Friday, March 11, 2016

Osaka Cheesecake 大阪芝士蛋糕







听说这个配方做出来的芝士蛋糕非常接近原版Rikuro大叔的味道哦 

食谱取自这里

材料 :(6寸活底模铺纸)

奶油奶酪 200g (Cream cheese)
细砂糖 A  16g
蛋白 3
细砂糖 B 40g-50g
柠檬汁 1 T
蛋黄 3
淡奶油 80 g
低粉 16 g
玉米粉 16g

适量葡萄干 + rum 酒浸泡至软,撒放在模具里 (自选)

做法 :(预热烤箱180c)

奶酪在室温下软化,加糖A打至顺滑。
加入柠檬汁拌均。
加入蛋黄,拌均。
 加入淡奶油,拌均。
蛋白打起,分2次加糖B打至蛋白糊捞起不滴落。
分次与蛋黄糊混合,搅拌均匀,之后分2次筛入低粉和玉米粉,搅拌均匀。
从较高处倒入模具 ,可消除大的气泡。

模具包锡纸,水浴法。

蒸烤20分钟,之后160c烤40分钟

熄火,烤箱稍打开门留隙缝,散热20分钟后,取出蛋糕待温凉。脱模,放入冰箱冷藏2-3个小时。

* 我用上火160c烘烤25分钟,接着上下火烤40分钟。
* 如果蛋糕顶部太过焦黄色,盖一张锡箔纸隔去上火。


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网上照片

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