日式黑糖糕 （黑糖粉粿）

班兰口味：黑糖换成砂糖90g， 水换成班兰叶水

食谱取自这里

材料 ：

黑糖 130g
番薯粉 120 g
薯粉 40 g
水 400 g

配料 ：黃豆粉  适量 （或花生粉，芝麻粉，干椰丝，烤绿豆粉等）

做法 ：（18-19cm 圆模，涂油）

將番薯粉、薯粉、及160g的水拌勻後備用。
黑糖加入其余的水煮沸至糖溶化。
将粉浆加入到糖水里，快速搅拌至糊状，离火。
倒入模具。大火蒸10分钟至透明。

放凉后，冷藏冰箱。取出，用沾热水的刀切块，沾配料享用。

Pak Thong Ko 白糖糕

食谱取自这里 (有更改)

材料 ：

A 粘米粉 100 g，

    水 100 g
B 糖 80 g

    水 100克 （或班兰水）

C 即溶酵母 1/2 t 

    水 1 T  

    碱水 2滴 

    玉米油 1 t

做法：20-21cm浅盘，涂油，预热

1.A拌均。
2.糖加入水，煮滚至糖溶化
3.加入到1), 用打蛋器慢速搅打至降温, 手触感温凉 （温度太高会杀死等下加入的酵母）。
4.酵母加入水拌均，倒入粉漿里, 充分拌均。
5.盖好，放在溫暖的地方發酵至起泡泡(大約2-3小時)
6.碱水加入一茶匙水，加進粉漿搅勻，再加入油搅匀
7.倒入预热模具，大火蒸15分鐘

* 6寸模，蒸25-30分钟
* 加入粘米粉的糖水一定要够滚热，不然做出来的kuih会粘牙 。

吃不完的糕密封冷藏冰箱，吃时再微波或蒸热，同样好吃 ！

黑糖糕：白糖换黑糖，多加了20g 蜂蜜

24 layer Chocolate Cake 巧克力千层蛋糕

美国连锁牛排屋Strip House 推出的一款24层的浓郁巧克力蛋糕 。

食谱取自这里

材料 ：

200 g 奶油
190 g 细砂糖
蛋 3

60 g 可可粉
240 g 低粉
盐 少许
1 & 1/2 t 苏打粉
1/2 t 发粉
140 g 咖啡　（室温）
140 g 牛奶　（室温）
2 t 香草精

做法　：预热烤箱160c : 2 个18-19cm 模具，　底部铺纸

将奶油和糖搅打至乳白羽绒状，分次加入蛋液，充分拌均。交替加入过筛的粉类和湿性材料。留一些干粉最后加。平均倒入两个模具，烘烤45分钟或竹签测试。待凉, 脱模. 冷藏过后的蛋糕会比较好切.

每个蛋糕横切6片。（我只切到5片，总共10片，但其中一片切坏了^^ ）

巧克力卡式达 :

240 g 牛奶

240 g 淡奶油
1 T. 香草精
2 蛋
60 g 细砂糖
20 g 面粉
30g 玉米粉
100 g 巧克力

做法：

将所有材料混合搅匀（除了巧克力) 若有颗粒, 可过滤. 慢火不断搅拌煮至浓 (感觉有硬块，可以离火搅拌一下，再续煮至浓稠），离火，加入切块巧克力，拌至溶化。可用打蛋器搅拌至顺滑（但勿过度搅拌）。隔冰搅拌降温，备用。没有立即使用的话，表面需紧贴保鲜膜免结皮。

组合 ：（两个18-19cm活底模具）

将一片蛋糕放入一个模具底部，涂抹一层巧克力卡式达，一层蛋糕，一层卡式达，蛋糕6层，卡式达6层，堆叠起来12层。另一个模具也是同样做法，但多加了一层干那许。冷藏冰箱凝结2-3小时后，取出，用热毛巾捂模具片刻，脱模，热刀抹一下顶层使卡式达溶化一些，将另一个有干那许的蛋糕叠上来, 所以现在总共有24层。(详细做法看以上视频链接）

* 我只用一个活底模组合蛋糕, 因为只有9片,  没有很高.
* 蛋糕片相当薄, 手拿容易破, 借助蛋糕盘来移动蛋糕片比较好操作.
* 蛋糕从冰箱取出，室温回温后才切片享用。

这张照片取自网上；
用蛋糕屑围边（蛋糕烤好后凸起来的部分切掉，过筛成蛋糕屑）

香茅果冻 - 清凉甜品

香茅用来做甜点， 第一反应。。咦。。但试过之后才知道呢， 那种清凉透彻心扉，尤其夏日炎炎来一杯，真是清爽无比，太棒了 ！


食谱参考Violet

材料  :

香茅  5-6 支 （视香茅的老嫩，太老会有苦涩味）
水 1400 g
班兰叶 数片
糖 150 g （自己做调整）
鱼胶粉 2 T + 1/2 T  + 100g 水
燕菜粉 1  t  （要更软滑像豆花，燕菜粉可不加）

做法 ：

鱼胶粉和100g 的水拌均，浸泡片刻。
香茅和部分水搅细烂，加入其余水，班兰叶，燕菜粉和糖拌均，煮滚， 加入鱼胶粉液， 拌至溶化。  待温凉， 过滤，倒入适当模具。 冷藏冰箱隔夜。

取出，舀入杯或碗里， 淋上一些柠檬汁和糖浆即可享用。

薄荷蜂蜜糖浆  :

蜂蜜 80 g

滚水 80-100 g

薄荷叶 适量   （捣烂出油）

做法 :

将薄荷叶和滚水拌均， 待凉，过滤， 加入蜂蜜拌均。 冷藏冰箱备用。

*  糖浆部分可以很随意，不喜欢薄荷，就换作其他口味如苹果蜂蜜糖浆（即苹果汁加蜂蜜）等， 又或者搭配罐头水果也很不错吃 ！

* 加入碎冰像吃爱玉冰那样也很赞 ！

Ice Cream Fritters 炸雪糕

面糊：

200 g 冷水
细砂糖 1 T
160 g 面粉
1  t 发粉
1/4 t 苏打粉
盐少许
50 g 玉米油
蛋白 1

将干性材料混合,分次倒入湿性材料, 拌至无颗粒.

一球雪糕放在1片面包上, 盖上另1片面包， 饼干切割器(或如杯子或小碗之类)压出圆形包体，周边手捏压紧。 冷冻冰箱隔夜。
炸时，从冰箱取出，裹上面糊，热油中炸至金黄色, 快速捞起来。

Panna Cotta 意式奶酪 ~ 芒果百香果+荔枝龙珠果。。。还有班兰麻糍 Pandan Mochi

食谱参考这里

百香果果冻 ：

70 g 百香果汁 / 龙珠果汁
1-2 T 细砂糖
1 t 鱼胶粉 + 1 T 水 ， 拌均，微波溶化 (或小火煮溶)

做法 ：

将果汁和糖加热煮滚至糖溶化，加入鱼胶粉液，拌均。(酸性果汁尤其需要煮大滚以破坏里面的抗凝体, 果冻才能顺利凝结)

芒果/荔枝奶酪 : （4小杯）

150g 芒果泥/罐头荔枝搅烂
2 t 鱼胶粉 + 2 T 水， 拌均， 微波融化
1 T  细砂糖
100g 淡奶油

做法  ：

将淡奶油和糖拌均，加热至糖溶化, 加入鱼胶粉液,拌均. 加入芒果泥/荔枝泥， 拌均。冷冻15分钟待凝固, 取出,倒入果冻, 普通冷藏至凝结.

老实说，这panna cotta真的不是我的菜， 加了淡奶油让它口感变得复杂，下次我会用鲜奶代替淡奶油，就像普通布丁那样的做法会更合我的口胃 ^^

Pandan Mochi 班兰麻糍材料:

糯米粉 250 g
班兰水 250 g  - 300 g
食油2大匙 （花生油比较香）

配料:

花生碎 300g
炒香芝麻 30g
細砂糖 100g
黑糖 适量 （自选）

做法:

1. 將所有材料拌均（除了油）, 微波1分钟. 取出, 用筷子绕圈搅拌, 再微波一分钟，.取出搅拌。如有需要重复微波至想要的柔软度。（蒸的方式 ：蒸30-40分钟）

2. 微波或蒸好的糯米粉团加入2汤匙食油,用筷子用力绕圈搅拌。 待手触摸不烫后，戴防粘手套，续搓至滑团。

3. 随意切成小塊,滾上配料.

简易湿润巧克力蛋糕 （无蛋）

制作超级简单，无需任何夹心就很好吃的巧克力蛋糕 ！一定要试试 哦

再玩了一次巧克力镜面， 觉得有很大的进步哩 ！  ^^

食谱取自这里

材料 ：

面粉/低粉 180 g
细砂糖 120-140 g
3 T 可可粉
1 t 苏打粉
1 T 白醋
1 t 香草精
240 g 水/牛奶
6 T 玉米油

做法 ：预热烤箱170c

将干性材料混合，加入湿性材料，慢速拌均。倒入8寸 圆模（涂油底部铺纸）烘烤35分钟或竹签测试。

蛋糕用干那许打底。 冷藏冰箱凝结。

取出，淋上巧克力镜面

* 我用16cm圆模，所以烤的时间久一些大约50分钟左右

以上乃大师gerald sattler 的示范视频 。以下食谱用google translate大略翻译自他的配方 , 再配合自己的方便做一些更改。。

巧克力镜面 :

牛奶 60 g
糖 125g

可可粉 30 g
Nutella 30 g （hazelnut chocolate spread )
{后注 ：炼乳也可以，成品会比较浓，可多加一些热水释稀}
鱼胶粉 8 g + 40 g 水拌均

做法  ：

将糖和牛奶煮至糖溶化, 加入鱼胶粉液拌至溶化。离火，加入过筛可可粉和nutella,拌均，过滤。待温凉才用（太浓可加一点点热牛奶拌均）

颜色镜面 :

mirror glaze 镜面果胶 1 T （烘焙材料店有卖）
热水
americol 白色素+ 粉红色素