Friday, July 1, 2016

Hanjuku Cheese Tart 半熟芝士塔 (流心芝士塔)





今天同步主题是果酱塔, 但我没有果酱塔,只有cheese tart , 可以收货吗?哈哈 ! :)

塔皮:

75 g 奶油
40g 细砂糖
20 g 蛋液 
130 g 面粉 
1/4 t 香草精

做法: 

1) 奶油和糖搅拌至颜色变淡 ,加入蛋,搅拌均匀。

2)加入过筛面粉,做成面团 

3) 休面 30分钟 (如太湿,可加少许粉)

4)隔塑料袋将面团擀扁,圆形饼干切割器切出圆片,
将圆片压实于塔模, 用叉刺孔
(塔皮擀薄一些些的话会更好吃但勿太薄以免在高温下容易烤黑,烤好的塔皮还会再膨胀一些,所以擀皮的时候要考虑到这些)

5)180C 烘烤20-25分钟

冷却的塔皮密封罐子


内馅食谱参考这里 和这里

Cream Cheese  150 g
(室温软化;可把部分换成marscarpone cheese, 再加1Tparmesan cheese增添风味)
细沙糖 40 g
淡奶油 60 g
柠檬汁 1 t
香草精 1/2 t 或rum 酒
牛奶 30 g
玉米粉 1/2 t 

做法 :预热烤箱 230c-250c 


将芝士和糖搅打至顺滑,加入其余材料拌均。
(搅拌好的乳酪糊如果太稠,可适量再多加15g牛奶)

将芝士糊装入裱花袋挤入塔皮, 冷冻冰箱45-60分钟。取出,刷上蛋黄液(颜色不够可加少许黄色素)。放入烤箱烘烤10-12分钟或烤至微鼓起。

*热吃或冷食都好吃!冷藏过后的塔虽不会流心但同样美味;
*勿在室温下放太久,以免塔皮”漏风” 。
*烤这芝士塔也有上色的问题,所以最后我除了多刷一层蛋黄液还用上火grill 它,但这步骤要小心,一不留意就变黑炭。

总之这塔很好吃,如果不计较外形, 以上烘烤法可行,但如要达到漂亮的上色,厨用喷火枪不可少 !!!



3 comments:

  1. Wow。。。。满满地的乳酪馅。。。。收!一定收!
    哈哈哈哈哈。。。。。谢谢你愿意一起玩。。。。

    ReplyDelete
  2. Wow。。。。满满地的乳酪馅。。。。收!一定收!
    哈哈哈哈哈。。。。。谢谢你愿意一起玩。。。。

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  3. 谢谢aunty young, 顺便帮我看看旁边的同步盟友list 漏了谁 ?!!

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