上干净的布,大火蒸8分钟。
脱模,撒一些椰丝,趁热吃。








馅料 :刨碎椰糖 

配料 :新鲜椰丝 加 少许盐,混合,蒸5分钟,待凉,备用。






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