Saturday, July 16, 2016

Talam Ubi 木薯打南 + 九层糕 + Serimuka 斯里木卡





木薯打南 :

底层木薯层:

木薯茸 500 g
椰浆 150 g
班兰汁 50 g + 椰糖 50  g + 黄/黑糖 50 g + 白糖 30 g,煮至糖溶化
盐 少许
薯粉 1 T

做法 : 所有材料拌均,倒入6寸涂油模具。锡箔纸盖好,大火蒸25分钟。

顶层材料: 

40g 粘米粉
20  g 薯粉
¼ t 盐
1 T 糖
240 g 椰浆

做法:

粉料和糖,盐放入碗中,加入椰浆,拌均匀,加热不断搅拌煮至一些浓。
倒在木薯层上,锡箔纸盖好,中火蒸约20-25分钟。
待糕完全冷却才用涂油塑膠刀切塊

木薯糕也可用香蕉叶包裹做成Lepat Ubi 椰糖木薯糕 (适量香蕉叶大约每片7"x5" , 热水泡软,滤干水分), 蒸25分钟








九层糕  :(食谱参考这里)

材料A :

浓椰浆 480 g (室温)
热淡班兰水 270 g
粘米粉 50 g
薯粉 350 g
糖 220 g
盐少许

做法 :(21cm方模涂油,预先蒸热)

将热班兰水和糖搅拌至糖溶化。
加入椰浆 , 拌均,加入粉类,拌均. 分2-3个颜色。
一层一层蒸,每层中火蒸3-4分钟。最后一层10分钟。彻底待凉,塑料刀切块。

选用较小的模, kuih 就长得比较高



Serimuka :(食谱取自面书)

糯米250 g (浸水至少4小時,用时滤干水)
浓椰漿120 g
水 30 g
盐1/4 t
藍花汁適量(自选)

做法:

1.) 19cm方模抹油。
2.) 將盐與椰漿一起拌均勻後倒在糯米上,以大火蒸25-30分鐘,輕輕翻鬆糯米飯, 取一些糯米饭浇入一些藍花汁拌均,再混入其余糯米饭,续蒸5分鐘。
3.) 糯米舀入模里,壓紧實待用。

上层 :

细砂糖 100 g
班兰叶水 200g
椰漿 180 g
粘米粉 90 g
面粉 30 g
薯粉 30 g
蛋 1  (自选)
碱水 1/4 t

做法:

1.) 砂糖加入班兰水、椰漿、水拌均匀。

2.) 篩入粉类拌均勻,过濾。

3.) 用中小火隔水煮面糊并且不停攪拌直到面糊有一點濃, 將面糊倒在糯米飯上。

4.) 錫箔紙覆蓋, 以中火蒸大概25-30分鐘。

5.) 取出,待冷卻。


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