Sunday, September 4, 2016

2016 庆中秋 咸香奶黄月饼,传统月饼和芋泥千层酥








每年中秋都少不了的3款月饼 。。。

咸香奶黄月饼食谱取自moonmoon

咸香奶黄馅做法看这里 

酥皮材料 :

细砂糖 40克,
牛油100克,
蛋液 15 克,
淡奶 20克,
低筋粉 200 克,
卡式达粉 15 克

做法:(预热烤箱230c)

1.把砂糖及牛油拌勻。
2.加入蛋液及淡奶拌勻。
3.篩入低筋粉及卡仕达粉搓勻,包上保鮮紙,冷藏半小時。

月餅入爐前,噴上清水,烘烤5-6分钟。(底部多垫一个烤盘以防太热的底火会造成月饼出现大象脚)
取出掃上蛋漿,风乾約10分鐘。

再掃多一次蛋漿,续烤4分鐘。
取出掃一層糖漿,烤多1分鐘半。

* 月饼重量为50g. 皮馅比例我用1对1.

传统月饼 :

饼皮材料 :(以每个月饼140g计算, 可做8个)

150g 低筋面粉
110g 月饼糖浆
30g 花生油
1/2 茶匙 碱水

做法: 湿性材料拌均, 加入粉类轻拌成团。 勿用手搓捏过度以免起筋,休面1-2小时

(起筋后的面团包裹馅料时很容易裂开, 烤好的皮咬起来较硬, 压花也会不漂亮)

刷面:

蛋 1(打散)
一点盐

做法:烤盘铺纸, 预热烤箱190-200c

1.)皮料:馅料的比率2:8  或3:7 (我用35g 皮和105馅料)

2.)将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉, 入模压花。

3.)直接压花在烤盘上

4.)烘烤10-12分钟。取出待凉10分钟。

5.)刷上蛋液再烤10-12分钟至上色。隔1-2天才切开享用。

芋泥千层酥食谱看这里。 图解看这里








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