Tuesday, March 1, 2016

Black glutinous rice mousse cake 黑糯米慕斯蛋糕







蛋糕材料  :  (19 cm 方模)

蛋黄 4 (中蛋)
班兰汁或牛奶  70 g
玉米油 50 g
低粉 110 g
色素 少许

蛋白 4
细砂糖 80 g
白醋 数滴

做法 : 一般戚风蛋糕的做法 . 150c 烘烤40-45分钟或用竹签测试. 蛋糕横切两片.

黑糯米椰奶慕斯:

A) 煮熟黑糯米(浸泡3小时后煮软) ,加入适量糖 , 放凉待用.
 
B) 浓椰浆 250 克
    蛋黄 2
    细砂糖 50 克
    玉米粉  1 T
    盐 少许
    动物性鲜奶油 250 克 + 20 g 细砂糖 打发
    鱼胶粉 15 克 ( + 3 T 水拌均, 微波溶化)
 
    椰奶,糖, 蛋黄和玉米粉拌均, 不断搅拌煮至滚及浓, 加入鱼胶粉液拌均.
    离火, 加入150 克煮好的黑糯米, 拌均, 待凉。拌入打发鲜奶油.


组合:

把一片蛋糕放入慕斯模里, 倒入慕斯, 盖一片蛋糕, 再用少许慕斯覆盖。
放入冰箱冷藏3小时或隔夜.

 脱模, 修饰一下边边.  用透明蛋糕纸围起,舀入适量黑糯米。冷藏冰箱定型.





* 蛋糕上装饰品是用玻璃糖果, 放入微波至溶化, 加入色素, 拌均.  用汤匙舀出少许, 随意在不粘布上"乱画" ,  待凝固.

2 comments:

  1. 早安,
    这个太棒了!!!
    蛋糕特别,没有看过黑糯米做成的蛋糕,加上那颗紫色树,噢。。。。!
    给你多多掌声!!

    ReplyDelete
  2. 谢谢aunty young,我在电视节目看过黑糯米蛋糕,还是受访店主的热销蛋糕之一哦。我自己也特喜欢

    ReplyDelete

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