Sunday, October 16, 2016

分蛋奶油蛋糕 + 豆沙裱花






食谱取自这里

(A)
227g 有盐奶油
80-90 g 细沙糖
5 蛋黄
50g 淡奶或牛奶 (温)
1 t rum 酒 或rum 香精
1 t 香草精

(B)
200 g 低粉
1/2 t 发粉

(C)
5 蛋白
60g 细砂糖
白醋 几滴

(D) 2 t 可可粉 + 少许热水拌均
       2 t 即溶咖啡粉 + 少许热水拌均

做法: 预热烤箱160c ; 8寸模铺纸

1) 将奶油和糖搅打至乳白羽绒状,分次加入蛋黄,充分拌均。
2) 加入淡奶和香精,拌均
3) 筛入粉类。
4) 蛋白和醋打起,分次加入糖,打至硬性发泡。分次加入到蛋黄奶油糊,橡皮刮刀切拌均。
分3份。一份原味,一份可可,一份咖啡。
5) 交替倒入模具。
6) 烘烤45-50分钟或竹签测试。

豆沙裱花用具 :花嘴 wilton 123, 81, 104 ; 大铁钉,剪刀 ,裱花袋

做好的花直接用剪刀架起,摆在蛋糕上。

* 豆沙挤的花要冷藏在冰箱. 如果长时间待在室温, 豆沙花朵会变质
(毕竟豆沙本身只有少量的糖和油).

奶油蛋糕取出回温后才吃.

* 自制白豆沙看这里





2 comments:

  1. 最近一直研究不同口感擠花,很感謝你無私地分享,你的斑馬紋蛋糕好美!請問你的豆沙是自己做的嗎?我買市售的都好甜味道也重,請問你知道自己做豆沙有哪些豆適用?

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    Replies
    1. Hi,Mew , 谢谢你。我用的豆沙是自制的(看以上链接)我用的是白扁豆,韩式豆沙裱花和日式shiroan 白豆沙用的都是这款白豆。

      Delete

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