Saturday, October 29, 2016

Devil's Food Choc Cake 魔鬼巧克力蛋糕




食谱取自这里

巧克力 蛋糕 :

240 g 面粉
50 g 可可粉
1 t 苏打粉
少许 盐
100g 细砂糖
80 g 黄糖
125 g 奶油
2 A 蛋
2 t 香草精
120 g 室温牛奶 + 1 t 柠檬汁,拌均
240 g  温水

做法 :预热烤箱170c

10" 方模底部铺纸

(如果用9寸模,蛋糕无需对切,直接抹馅料及淋上干那许,做成单层切片蛋糕)

将奶油和糖搅打松发,分次加入蛋充分拌均。

将干性材料过筛和湿性材料(牛奶和温水)交替加入, 慢速拌均。
170c 烘烤20分钟(9寸-烘烤30分钟)或用竹签测试。待凉,脱模,对切两片。

Cream Cheese Filling :

125 g cream cheese
60 g 奶油
60 g 过筛糖粉
1 t 香草精
1 t 柠檬汁
1 t 柠檬香精 (自选)

所有材料搅打至细滑。

Ganache 干那许 :

100g 淡奶油
160g 巧克力 (切小块)
奶油 20 g
1 t 香草精 (自选)

将所有材料隔水搅拌煮至溶化。待温凉。

组合 :  蛋糕用奶油奶酪馅料夹心及抹面,冷藏冰箱20-30分钟,淋上干那许。冷藏至凝固。 取出,修饰及切片。 每刀切完都用纸巾抹净刀子。随意装饰。



Tuesday, October 25, 2016

芭比娃娃燕菜 (jelly cream 花装饰)












这不是教学,只能说是分享经验,因为我也是第一次制作jelly cream 娃娃 ^^

准备一个裙子燕菜(燕菜高度差不多娃娃腰下一些)。将部分切出来。用jelly cream 挤衣服, 然后将娃娃抹一些jelly cream固定在燕菜上,从衣服处往下拉花做裙边, 接着做裙子的拉花和修饰。最后才把其中一只脚轻拉出来(当然不拉出来也没关系,随意啦)

比较高处的花用牙签固定,最底下的花用jelly cream粘在裙角边。

我用花嘴 wilton 123 和 22做裙子和衣服的拉花; 大家尽情发挥自己的创意和拉花技术吧,蛮好玩的。。。

Friday, October 21, 2016

Pandan Kaya Vertical Layer Cake 班兰咖椰蛋糕










Jelly Cream 材料 :  
50 g 糖
40 g 玉米粉 
10 g 粘米粉
10 g 糯米粉
250 g 水 (或淡班兰水;或将部分换成牛奶椰浆等)
6 g  instant jelly / 即溶jelly 粉
少许 盐

做法:

将所有材料拌均至无颗粒,中小火不断搅拌煮至滚冒泡,浓稠似膏状。待凉一些,将jelly cream 分出数份,调色。装入裱花袋。
待手摸不烫即可挤花。如果觉得太软,可再放凉一会儿等结实一些才开始挤花。

* 多了粘米粉和糯米粉的jelly cream 比较黏,有些粉味,但成品看起来较细滑.



咖椰蛋糕食谱看这里 ; 一份蛋糕  (18cm 圆模)  + 两份馅料 (装入裱花袋)

组合图解 :

蛋糕脱模后,再翻扣到模具里,用刀子切割螺旋状
蛋糕移放到另一个21cm 活底模, 将蛋糕撑开
用竹签一面翻开蛋糕,一面挤入馅料,要确保kaya馅料填
塞每个空间。最后轻震模具数下,待凉一些,放入冰箱冷藏定型


用清水制作的jelly cream 花
南瓜jelly cream :
食谱里的清水换成 200g 南瓜泥 + 清水50 g + 浓椰浆 50g (所有材料
用搅拌机搅打至细滑)

Sunday, October 16, 2016

分蛋奶油蛋糕 + 豆沙裱花






食谱取自这里

(A)
227g 有盐奶油
80-90 g 细沙糖
5 蛋黄
50g 淡奶或牛奶 (温)
1 t rum 酒 或rum 香精
1 t 香草精

(B)
200 g 低粉
1/2 t 发粉

(C)
5 蛋白
60g 细砂糖
白醋 几滴

(D) 2 t 可可粉 + 少许热水拌均
       2 t 即溶咖啡粉 + 少许热水拌均

做法: 预热烤箱160c ; 8寸模铺纸

1) 将奶油和糖搅打至乳白羽绒状,分次加入蛋黄,充分拌均。
2) 加入淡奶和香精,拌均
3) 筛入粉类。
4) 蛋白和醋打起,分次加入糖,打至硬性发泡。分次加入到蛋黄奶油糊,橡皮刮刀切拌均。
分3份。一份原味,一份可可,一份咖啡。
5) 交替倒入模具。
6) 烘烤45-50分钟或竹签测试。

豆沙裱花用具 :花嘴 wilton 123, 81, 104 ; 大铁钉,剪刀 ,裱花袋

做好的花直接用剪刀架起,摆在蛋糕上。

* 豆沙挤的花要冷藏在冰箱. 如果长时间待在室温, 豆沙花朵会变质
(毕竟豆沙本身只有少量的糖和油).

奶油蛋糕取出回温后才吃.

* 自制白豆沙看这里





Thursday, October 13, 2016

泡米饼 / 米橙/ 米通





食谱取自这里

A 材料 :

250g 泡米
150g 炒香去皮花生
25 g 炒香黑芝麻
60 g 炒香白芝麻
芫茜 一棵取叶  (自选)

B 糖浆材料:

300g 白糖、50g麦芽糖、1 T食油、1 T柠檬汁或酸柑汁、150g清水

做法:

1)将材料A混合,备用。
2)把糖浆材料倒入锅中,用中火搅煮至糖溶化及浓(大约10分钟开始要留意)。糖浆滴在冷水中不散开,能顺利捞起,手能捏成团而且硬即表示糖浆已煮好。
3)关火,将(1)倒入糖浆中,快速拌匀,立即倒在一个已铺上锡箔纸的14寸烤盘里(我用11寸),用压板压紧。待凝固后,用大刀切出方块。

* 我将泡米等材料预先放入烤箱140-150c烘烤10分钟。糖浆煮好再加入热热的泡米里,这样可以避免糖浆在还没来得及和泡米等混合均匀即凝固成硬块的情况发生。

Tuesday, October 11, 2016

Chocolate Indulgence Vertical Layer Cake 浓郁巧克力蛋糕




蛋糕材料 :

蛋 6 (C)
细砂糖 90 g
低粉 110 g
玉米油 50 g + 牛奶 50 g + 可可粉 25 g 混合均匀

做法 : 预热烤箱160 c

1. 蛋糖搅打至浓稠,滴落有折痕。
2. 分2次加入过筛的低粉, 刮刀切拌均, 分次浇入牛奶混合物,拌均
3. 倒入19cm铺底纸模具,轻震一下模具,入炉烘烤45-50分钟或竹签测试。

黑巧克力慕斯 :

240 g 黑巧克力 (切块)
80 g 热水
150 g 淡奶油 (打发至不流动)

做法 :

巧克力加入热水,隔热水煮至溶化,冷藏冰箱30分钟至结实。 取出,打蛋器慢速搅拌至cream状,加入打发淡奶油,橡皮刮刀拌均。装入裱花袋。

白巧克力慕斯 :

糖粉 20 g
牛奶 150 g  + 鱼胶粉 8 克 , 拌均
香草精 1 t
淡奶油 250 g
白巧克力 100 g (切块)

做法 :

小火将糖粉,牛奶鱼胶粉煮至鱼胶粉溶化, 离火, 加入白巧克力,拌至溶化.
待凉, 分次加入打发淡奶油, 橡皮刮刀拌均. 装入裱花袋。

组合 :

裁剪圆形蛋糕纸 :6 张从大到小圆形蛋糕纸

蛋糕倒扣脱模(蛋糕底部朝上)刀子沿着蛋糕纸在蛋糕表面切出大概的圆形,移走蛋糕纸后刀子才进行深入切割(可放在蛋糕旋转盘上,一手切割,一手慢慢转动旋转盘;刀子方面我用的是细窄美工刀,和我用来切割砂劳越千层蛋糕是一样的刀,比较锋利,切得较工整)从内算起取出第二片蛋糕,挤入白巧克力慕斯,取出第四片,挤入黑巧克力慕斯及第六片蛋糕,挤入白巧克力慕斯。(我用竹签帮忙把蛋糕挑出来)

( 第2,4,6的蛋糕片我切割得比较窄,怕准备的馅料不够 。 宁可有剩余也不要不够 :P)




最好有适当的慕斯圈将蛋糕“套”着,蛋糕才不会被撑大;
一旦变形,需要挤入的慕斯相对要更多而且可能会从底部漏出来。
保鲜膜包裹, 冷藏冰箱4小时定型。有剩余的慕斯冷藏冰箱。

取出蛋糕,巧克力慕斯搅拌一下用来抹面。不够的话,再另准备打发植物性鲜奶油或干那许。

装饰 :俄罗斯花嘴挤花

我买了两套花式不同的,需要花时间一个一个研究练习哩
(突然觉得自己太冲动,应该只买一套玩玩就好了;这也难怪我家的厨柜
打开来是一大堆的烘焙用具,有些到现在我也不明白买来干嘛用 :P)

* 俄罗斯花嘴在Mr DIY买,一盒6个,每盒大约马币18块半。记得在不久前才在烘焙材料店见过,9个花嘴就已经要价60-80几块呢。
* 关于花嘴用法, 可去youtube浏览一下,那里有很多示范视频。

这个蛋糕难度在于切割蛋糕的部分,要切得直切得工整还是挺难的 。下次等有机会再尝试, 想要把海绵改成奶油蛋糕,因为奶油蛋糕体较结实,切割可能会容易些 ^^



如做成一般的蛋糕:蛋糕横切4片,将蛋糕片放入活底模,一层蛋糕一层慕斯堆叠,冷藏冰箱定型。

我太喜欢这款巧克力模,简单易用,只需把溶化巧克力倒入,冷藏凝固后脱模

Friday, October 7, 2016

No-Bake Strawberry Cheesecake 草莓免烤芝士蛋糕










饼干层 :

消化饼干碎 160 克
溶化牛油 70 克

材料拌均,压紧于6寸活底模底及模边。冷藏冰箱, 备用,

芝士蛋糕材料:

奶油奶酪 250 克 (室温软化)
草莓优格 150 克
细砂糖 70 克
淡奶油 80 克
鱼胶粉 12 g  + 水 35 g 拌均, 微波溶化
草莓切丁适量 (因为草莓很酸涩,我将它切丁后加些糖煮至软化,滤去水份)
草莓香精

做法:

奶油奶酪和糖打至顺滑,加入淡奶油和草莓优格,拌均。
加入鱼胶粉液拌均。
铺一些草莓丁在饼干层上,再倒入乳酪糊。
冷藏冰箱3-4小时定型。

蛋糕定型后,把高出来的饼干层修饰一下
花摆在蛋糕上,果冻液慢慢倒在花上, 冷藏冰箱至凝固
装饰 :jelly cream 花 + 果冻

果冻:

冷水 250 g
糖 40 g
柠檬汁 1 t (或1/8 t 柠檬酸 citric acid,让水更清澈)
鱼胶粉  11 g
燕菜粉 1/2 t (自选)

做法:

将所有材料拌均,煮滚。 凉后才倒在花上。





像是冒牌的gelatine art   ^^


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