Friday, August 19, 2016

Jelly Cream 裱花






食谱取自这里;  加了粘米粉和糯米粉的jelly cream 看这里

材料 :

植物性鲜奶油 200 g (或淡奶油/动物性鲜奶油 + 70 g 糖;或清水)
即溶jelly粉 6 g (Instant Jelly powder)
热水 50 g
植物油 15 g
玉米粉 60 g

做法 :

热水加jelly粉拌均, 加入其他材料拌均,  不断搅拌煮至浓稠似膏状;不时离火搅拌以免焦底。
离火, 分出数份, 调色. 装入裱花袋.  待手触摸不烫即可挤花 .

韩式裱花一样做法.  挤好的花放冰箱冷藏至定型.

* 太“结实”的jelly cream 可加1-2滴热水微波加热或隔水加热,搅拌一下再用。




以下是燕菜蛋糕体 :  食谱里的玉米粉我改成薯粉一样行得通 ! (我用50g 薯粉)






Tuesday, August 16, 2016

2016 庆中秋 绿茶奶黄千丝酥




水油皮 :

普通面粉 160 g
白油 50 g
糖粉 2 T
水 65 g

油酥:
低粉 120 g
绿茶粉 2 t
白油 60 g

做法: (12 个千丝酥)

水油皮的面粉和糖开穴,将白油,水加入拌均,搓至滑(可用面包机代劳) 。松弛30分钟.
油酥材料混合成团。

水皮包入油酥.

稍压扁,擀开成牛舌状, 左右向内折共3折, 休息15分钟. 擀开, 再次左右向内折. 休息15分钟.

擀开成四方形, 卷起像卷瑞士卷,切出6份. 取一份,中间直切, 尽量擀成内厚外薄圆片, 翻面, 包入馅料,收口处沾蛋白虎口捏紧.  放入预热好的烤箱中层160c烤25-30分钟。

图解看这里

馅料 : (每份馅料50-55g)

奶黄馅
班兰莲容

绿茶粉没有弄散, 所以看起来一点一点的...




Friday, August 12, 2016

流沙千丝酥




食谱取自这里

水皮材料 :

面粉 80 g
水 40 g
细砂糖 1 T

油酥材料:

白油 20 g + 面粉 30 g 筷子拌成团

做法 :

将水皮的面粉,糖 和水搓揉至滑(我搓揉后让它休息20分钟,重复搓揉休息的步骤多两次)
压扁,裹入油酥。收口捏紧。 休息20分钟。
稍压扁,擀开成方形,左右像内折,再擀开,卷起。平均切出4份,每份中间切开, 切口向上,擀薄,翻面包入一份馅料。收口处抹蛋白捏紧。放入热油锅炸。先以慢火炸至鬆起,再轉中火炸至金黃色,最後開大火略炸,逼出油份使其更鬆化,撈起瀝油。

流沙馅料:(榴莲肉当馅料做成榴莲酥也是好吃!)

奶油 40 g
蛋黄粉 30 g
细砂糖 30 g
玉米粉 30 g
蛋 1

做法 :所有材料拌均,冷藏冰箱待用。

水皮包油酥
擀开, 左右向内折
擀开,   卷起像卷瑞士卷 ,  开始卷的部分要擀薄一些
卷起后, 切4份
每份中间切开, 切口向上, 擀薄, 翻面,包入馅料

*  这款千丝酥是属迷你形的, 每个皮料大约20g左右.  可制作8个.
* 如果觉得面团很难擀开, 那么让它休息15-20分钟再继续擀
* 包入馅料后,收口处沾蛋白一定要捏紧, 以免炸时, 馅料膨胀溢出
* 可参考之前的芋泥千丝酥做法,  擀面的方式有些不同, 成品纹路会比较多


Wednesday, August 3, 2016

Waffle Ice Cream 冰淇淋华夫饼





Raspberry Rosewater Ice Cream
覆盆子玫瑰冰淇淋 :

材料 :

3 蛋黄
180 g 牛奶
1 t 玉米粉
300 g 淡奶油
80-90 g 糖
1 T rose water 玫瑰水
适量玫瑰茶花瓣
180 g 覆盆子派馅 (Raspberry pie/pastry filling)

做法 :

蛋黄,糖,牛奶,玉米粉混合,拌均。中小火不断搅拌煮至沸腾及浓。离火,隔冰水搅拌降温。加入覆盆子派馅,淡奶油和rose water 拌均,冷藏冰箱1-2小时,取出,倒入雪糕机,搅拌至浓稠,加入玫瑰花瓣, 拌几下。倒入适当密封容器,放入冰格冷冻至硬。

Coffee Rum And Raisin Ice Cream
蘭姆葡萄咖啡冰淇淋

材料 :

70 g 葡萄干 + 60 g rum 酒,浸泡一夜
300g 淡奶油
240 g 牛奶
香草夹 1/2 , 切开挖籽 (自选)
1 T 即溶咖啡粉
2 t rum 酒
3 蛋黄
盐 少许
90-100 g 糖
2 t 玉米粉

做法 :

蛋黄,糖,牛奶,即溶咖啡粉,玉米粉,香草夹,盐混合,拌均。中小火不断搅拌煮至沸腾及浓。离火,隔冰水搅拌降温。凉后,加入淡奶油和rum 酒拌均,冷藏冰箱1-2小时,取出,倒入雪糕机,搅拌至浓稠,加入滤干酒的葡萄干, 倒入密封适当容器,放入冰格冷冻至硬。

如果没有雪糕机,将雪糕糊放入冰格冷冻1小时 ,取出,用叉子弄松,打蛋器搅打至浓,再放入冷冻1小时,取出,再搅打一次。打好的雪糕糊,加入葡萄干或玫瑰花瓣,密封容器,冷冻至硬。如果满意雪糕的浓度,冷冻和搅打的动作一次就足够,不然就重复步骤多1-2次直到满意为止。

Waffle 华夫饼 :

1 蛋
180 g 温牛奶
2 T 溶化奶油
120 g 面粉
1 t 即溶酵母 或 1 t 发粉
1 T 细砂糖
1 t 香草精
盐 少许

做法 :

将湿性材料拌均,分次加入到干性材料, 拌均。休面10分钟。


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