Wednesday, June 1, 2016

Modelling Chocolate - 飞天小女警






材料 :

溶化白巧克力300g (compound white )
liquid glucose 60 g (微波数秒让它稍微变软但勿加热过度)

做法看这里; 在溶化白巧克力里加入liquid glucose,汤匙搅至像是软化的雪糕就要停止搅拌,不然过度搅拌会出油。隔塑料纸压平,待凉手触摸感觉像是翻糖软硬度时,再取出搓揉至滑。

powerpuff  girls 做法看这里; 用少许玉米粉当手粉.

格子蛋糕材料 :

蛋 2 (蛋白和蛋黄分开)
盐 少许
细砂糖 35 g
低粉 40 g
牛奶 20 g
玉米油 20 g

做法 :(预热烤箱170c; 8”x4“方模)

蛋白和盐打起, 分次加入糖搅打硬性发泡,加入蛋黄,慢速拌均,分次筛入低粉,刮刀拌均,绕圈倒入牛奶和油,快速轻巧的翻拌均匀。倒入模具, 烤20分钟或轻按蛋糕表面能弹起。 出炉,待温凉才脱模。横切两片。

重复步骤多做一个不同颜色的蛋糕。

如何组合成格子看之前的banji roll;






比起翻糖, modelling chocolate 比较好吃, 只是操作上较难. 尤其在加入色素后(膏状色素较理想) , 不留心就会搓揉过渡.

搓好的颜色MC 最好密封放隔夜,  第二天才取出使用.

*过渡搓揉的MC会出油, 接着搓就变松散, 所以在感觉变软时, 就要小心, 停止搓揉. 手的温度会使它出油.  可将它冷藏冰箱片刻, 再取出续搓.
最好在冷气房里操作, 太热的天气也会让它容易变软出油.
做好的成品, 密封盒子, 放置在荫凉干燥处. 用时,取出,摆在蛋糕上.

更多有关modelling chocolate的tips, 看这里 和 这里




7 comments:

  1. hi,aunty young,最近有些懒散,做什么都好像很累,今天特别有兴致就尝试了一下这个新玩意,第一次所以还要多练练,习惯一下它的操作方式。。

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  2. 妳很棒!做的都是很复杂的,厉害!

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  3. 真的好有心思哦!很赞。

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  4. 谢谢大家,在厨房就是要这样玩呀 ( ̄▽ ̄)

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