Monday, March 21, 2016

焦糖鸡蛋布丁





 Creme Brulee 食谱取自果子学校

焦糖:  

80 克 糖 + 25 g 水

做法:

糖和水混合小火煮, 不要搅动. 边边开始出现金黄色时, 才用木匙轻搅几下,摇晃锅子使平均受热,煮至整体成琥珀色.倒入模中.待凝固.

蛋液布丁 :

牛奶 250 g
蛋 2个 (打散)
香草精 1 小匙 或 香草夹 1/3条 (切开,取籽)
细砂糖 50克

预热烤箱170 c.

牛奶,香草夹煮至锅边微滚,离火。 鸡蛋和糖搅拌至糖溶解(尽量轻拌,不要打至起泡).
牛奶液一点一点倒入到鸡蛋液中. 混合均匀. 过滤.
倒入盛有焦糖的模具. 若有气泡浮现,用纸巾去除。

水浴法. 蒸烘25分钟.  (将模具放在铺厨房纸巾的烤盘上,注入热水)

烤好的布丁轻摇能整体晃动,如出现波纹,表示还未烤好,如没有晃动则是烤过头了。

待凉,保鲜纸盖好,冷藏片刻,取出脱模,用刀子紧靠模边划一圈,盖一盘子,倒过来轻摇几下, 扣在盘子上。

* 脱模后,黏附在模具里的焦糖不要浪费,加入少许热水释稀后,再加热煮浓, 待凉,淋在布丁或其他甜品。


3 comments:

  1. 这个娜娜看到会尖叫的,哈哈哈哈哈。。。。。

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  2. 我也是很喜欢,尤其冷藏过后的布丁^_^

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