Sunday, March 27, 2016

轻盈百香果磅蛋糕 + 燕菜复活蛋





食谱取自这里

材料 :

百香果 3个 (2个取果肉,另一个取汁)
蛋 2个
无盐奶油 100克
低筋面粉 120克 + 发粉 1/2 t  >  (或自发粉 120 克)
细砂糖 80克

做法 :预热烤箱170c; 6 寸模,底部铺纸

奶油加入糖搅打至乳白色
分次加入蛋, 充分拌均。
过筛粉类和2个百香果肉交替加入, 拌均。
烘烤45分钟或用竹签测试。

出炉后,趁热,将一个百香果汁淋在蛋糕上。

待凉脱模, 切片。




* 为避免蛋糕烘烤的过程中间部分凸起形成小山丘,我准备了一个铺厨房纸巾的烤盘,  浇入一些水让纸巾湿透,  再把模具放上去;  双份食谱的分量, 用19cm 方模. 烤了大约50-60分钟.


我的复活蛋是没有诚意的复活蛋   , 制作的过程太急躁,没有等凝固就倒入另一层燕菜。所以会看到很多地方是“跑色” 的 。。。:(

主要分为椰浆燕菜和班兰透明燕菜。椰浆燕菜分出数份调色,透明燕菜则不加任何色素。

椰浆燕菜 :

燕菜粉  4  1/2  t
浓椰浆 300 g
糖  100-120 g
水 650 g
盐 少许
班兰叶数片打结
色素

透明燕菜 :

燕菜粉 4  1/2  t
水 950 g
糖 100-120 g
班兰叶 数片打结

* 大约能做出 30-35 个蛋

Wednesday, March 23, 2016

Pandan Kaya Layer Cake 班兰咖椰蛋糕






Kaya 咖椰材料:

(A)
  200g 班兰汁 (班兰叶加水搅汁)
  70 - 80g 细砂糖
  2 蛋黄
  2 t 即溶Jelly粉
  少许 盐
(B)
  200 g 新鲜浓椰奶
  (C)
  40 g hoen kwe flour 绿豆粉 + 80 g 水拌均

做法:

1) 将A混合拌均,搅拌煮小滚。
2)  加入(B),接着加入(C),中小火边煮边搅拌至稍浓。

蛋糕材料 :(6寸方模)

蛋黄 4,(中蛋)
低筋面粉 80 克,
玉米油 40 克
牛奶 50 克
班兰香精 少许

蛋白 4
细纱糖 60 克 

做法 : (预热烤箱160c) 

蛋白打起泡, 分次加入糖, 打至蛋白拉出弯曲的尖角. 分次加入蛋黄, 慢速拌均匀. 筛入低粉,橡皮刮刀快速翻拌均,同时加入牛奶和玉米油,续拌均

烤45分钟 . 倒扣, 待凉,脱模,横切4片。

组合 :

将一片蛋糕放入活底模, 倒入班兰咖椰, 放入一片蛋糕, 一层咖椰...蛋糕...咖椰...  冷藏冰箱定型.

取出, 脱模, 修饰边边. (也可先倒咖椰, 放入一片蛋糕, 咖椰, 蛋糕...看自己喜欢的方式; 我呢如果煮的kaya过浓的话就会选择先倒入咖椰)



Monday, March 21, 2016

焦糖鸡蛋布丁





 Creme Brulee 食谱取自果子学校

焦糖:  

80 克 糖 + 25 g 水

做法:

糖和水混合小火煮, 不要搅动. 边边开始出现金黄色时, 才用木匙轻搅几下,摇晃锅子使平均受热,煮至整体成琥珀色.倒入模中.待凝固.

蛋液布丁 :

牛奶 250 g
蛋 2个 (打散)
香草精 1 小匙 或 香草夹 1/3条 (切开,取籽)
细砂糖 50克

预热烤箱170 c.

牛奶,香草夹煮至锅边微滚,离火。 鸡蛋和糖搅拌至糖溶解(尽量轻拌,不要打至起泡).
牛奶液一点一点倒入到鸡蛋液中. 混合均匀. 过滤.
倒入盛有焦糖的模具. 若有气泡浮现,用纸巾去除。

水浴法. 蒸烘25分钟.  (将模具放在铺厨房纸巾的烤盘上,注入热水)

烤好的布丁轻摇能整体晃动,如出现波纹,表示还未烤好,如没有晃动则是烤过头了。

待凉,保鲜纸盖好,冷藏片刻,取出脱模,用刀子紧靠模边划一圈,盖一盘子,倒过来轻摇几下, 扣在盘子上。

* 脱模后,黏附在模具里的焦糖不要浪费,加入少许热水释稀后,再加热煮浓, 待凉,淋在布丁或其他甜品。


Tuesday, March 15, 2016

Castella - 蜂蜜蛋糕








食谱取自这里 (有更改)

材料:(19cm模具,围几片裹锡箔纸的纸皮,铺蛋糕纸)

全蛋 4 
蛋黄 3
细砂糖 120g
高筋粉 40g 
低粉 90 g (可用高粉)
蜂蜜 25g
liquid glucose 25 g
味淋  12 g (或`rum 酒)
牛奶 20 g
玉米油 12 g
盐 少许

做法:(预热烤箱170c)

将liquig glucose, 牛奶,蜂蜜和味淋小火加热,搅拌至融化。
蛋和糖隔热水高速搅打至浓稠,滴落有折痕。

(马来西亚天气太热,蛋糖一般室温就能打发,无需隔热水)

蛋糊加入盐和蜂蜜味淋的混合物,拌均;
分次筛入粉类,用手动打蛋器轻轻搅动混合,橡皮刮刀翻拌至顺滑。
浇入油,拌至细腻面糊。

从较高处慢慢倒入模具,模具底部多垫一个烤盘,入炉烘烤40-45分钟。

烤好的蛋糕倒扣在涂油蛋糕纸上, 脱模撕开蛋糕纸。将蛋糕翻正。凉后切片。

* 没有立即食用,可用保鲜纸裹好密封以免水分流失。









This post is linked to the event Little Thumbs Up (March 2015 Event: Honey) organized by Zoe (Bake for Happy Kids) and Doreen (My Little Favourite DIY) and hosted by Joyce (joycescapade.com).

Sunday, March 13, 2016

我喜欢吃的 # 8 Cucur Udang 马来虾饼 和 Cucur Pisang 炸香蕉球




Cucur Udang 食谱取自这里

材料:

150 g 面粉
1/2 t 发粉
1/2 t 盐
50g 切细青葱
30g 萝卜丝
30g 切段韭菜
150g 去壳小虾
200g 水

辣椒酱:

6 切段辣椒
3 瓣蒜
1 T 糖
2 T 醋
2 T 番茄酱
2 T 水

做法:

1. 所有材料混合均匀。
2. 油煮热,舀入一匙面糊,炸至金黄。
3. 将辣椒酱材料用食物料理机磨细,待用。

* 千万不要小看这特制辣椒酱, 没有它,炸虾饼就好像没有了灵魂 !



Cucur Pisang 材料 :

香蕉泥 150 g
苏打粉 1/4 t
发粉 1/4 t
面粉 40 g
粘米粉 20 g (或面粉)
细砂糖 1 T
盐 少许

做法 :

将所有材料拌均。汤匙舀一球,用另一汤匙推下锅,中火炸至金黄色。捞起,滤油。




Friday, March 11, 2016

Osaka Cheesecake 大阪芝士蛋糕







听说这个配方做出来的芝士蛋糕非常接近原版Rikuro大叔的味道哦 

食谱取自这里

材料 :(6寸活底模铺纸)

奶油奶酪 200g (Cream cheese)
细砂糖 A  16g
蛋白 3
细砂糖 B 40g-50g
柠檬汁 1 T
蛋黄 3
淡奶油 80 g
低粉 16 g
玉米粉 16g

适量葡萄干 + rum 酒浸泡至软,撒放在模具里 (自选)

做法 :(预热烤箱180c)

奶酪在室温下软化,加糖A打至顺滑。
加入柠檬汁拌均。
加入蛋黄,拌均。
 加入淡奶油,拌均。
蛋白打起,分2次加糖B打至蛋白糊捞起不滴落。
分次与蛋黄糊混合,搅拌均匀,之后分2次筛入低粉和玉米粉,搅拌均匀。
从较高处倒入模具 ,可消除大的气泡。

模具包锡纸,水浴法。

蒸烤20分钟,之后160c烤40分钟

熄火,烤箱稍打开门留隙缝,散热20分钟后,取出蛋糕待温凉。脱模,放入冰箱冷藏2-3个小时。

* 我用上火160c烘烤25分钟,接着上下火烤40分钟。
* 如果蛋糕顶部太过焦黄色,盖一张锡箔纸隔去上火。


Image result for osaka cheesecake rikuro recipe
网上照片

Tuesday, March 8, 2016

Chocolate Molten Cake 巧克力爆浆蛋糕和椰子果冻





材料 :

100 g 巧克力 (切块)
60 g 奶油 (切块)

2 蛋
30 g 糖粉
1 t 香草精 (自选)
35 g 面粉
即溶咖啡粉 1 t (自选)

做法 :(预热烤箱220c)

将巧克力和奶油小火煮至溶化,离火,筛入粉类。橡皮刮刀拌均。

蛋糖搅打至乳白色, 加入香精,加入溶化巧克力面糊,拌均。

舀入4个小瓷碗(预先涂薄油撒可可粉,然后扣去多余的粉), 入烘烤炉9-10分钟。(勿烤太久以免蛋糕失去爆浆的效果)

刀子顺着碗边轻划一圈,倒扣在盘子上,可搭配雪糕, 坚果类或水果一起吃 !











椰子果冻 :

嫩椰子两个 (可选择预先挖出椰肉,切细条,稍后煮好燕菜才加入)

椰子水 550 g  
浓椰浆 50 g (也可用清水或椰子水代替)
糖 适量
燕菜粉  1  t  
班兰叶 数片打结

做法 :

将所有材料拌均后煮滚,待温凉一些,取出班兰叶,倒入椰壳里至满,冷藏冰箱凝固。







Tuesday, March 1, 2016

Black glutinous rice mousse cake 黑糯米慕斯蛋糕







蛋糕材料  :  (19 cm 方模)

蛋黄 4 (中蛋)
班兰汁或牛奶  70 g
玉米油 50 g
低粉 110 g
色素 少许

蛋白 4
细砂糖 80 g
白醋 数滴

做法 : 一般戚风蛋糕的做法 . 150c 烘烤40-45分钟或用竹签测试. 蛋糕横切两片.

黑糯米椰奶慕斯:

A) 煮熟黑糯米(浸泡3小时后煮软) ,加入适量糖 , 放凉待用.
 
B) 浓椰浆 250 克
    蛋黄 2
    细砂糖 50 克
    玉米粉  1 T
    盐 少许
    动物性鲜奶油 250 克 + 20 g 细砂糖 打发
    鱼胶粉 15 克 ( + 3 T 水拌均, 微波溶化)
 
    椰奶,糖, 蛋黄和玉米粉拌均, 不断搅拌煮至滚及浓, 加入鱼胶粉液拌均.
    离火, 加入150 克煮好的黑糯米, 拌均, 待凉。拌入打发鲜奶油.


组合:

把一片蛋糕放入慕斯模里, 倒入慕斯, 盖一片蛋糕, 再用少许慕斯覆盖。
放入冰箱冷藏3小时或隔夜.

 脱模, 修饰一下边边.  用透明蛋糕纸围起,舀入适量黑糯米。冷藏冰箱定型.





* 蛋糕上装饰品是用玻璃糖果, 放入微波至溶化, 加入色素, 拌均.  用汤匙舀出少许, 随意在不粘布上"乱画" ,  待凝固.

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