Friday, May 20, 2016

白巧克力镜面







配方做法取自视频

材料:

75 g 水
150 g 糖
150 g liquid glucose
100 g 炼乳
10 g 鱼胶粉 + 60 g 水
150 g 白巧克力 
色素 少许

做法看

鱼胶粉加入水混合,静置片刻。

水,糖,liquid glucose 拌均, 搅拌煮滚至103c. 离火, 加入鱼胶粉,炼乳和白巧克力,打蛋器搅拌至溶化均匀.用保鲜膜密封。冰箱放隔夜。 用时,取出,隔水加热搅煮至溶化(或微波)。离火搅拌至温度35c, 淋在蛋糕上。




Sunday, May 8, 2016

古早柠檬蛋糕 (老奶奶柠檬蛋糕)






食谱取自 这里怪叔叔

蛋糕材料 :

100 g 低粉
80 g 奶油 (溶化,待温凉)
90 g 细砂糖
4 蛋 (B)
柠檬汁 30 g
柠檬皮屑 1

做法 :预热烤箱170 c;18cm 模具,底部铺纸

将蛋糖搅打至浓稠(滴落有折痕),分次筛入粉类,橡皮刮刀翻拌。浇入奶油,柠檬汁和皮屑,翻拌均匀。倒入模具,震几下去掉大气泡。烘烤35-40分钟或竹签测试。待凉,脱模。



柠檬糖霜 :(我好喜欢这柠檬糖霜,确实给蛋糕加分不少呢)

过筛糖粉 100 g
柠檬汁 20 g
柠檬皮屑  1

做法  :

将柠檬汁和糖粉拌均。淋在冷却后的蛋糕上,撒一些柠檬皮屑。

除了柠檬蛋糕,还给教会做了一个11寸pandan kaya 蛋糕,同样用奶油裱花做装饰 !花朵是用wilton 花嘴 104 挤的 ~

祝福妈妈们母亲节快乐  !








Friday, May 6, 2016

彩绘燕菜 ~ 母亲节快乐 !





模具 :18cm 圆模 (弄湿)

A 彩绘燕菜:(分量看图案复杂程度自己做调整)

绿豆粉 20 克
燕菜粉 1 t
水或淡班兰汁 240 克
糖 2 T

做法:所有材料拌均,煮浓离火。调色。各装入裱花袋, 剪一小孔。在塑料透明纸上挤出图案。冷藏凝固备用。



B 香茅班兰燕菜 :

燕菜粉 2 1/2 t
即溶jelly 粉 1/2 t
糖 80 - 90 克
水 550 克
班兰叶 数片
香茅 3

做法 :班兰叶,香茅加水搅烂,过滤,取汁550克(不够加水)。所有材料拌均,搅拌煮滚。

C 果汁燕菜 :

燕菜粉 2 t 1/2 t
即溶jelly粉 1/2 t
糖 40 克 (视果汁甜度)
果汁 500 克
牛奶/椰奶 50 克

做法:所有材料拌均,搅拌煮滚。

D 椰浆燕菜 :

燕菜粉 1 t
椰浆 100 g
水 130 g
盐 少许
糖 40 g

做法:所有材料拌均,搅拌煮滚。

倒一半椰浆燕菜,表面待凝结,倒入B燕菜,待表面凝固,倒入C燕菜,如此B和C交替重复倒入至用完。最后倒入另一半的椰浆燕菜。待凉,冷藏冰箱定型。

取出,脱模,彩绘燕菜连同塑料透明纸反贴上去, 将底纸撕开。


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