Friday, April 29, 2016

日式黑糖糕 (黑糖粉粿)




班兰口味:黑糖换成砂糖90g, 水换成班兰叶水


食谱取自这里

材料 :

黑糖 130g
番薯粉 120 g
薯粉 40 g
水 400 g

配料 :黃豆粉  适量 (或花生粉,芝麻粉,干椰丝,烤绿豆粉等)

做法 :(18-19cm 圆模,涂油)

將番薯粉、薯粉、及160g的水拌勻後備用。
黑糖加入其余的水煮沸至糖溶化。
将粉浆加入到糖水里,快速搅拌至糊状,离火。
倒入模具。大火蒸10分钟至透明。

放凉后,冷藏冰箱。取出,用沾热水的刀切块,沾配料享用。




Wednesday, April 27, 2016

Pak Thong Ko 白糖糕






食谱取自这里 (有更改)

材料 :

A 粘米粉 100 g,
    水 100 g
B 糖 80 g
    水 100克 (或班兰水)
C 即溶酵母 1/2 t 
    水 1 T  
    碱水 2滴 
    玉米油 1 t

做法:20-21cm浅盘,涂油,预热

1.A拌均。
2.糖加入水,煮滚至糖溶化
3.加入到1), 用打蛋器慢速搅打至降温, 手触感温凉 (温度太高会杀死等下加入的酵母)。
4.酵母加入水拌均,倒入粉漿里, 充分拌均。
5.盖好,放在溫暖的地方發酵至起泡泡(大約2-3小時)
6.碱水加入一茶匙水,加進粉漿搅勻,再加入油搅匀
7.倒入预热模具,大火蒸15分鐘

* 6寸模,蒸25-30分钟
* 加入粘米粉的糖水一定要够滚热,不然做出来的kuih会粘牙 。

吃不完的糕密封冷藏冰箱,吃时再微波或蒸热,同样好吃 !



黑糖糕:白糖换黑糖,多加了20g 蜂蜜


Sunday, April 24, 2016

24 layer Chocolate Cake 巧克力千层蛋糕








美国连锁牛排屋Strip House 推出的一款24层的浓郁巧克力蛋糕 。

食谱取自这里































材料 :

200 g 奶油
190 g 细砂糖
蛋 3




























60 g 可可粉
240 g 低粉
盐 少许
1 & 1/2 t 苏打粉
1/2 t 发粉
140 g 咖啡 (室温)
140 g 牛奶 (室温)
2 t 香草精

做法 :预热烤箱160c : 2 个18-19cm 模具, 底部铺纸

将奶油和糖搅打至乳白羽绒状,分次加入蛋液,充分拌均。交替加入过筛的粉类和湿性材料。留一些干粉最后加。平均倒入两个模具,烘烤45分钟或竹签测试。待凉, 脱模. 冷藏过后的蛋糕会比较好切.

每个蛋糕横切6片。(我只切到5片,总共10片,但其中一片切坏了^^ )


巧克力卡式达 :

240 g 牛奶
240 g 淡奶油
1 T. 香草精
2 蛋
60 g 细砂糖
20 g 面粉
30g 玉米粉
100 g 巧克力

做法:

将所有材料混合搅匀(除了巧克力) 若有颗粒, 可过滤. 慢火不断搅拌煮至浓 (感觉有硬块,可以离火搅拌一下,再续煮至浓稠),离火,加入切块巧克力,拌至溶化。可用打蛋器搅拌至顺滑(但勿过度搅拌)。隔冰搅拌降温,备用。没有立即使用的话,表面需紧贴保鲜膜免结皮。

组合 :(两个18-19cm活底模具)

将一片蛋糕放入一个模具底部,涂抹一层巧克力卡式达,一层蛋糕,一层卡式达,蛋糕6层,卡式达6层,堆叠起来12层。另一个模具也是同样做法,但多加了一层干那许。冷藏冰箱凝结2-3小时后,取出,用热毛巾捂模具片刻,脱模,热刀抹一下顶层使卡式达溶化一些,将另一个有干那许的蛋糕叠上来, 所以现在总共有24层。(详细做法看以上视频链接)

* 我只用一个活底模组合蛋糕, 因为只有9片,  没有很高.
* 蛋糕片相当薄, 手拿容易破, 借助蛋糕盘来移动蛋糕片比较好操作.
* 蛋糕从冰箱取出,室温回温后才切片享用。



这张照片取自网上;
用蛋糕屑围边(蛋糕烤好后凸起来的部分切掉,过筛成蛋糕屑)

Sunday, April 17, 2016

香茅果冻 - 清凉甜品




香茅用来做甜点, 第一反应。。咦。。但试过之后才知道呢, 那种清凉透彻心扉,尤其夏日炎炎来一杯,真是清爽无比,太棒了 !


食谱参考Violet

材料  :

香茅  5-6 支 (视香茅的老嫩,太老会有苦涩味)
水 1400 g
班兰叶 数片
糖 150 g (自己做调整)
鱼胶粉 2 T + 1/2 T  + 100g 水
燕菜粉 1  t  (要更软滑像豆花,燕菜粉可不加)

做法 :

鱼胶粉和100g 的水拌均,浸泡片刻。
香茅和部分水搅细烂,加入其余水,班兰叶,燕菜粉和糖拌均,煮滚, 加入鱼胶粉液, 拌至溶化。  待温凉, 过滤,倒入适当模具。 冷藏冰箱隔夜。

取出,舀入杯或碗里, 淋上一些柠檬汁和糖浆即可享用。

薄荷蜂蜜糖浆  :

蜂蜜 80 g
滚水 80-100 g
薄荷叶 适量   (捣烂出油)

做法 :

将薄荷叶和滚水拌均, 待凉,过滤, 加入蜂蜜拌均。 冷藏冰箱备用。

*  糖浆部分可以很随意,不喜欢薄荷,就换作其他口味如苹果蜂蜜糖浆(即苹果汁加蜂蜜)等, 又或者搭配罐头水果也很不错吃 !

* 加入碎冰像吃爱玉冰那样也很赞 !



Friday, April 15, 2016

Ice Cream Fritters 炸雪糕






面糊:

200 g 冷水
细砂糖 1 T
160 g 面粉
1  t 发粉
1/4 t 苏打粉
盐少许
50 g 玉米油
蛋白 1

将干性材料混合,分次倒入湿性材料, 拌至无颗粒.

一球雪糕放在1片面包上, 盖上另1片面包, 饼干切割器(或如杯子或小碗之类)压出圆形包体,周边手捏压紧。 冷冻冰箱隔夜。
炸时,从冰箱取出,裹上面糊,热油中炸至金黄色, 快速捞起来。




Sunday, April 10, 2016

Panna Cotta 意式奶酪 ~ 芒果百香果+荔枝龙珠果。。。还有班兰麻糍 Pandan Mochi




食谱参考这里

百香果果冻 :

70 g 百香果汁 / 龙珠果汁
1-2 T 细砂糖
1 t 鱼胶粉 + 1 T 水 , 拌均,微波溶化 (或小火煮溶)

做法 :

将果汁和糖加热煮滚至糖溶化,加入鱼胶粉液,拌均。(酸性果汁尤其需要煮大滚以破坏里面的抗凝体, 果冻才能顺利凝结)

芒果/荔枝奶酪 : (4小杯)

150g 芒果泥/罐头荔枝搅烂
2 t 鱼胶粉 + 2 T 水, 拌均, 微波融化
1 T  细砂糖
100g 淡奶油

做法  :

将淡奶油和糖拌均,加热至糖溶化, 加入鱼胶粉液,拌均. 加入芒果泥/荔枝泥, 拌均。冷冻15分钟待凝固, 取出,倒入果冻, 普通冷藏至凝结.


老实说,这panna cotta真的不是我的菜, 加了淡奶油让它口感变得复杂,下次我会用鲜奶代替淡奶油,就像普通布丁那样的做法会更合我的口胃 ^^



Pandan Mochi 班兰麻糍材料:

糯米粉 250 g

班兰水 250 g  - 300 g
食油2大匙 (花生油比较香)
配料:

花生碎 300g
炒香芝麻 30g
細砂糖 100g

黑糖 适量 (自选)

做法:
1. 將所有材料拌均(除了油), 微波1分钟. 取出, 用筷子绕圈搅拌, 再微波一分钟,.取出搅拌。如有需要重复微波至想要的柔软度。(蒸的方式 :蒸30-40分钟)

2. 微波或蒸好的糯米粉团加入2汤匙食油,用筷子用力绕圈搅拌。 待手触摸不烫后,戴防粘手套,续搓至滑团。

3. 随意切
成小塊,滾上配料.

Friday, April 1, 2016

简易湿润巧克力蛋糕 (无蛋)







制作超级简单,无需任何夹心就很好吃的巧克力蛋糕 !一定要试试 哦

再玩了一次巧克力镜面, 觉得有很大的进步哩 !  ^^

食谱取自这里

材料 :

面粉/低粉 180 g
细砂糖 120-140 g
3 T 可可粉
1 t 苏打粉
1 T 白醋
1 t 香草精
240 g 水/牛奶
6 T 玉米油

做法 :预热烤箱170c

将干性材料混合,加入湿性材料,慢速拌均。倒入8寸 圆模(涂油底部铺纸)烘烤35分钟或竹签测试。

蛋糕用干那许打底。 冷藏冰箱凝结。

取出,淋上巧克力镜面

* 我用16cm圆模,所以烤的时间久一些大约50分钟左右



以上乃大师gerald sattler 的示范视频 。以下食谱用google translate大略翻译自他的配方 , 再配合自己的方便做一些更改。。

巧克力镜面 :

牛奶 60 g
糖 125g

可可粉 30 g
Nutella 30 g (hazelnut chocolate spread )
{后注 :炼乳也可以,成品会比较浓,可多加一些热水释稀}
鱼胶粉 8 g + 40 g 水拌均

做法  :

将糖和牛奶煮至糖溶化, 加入鱼胶粉液拌至溶化。离火,加入过筛可可粉和nutella,拌均,过滤。待温凉才用(太浓可加一点点热牛奶拌均)

颜色镜面 :

mirror glaze 镜面果胶 1 T (烘焙材料店有卖)
热水
americol 白色素+ 粉红色素





script src='//ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/1.11.1/jquery.min.js'/>