Thursday, November 17, 2016

Chocolate Ecstasy Cake (Chocolate Orange Mousse Cake )








蛋糕材料 :

玉米油 40 克
低粉 75 克
温牛奶 40 克 + 15 g 可可粉 拌均
蛋黄 4 (中蛋)

蛋白 4
细纱糖 70 克
醋 数滴

做法 : (预热烤箱160 c;18cm圆模)

1) 蛋白和醋打起,分次加入糖,打至硬性发泡,分次加入蛋黄,慢速拌均。
2)筛入低粉,橡皮刮刀切拌均。最后浇入油和牛奶(可预先混合油和奶),拌均。
3) 烘烤45 分钟或轻按表面能弹起. 倒扣, 放凉后徒手脱模. 横切3片。

巧克力香橙慕斯:

250 g 淡奶油 加 1 T 细砂糖打发至不流动
鱼胶粉 8 克 + 水 25 克拌均
香橙果酱 75 克
橙汁75 克
橙皮屑 1
220 g 黑巧克力(切小块或用巧克力纽扣)

做法:

将果酱和橙汁,橙皮屑煮热,加入鱼胶粉,煮至溶化。
倒入巧克力里,拌至溶化。待凉,加入打发淡奶油。

焦糖杏仁或榛果:

50g 糖
30 g 杏仁粒/杏仁片或榛果 (炒或烤香)

将糖小火煮至金黄色,加入杏仁片,倒在防沾布铺平待干硬。装入塑料袋,擀面棍敲碎。

巧克力镜面参考这里

材料 :

水 125 g
糖 225 g
鱼胶粉 10 g

可可粉 30 g
Nutella 80 g (或其他牌子hazelnut chocolate spread )
巧克力 70 g
淡奶油 60 g

做法 :水,糖和鱼胶粉拌均,煮至溶化及滚至103c, 离火,加入可可粉,nutella和巧克力,拌至溶化,最后加入淡奶油,拌均,过滤,待凉,备用。

有剩余的镜面,密封,冷藏冰箱,用时加热煮溶化。

组合:活底模或慕斯模 (蛋糕要比模具小一些或将蛋糕修饰)

一片蛋糕放入模底,舀入慕斯,撒上焦糖杏仁,铺上另一片蛋糕,舀入慕斯,撒焦糖杏仁,盖上最后一片蛋糕。倒入慕斯,冷藏冰箱4-6小时或隔夜定型。

取出,用热毛巾捂住模具片刻,脱模。淋上镜面 (也看这里




8 comments:

  1. Hi, i just tried doing the mirror glaze but failed (no effect on the cake after put mirror glaze) :( anything i should take note? kindly advice.. many thanks for ur recipe :)

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  2. few things (base on my experience ^^) : mirror glaze cant be too thick or it cant flow , and it need to have warm temperature before using , so far i find that this chocolate mirror glaze http://suegan.blogspot.com/2016/04/blog-post.html works best with colour mirror glaze , and one more thing , add bright white color to your color mirror glaze, it helps creating effect and finally..... using the correct mirror glaze ! I failed few times becos try to replace mirror glaze with piping jelly or other gel ! :P

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  3. 請問你的蛋糕體作法是戚風的一種嗎?跟我知道的步驟不太依樣

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    1. 不是戚风,是分蛋海绵蛋糕,我喜欢打发蛋白后加入蛋黄的做法,容易成功,而且蛋糕体也很松软 ^^

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    2. 請問是不是全蛋打發的海綿蛋糕配方我都可以用分蛋法,其他比例不變?

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    3. 照理都可以的,像以上这分蛋法也可以换做全蛋海绵的做法

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  4. 哈哈 每次不知道要做什麼時就會來這晃晃,像尋寶!
    終於要來嘗試mirror glaze,請問上面橘色網面的效果如何呈現?

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    1. 谢谢你 ^_^,只是在颜色镜面加些橙色素,搅几圈但不要搅均匀,抹刀在巧克力镜面抹一遍就👌了

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